老北京小吃驴打滚的做法

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老北京小吃驴打滚的做法

　　老北京的小吃甜品种类很多且都是很受人们欢迎的，驴打滚就是其中的一种。它的名字很有趣味，但是口味还是很中规中矩的，糯米的清香加上红豆沙的香甜很是美味。朋友们想知道北京驴打滚及如何做驴打滚吗?下面就为大家介绍驴打滚的做法。

　　做法一

　　用料：糯米粉150克、150克清水、红豆沙馅、熟芝麻、椰蓉适量。

　　做法

　　1、将准备好的糯米粉和清水混合在一起，然后充分的将其搅拌均匀。

　　2、然后用手将其揉拌成光滑的面团。

　　3、取一干净的盆，放大蒸锅上蒸热。

　　4、准备好适量椰蓉和熟芝麻，放在一旁备用。

　　5、保鲜膜上涂上一层色拉油，放入面团，在盖上一片涂好色拉油的保鲜膜，用擀面杖将面团擀成薄片。

　　6、取掉上面的保鲜膜，在面片上面均匀地铺上一层豆沙馅。

　　7、从糯米皮一边卷起，直至完全卷成卷状。

　　8、用刀将卷好的糯米卷从中间切成两份，其中一份裹上一层熟芝麻，另一份裹上一层椰蓉，用刀切成小段即可。

　　小窍门

　　正宗的驴打滚的做法外面裹的是熟的黄豆面，用熟黄豆面做的话，可以直接在面板上铺上熟黄豆面。

　　再放入温热的糯米面团，上面再撒上一层熟黄豆面，用擀面杖擀成薄片即可。

　　黄豆面和涂了油的保鲜膜一样，都是起到防粘的作用。

　　喜欢自己做豆馅，豆香更浓也更健康，豆馅的做法见豆馅馒头。

　　以前觉得自己做豆馅很麻烦，其实掌握以关键的几点也很简单。

　　一是要用清水泡好放入冰箱泡一晚，熟得快;二是加足量水大火煮开，小火煮一个小时。

　　至于水量的多少也不一定要按以前在书上看的加三倍的水，只要加足量的水，煮一个小时后豆馅软烂了，可以把多出来的水滤出来，拌入砂糖才炒干就行了，我现在加的水量一般都刚刚合适。

　　在书上看到日式红豆馅的做法，还要把第一次和第二次煮红豆的水倒出去，为了去涩。不过我就一直煮，觉得豆香更浓更健康。

　　如果想要红豆沙的话，可以用细筛网过筛，加糖的时候可以少加一点盐，可以中和甜味。

　　做法二

　　材料：圆糯米2杯，水2杯，豆沙馅300公克，熟黄豆粉200公克，黑糖蜜少许。

　　做法

　　1.将圆糯米洗净，泡水24小时，沥干水分，再加入2杯水放入电锅内煮熟(方式与煮饭相同)。

　　2.糯米饭趁热用棍子捣烂，待凉后分成3份，每份各舖平成厚0.3公分的长方形片状。

　　3.在每片糯米饭片中间放上100公克的豆沙馅，舖平成长条形，将糯米饭片捲起成圆柱形(豆沙馅包在里面)，依序做好3份，放入冰箱冷藏12小时。

　　4.冰凉后取出切成每段34公分长的圆柱状，外表裹上熟黄豆粉，淋上黑糖蜜即可。

　　做法三

　　材料

　　糯米500克，豆沙250克，红枣6-8粒，水适量，桂花酱1大匙，沙拉油1大匙，花生粉1/2杯，黄豆粉1/2杯。

　　做法

　　1.将红枣洗净，放入热水中泡发，捞出，糯米入清水洗净，再倒入电饭锅与红枣、水(水盖过糯米的量)一起煮熟焖透。

　　2.将黄豆粉倒入锅中以小火干炒熟，盛出备用。

　　3.将作法1的糯米饭盛入玻璃碗中，取出红枣，加入桂花酱拌匀。

　　4.取一干净塑料袋，放入沙拉油搓匀，将作法3倒入塑料带中揉搓成糯米团。

　　5.将豆沙揉搓成条状备用。

　　6.将糯米团分成3-4份，隔着塑料袋将豆沙条包入糯米团中心，再包卷成条状。

　　7.用菜刀的反面把糯米豆沙条切成5-6公分的小段。

　　8.将花生粉与熟黄豆粉混合拌匀，将作法7均匀地裹上花生豆粉，即为桂花驴打滚。

　　做法四

　　材料：糯米粉，豆沙馅(最好是自己在家做的)，黄豆面。

　　做法

　　1、将糯米粉用冷水和成很硬的面团。然后放在铺好屉布的蒸锅上中火约蒸15分钟。

　　2、黄豆面如果是熟的就在锅中干炒五分钟左右就可以了。如果是生的，就要用小火炒制约30-40分钟。炒制上色出锅。铺到案板上。

　　3、将蒸好的糯米倒在黄豆面上，趁热用沾冷开水的手把面团擀开。手要不停的沾水，否则会粘手。擀到1厘米左右的厚度就可以了。

　　4、把豆沙馅均匀的铺在上面(今天我用的是绿豆沙所以颜色和层次没那么好看)。然后从底部快速的卷起，也就是所谓的‘驴打滚’。

　　5、用刀切成块儿即可食用。

　　做法五

　　材料：圆糯米粉600公克，温水85℃360㏄，冷水120㏄，熟黄豆粉180公克，红豆粒馅60公克。

　　做法

　　1.)将材料(1)混合快速搅拌均匀成团，静置松弛2030分钟后，把浆团放入模型内用中火蒸40分钟至熟。

　　2.)用熟黄豆粉垫底，将浆团放在上面，用桿面棍桿成长方形薄片。

　　3.)在表面涂上一层红豆馅，将其卷成直径约3公分的圆筒状，让红豆馅包在里面。

　　4.)用刀将作法(4)切成每个34公分长小块，在表面撒上混合拌匀的装饰材料即完成。

　　做法六

　　材料：糯米面100克、黄豆面30克、水100克、豆沙馅100克。

　　做法

　　1、黄豆面蒸20分钟并过筛备用。

　　2、糯米面加水混合均匀。

　　3、盘子上放张涂有植物油的保鲜膜(保鲜膜一定要耐热的，如果不放保鲜膜，可以盘子里面涂油也一样)，再倒入糯米面糊，蒸20分钟至熟。

　　4、将黄豆面均匀的摊开，蒸熟的糯米面团，倒入黄豆面中摊平。

　　5、再将豆沙馅均匀的铺在糯米面团上，留下一厘米左右不铺，可以好卷。

　　6、然后将糯米面卷起。切块即可食用。

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