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油饼的做法和配方

时间:2024-07-20 02:57:09 小吃培训 我要投稿
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油饼的做法和配方

  油饼是老北京的一种小食,经常当作早点食用。油饼的制作方法其实也并不难,它和油条的制作方法是一样的,其实就是形状不一样。油饼外酥里嫩,油而不腻,很适合做早餐。下面就为大家介绍油饼的做法和配方。

  北京油饼

  主要食材:面粉(标准粉) 500g,盐2茶匙(10g),小苏打1/2茶匙(3g),发酵粉1/2茶匙(3g),油1000ml(实耗30ml)。

  做法:取一个较大的盆,放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。

  徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。

  最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时(冬天可以提前一夜制作面团)。

  取一个大平盘刷油,用手揪出一小团面,放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。

  大火加热炸锅中的油,至冒烟。把生面饼平放入油锅,先炸透一面,再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。

  山西油饼

  配料:水、面粉、食用盐、发酵粉(或酵母)、椒叶(花椒叶)。

  做法:见北京油饼做法与北京油饼不同的是,山西的油饼是圆的,注重色、香。

  小贴士:1.在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面,避免油饼的口感变硬。

  2.选择铁(补铁产品,补铁资讯)锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。

  适宜人群:一般人群均可食用。

  宁夏回民油饼

  配料:水、面粉、发酵粉、油、鸡蛋、鲜奶、香草、(回民秘方)。

  做法:将面发酵后,加入鸡蛋、鲜奶、香草(秘方加入时间未知),分小块。

  擀成圆形,面饼中心切两刀(通常必须两刀),放入油锅炸至金黄色,出锅沥油。

  外观:相较其他地方油饼,宁夏回民油饼出锅后,面饼表面平整光滑无起泡。

  福建油饼

  配料:黄豆、大米、水、葱花。

  做法:将黄豆和大米淘洗干净后用用水泡10个小时,用石墨将黄豆和大米磨出浆,中间不用加水。

  把盐、葱花加入磨好的浆里面,搅拌均匀。在锅里倒入油,烧至6成热后把浆装上圆铁勺内,摊平。放入油锅中炸至双面鼓起。呈金黄色捞起。

  特点:质地柔软味道醇香。

  家常油饼

  材料:面粉,水,盐少许,鸡蛋,白糖,油。

  做法

  1.用自发面粉加适量白糖、鸡蛋、少许盐加水调和成面团(面团要软一些),放在温暖处醒发半小时后便可开始制作。

  2.把面团分成若干剂子,两手搓油把剂子按扁平状,用刀在中间划三刀(目的是炸制过程中避免面片起大泡)。

  3.放入热油(高温)中开炸,一面起泡后再翻面炸至上色,一个油饼只需两分钟即熟。

  营养知识

  油饼知识介绍: 油饼类似油条,是一种油炸食品,但比油条短,脆油饼,成一小圆圈状,和碗口差不多大。

  油饼营养分析: 油饼如同油条一样属高热量、高油脂类食物,在连续高温炸制中。

  含有多种挥发性有毒物质,不宜长期使用,建议搭配豆浆食用。

  油饼补充信息: 1. 此类型早餐的热量高、油脂高,最好少吃,建议搭配豆浆食用。

  2. 太过油腻的食物可使人记忆力衰退,加速人体老化。

  3. 油饼在连续高温中炸煎制成,含有十多种非挥发性有毒物质,长期过量食用可导致肝炎、肠炎或癌症等。

  油饼适合人群:一般人群均可食用高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用;老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。

  油饼做法指导: 在面食的烹制方法中,蒸和烙比较好,捞、煮会使面食中的营养跑到汤里去。

  而油炸面食,如油条、油饼等,因为制作时油温过高,导致食物的维生素被破坏殆尽。

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