小吃培训 百分网手机站

潮州特色小吃介绍

时间:2017-10-10 09:16:39 小吃培训 我要投稿

潮州特色小吃介绍

  潮州,广东省下辖地级市,位于韩江中下游,东与福建省的诏安县、平和县交界,西与广东省揭阳市的揭东区接壤,北连梅州市的丰顺县、大埔县,南临南海并通汕头市。下面是小编为大家带来的潮州特色小吃介绍,欢迎阅读。

潮州特色小吃介绍

  潮州小吃——猪脚圈

  猪脚圈是一种油炸的粿类小食,是潮州颇具特色的一款小食。猪脚圈的馅料是芋切成丁、煮熟的红豆、生葱珠、五香粉、精盐,搅拌均匀。猪脚圈味道。因其呈圆圈,状为从猪蹄上切下来,故人们美其名为猪脚圈。

  潮州美食——咸水粿

  咸水粿是一款历史悠久的潮州传统小食,相传在潮州流传至今已有几百年的时间。它形状小巧玲珑,像个盛酱料的小碟,中间盛着加了少许辣椒酱的潮州特产菜脯粒,色泽洁白如豆腐,口感滑润柔软,突出菜脯的咸芳味,是一款大众化的民间小食。

  潮州特色菜——鱼生

  鱼生店在下午四时许就将鲩鱼剖开剥皮,把鱼肉片(每条鱼剖为二片)挂在当风处,让寒风劲吹,至晚上鱼肉片由嫩变脆,切成薄片,没有腥味,清爽可口。用香麻油拌豆酱或梅糕醋作醮料,萝卜丝和青芹菜配食,最后由一碗鲜美的鱼片粥收场。

  太平路分司巷口对面的方成发和后起在状元亭边的'曾广发,都是有名的鱼生店。

  潮州小吃——蚝烙

  蚝烙是潮州久负盛名的传统民间小吃,蚝烙实际即是蚝煎,是用薯粉加蚝仔和鸡蛋煎的,蚝越小越好。蚝烙的主要调料是葱珠、味精、鱼露及新鲜鸡蛋,品尝蚝烙时则要放上洗净切碎的青青翠翠的芫荽,配上的酱碟便是沙茶和鱼露。蚝烙外酥内嫩,香脆鲜美。

  潮州美食——菜头粿

  菜头粿即萝卜糕,但潮州的菜头粿和外地的萝卜糕,在做法及风味上都有明显差异。

  菜头粿不单只用萝卜做为原料,还有芹菜、蒜花、花生仁、胡椒粉等,它的特色是突出菜头(萝卜)的鲜甜味,故在制作菜头粿时,菜头的比例较大,且在刨丝剁碎时流出的菜汁,也要求倒入米浆中。吃菜头粿时要先切成小块,用油煎成金黄色,吃起来外皮酥脆,内里柔软香甜。

  潮州特色菜——牛肉丸

  手捶牛肉丸是潮州最为普遍及大众化的民间小食。

  潮州牛肉丸制作精细考究,用两根特制的铁棒,每根3斤重,面呈方形或三角形,用双手轮流捶打,左右开弓,直至把牛肉打成肉浆。这样做出的牛肉丸,弹性十足,且丸中带汤。轻轻一咬,汤汁四溅。

  潮州小吃美食——潮州春饼

  潮州春饼,是潮州小吃的佳品。呈长方形,外酥里嫩,味浓香郁。潮州春饼,先用面粉制成薄饼皮,绿豆碾畔,去壳蒸熟,再与蒜白、鱼露、味精搅拌调匀,虾米切片、香菇切丝、猪肉切成细条,然后用一点五张薄饼皮包上豆馅,逐条加入猪肉、虾片、香菇丝,卷成长方形饼油炸便成。潮州春饼中以胡荣泉春饼最为闻名。

  潮州美食——潮州美食宵米

  宵米采用精面粉和鲜鸡蛋混合后辗制成果皮,包上用赤肉、鲜虾仁肉、香菇、冬笋等十几种主料制成的馅料,经精工捏制成玲珑小巧的宵米胚,蒸熟后即成清鲜爽口、滑润郁香的小食。

  潮州美食——沙茶粿

  潮州粿条有一种干捞的食法,因“捞”后需加入油、酱料等,故在潮州方言称为“灌”,捞粿条在潮州称为灌“粿条”。它的吃法是先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟,捞起滤干水分,倒在碗中,拌以花生酱、沙茶酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等,再加上焯熟的肉片、生菜等。粿条润滑柔软的口感和花生酱、沙茶酱浓浓的香味使得许多人都对沙茶粿情有独钟。

  潮州小吃——鸡笼饺

  鸡笼饺是近代脍炙人口的一款传统潮州小食,它和潮州宵米等,都是当时潮菜筵席上常见的配桌点心。鸡笼饺形似鸡笼,花纹细致,皮薄馅鲜甜。馅料以笋肉,香菇,虾米,铁脯,火腿为主。

  潮州特色菜——母捻

  潮州传统名小食,首创于清代初年,类似于北方的汤圆,但潮州叫“鸭母捻”其实是取它的形状像母鸭在水上漂浮游荡的意思。鸭母捻传统制作要求严格,要求皮柔韧,馅软滑。鸭母捻有多种馅(绿豆、红豆、芋泥等),为便于区分,不同馅的鸭母捻都有自己的记号,如有的形状圆、有的椭圆,有的有红点。还可以把“鸭母捻”捞干,洒上花生芝麻碎,这样就成了另一种美食“凤凰春”。

  潮州小吃--无米果

  无米果俗称水晶包,是潮州名小吃。无米果皮是番薯粉做的,馅料分咸甜两种。咸的是马铃薯、芋头或竹笋切成丁,加沙茶或咖喱。甜的则用芋泥或豆沙。像做小笼包一样,蒸熟即可食用。无米果玲珑剔透,俗称水晶包,是潮汕名小吃。

  潮州特色菜美食小吃--果条汤

  果条在粤菜中称河粉,是大米加工而成的食品。其实牛肉果条在潮州到处都有,味道最正宗的还是要去一些不起眼的小店。其实牛肉果条和北方的下面汤没多大区别,不同在于原料和加工过程。熬着肥鸡猪骨头的上汤,选料新鲜做出来的汤才清、香,肉是嫩、甜。

  潮州特色菜--糕烧番薯

  “糕烧”是潮汕菜中烹制甜品的一种常用烹调方法,有点类似北方的“蜜浸”,具体做法是先将原料作初步熟加工,然后再将原料放入糖浆中文火烧煮(选用大煲锅)。“糕”在潮汕话中含有液体浓度高的意思,如潮州话中的“糕糕洋”就是这个意思,故糕烧的特点应该是糖浆的浓度比蜜汁高。番薯即地瓜、红薯,糕烧番薯便是一款采用“糕烧”的方法烹制的潮汕传统小食,具有十分悠久的历史。

  潮州特美食小吃--腐乳饼

  腐乳饼是潮州著名的饼食之一,腐乳饼造形小巧,有独特的南乳蒜头和醇酒的气味,香味的浓郁,甜而不腻,是饼食中的佼佼者,腐乳饼用料奇特多样。它以精面粉制成饼皮,馅中白猪肉要经过精选切成肉丁等,配料总共有十四种以上,在制作上也十分考究,投料先后有序,烘烤也有章法,这样使饼皮薄而不裂,馅饱而不露干润而不燥。

【潮州特色小吃介绍】相关文章:

1.武汉特色小吃介绍

2.潮州泡茶方法介绍

3.潮州式泡法介绍

4.四川特色小吃介绍大全

5.四川成都的特色小吃介绍

6.瑞金的特色小吃介绍

7.南京特色小吃介绍

8.黑龙江的特色小吃介绍