5种浙江传统名小吃的做法

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5种浙江传统名小吃的做法

　　导语：红豆糕、猫耳朵、桂花糖年糕、香菇肉末黄瓜盏和猪油豆沙粽是浙江传统名小吃，以下是小编为大家精心整理的5种浙江传统名小吃的做法，欢迎大家参考！

　　红豆糕

　　原料：红豆100克，水300克，米粉125克，糯米粉90克，绵白糖40克，赤豆50克，椰蓉、冰糖粉、各色蜜饯各适量。

　　做法：

　　1.将红豆洗净后放入锅中，加入清水煮沸约15分钟后关火。

　　2.称取200克的红豆水晾凉（再称出50红豆备用）

　　3、将125克大米用料理机磨成粉，取一只大碗，将大米粉、糯米粉和绵白糖倒入其中。

　　4、多次少量的加入晾凉的红豆水，用手搓揉至松散的糕粉（或利用筛子搓揉）

　　5.将松散的糕粉分两次过筛（可用手辅助不停旋转按压糕粉）

　　6、过筛至细腻的粉末状后。

　　7、取一只蒸笼，用刷子刷上薄薄的一层食用油，放上一些蒸笼纸。

　　8、先撒入一层糕粉，接着散上一些煮好的赤豆。

　　9、再撒入一层糕粉、椰蓉、冰糖粉。

　　10、最后放入一些切成丝状的蜜饯（尽量选取颜色各异的蜜饯切丝）

　　11、取一蒸锅注入水烧开，

　　12、上蒸笼大火蒸半个小时左右，至松糕边缘与蒸笼分离即可。

　　小贴士：

　　1、过筛的筛网粗细，可决定红豆糕的口感；细一些的筛网，成品口感较绵密；反之，较松散，可自行选择。

　　2、要多次少量加入红豆水，以防水量过多；加入时可不时用手抓起一把捏紧，形成酥松的团状即为适当的状态。

　　3、蒸笼的边缘要事先刷上一层食用油，这样可防止松糕蒸熟后粘连在蒸笼上不易完整取出。

　　猫耳朵

　　原料：面粉、香葱、卤蛋、黄瓜、各种喜欢的配菜适量。

　　做法：

　　1、面粉放在一个大一点的盆里，把潮湿的小面块捻开。

　　2、一点一点加温水，先搅成这样子的絮状。

　　3、然后加一点点（一定要少加）冷水，和成硬硬的面团。

　　4、然后放到旁边醒一会让水分分布均匀；搓成长条。

　　5、切成玉米粒大小的剂子。

　　6、剂子上面撒上厚厚的一层面粉或者是玉米淀粉。

　　7、然后就是见证奇迹的时刻——用大拇指侧向在案板上捻开。

　　8、然后就是一个一个的小猫耳朵拉！（面粉多放点很重要）。

　　9、放到筛网里面筛掉多余的面粉。

　　10、先做一锅水，放进去猫耳朵过水煮八分熟。

　　11、不要煮过了就会很软不好吃。

　　12、然后放到凉开水里面冲掉表面黏黏的面汤。

　　13、冲到水变清澈为止。

　　14、然后重新起锅，放入自己喜欢的菜菜炒开。

　　15、加入高汤或者水，放进去猫耳朵，稍微一煮就可以啦。

　　桂花糖年糕

　　材料：糯米150克、大米100克、水275克、植物油（或猪油）1大勺、绵白糖20克、糖桂花酱50克。

　　做法：

　　1、糯米、大米洗净，沥干水分（糯米我提前浸泡了3-4小时）。

　　2、把糯米、大米放入面包机，加入水和油，开启面包机的年糕程序，总计1小时25分钟。（前40分钟就是在加热煮饭，后面开始搅拌，舂米）

　　3、等过一小时后，加入绵白糖和糖桂花酱，继续搅拌，一直到程序结束。

　　4、程序结束后让面团稍冷，待不烫手的时候把面团铺到保鲜膜上面，包起来，整成年糕状的长条（我突然想起小时候吃过的桂花条头糕，中间是包豆沙的，正好家里还有自己做的豆沙，就分成两份，一份没包馅，一份包了豆沙馅）。

　　5、放入冰箱冷藏变硬后，切片食用。（如果年糕放隔天变太硬的话，可以切片放入锅中煎煎会更好吃。）

　　香菇肉末黄瓜盏

　　材料：黄瓜一根，五花肉200g，香菇20g，虾三四只，盐适量。

　　做法：

　　1、香菇浸泡，洗净、切去根蒂，切丝剁碎。

　　2、五花肉加盐剁成肉末。

　　3、将肉末和香菇末搅拌均匀，待用。

　　4、鲜虾去头、壳和上下的黑线，切成两半待用。

　　5、黄瓜洗净、去皮，切成厚度相当的小块。

　　6、挖去中间的瓜瓤，处理干净后将搅拌均匀的肉末蘑菇末馅料填充到里面。

　　7、填入馅料的瓜盏顶部用鲜虾盘好点缀，包上保鲜膜，蒸锅大火蒸10-15分钟即可。

　　猪油豆沙粽

　　原料：糯米500克、粽叶30张、红小豆500克、肥猪肉20粒、砂糖100克、色拉油50克。

　　做法：

　　1、糯米淘洗干净后用清水浸泡一夜，红豆浸泡一夜，鲜粽叶用热水清洗干净。

　　2、泡好的红豆放入一只大碗，倒入清水没过红豆，上锅用中大火蒸1个小时至红豆酥烂。

　　3、将酥烂的红豆在筛网上碾压成，滤去豆皮流出豆沙，将豆沙放入炒锅里小火加热，加入砂糖不断翻炒使水分减少，再倒入色拉油继续炒制，直到豆沙变硬能握成团为止，将豆沙分成桂圆大小的球状，每粒豆沙包裹一块肥肉。

　　4、取2片粽叶叠放，减去叶柄，从中间弯折成三角漏斗形，放入糯米一把、一枚豆沙枚，再放入适量米盖住豆沙，捏住两边，用漏斗上端的叶子折下包裹底部，用白绳捆好扎紧。

　　5、锅内加水烧沸，放入粽子压实，煮约1小时取出，吃时蘸蜜糖或撒少许糖桂花。

　　美食小贴士：

　　1、炒制豆沙的时候，要小火不停翻炒均匀，避免火过急将豆沙炒糊。

　　2、包粽子的时候，一定要用糯米包裹豆沙，以免煮的时候豆沙流出。

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