蚵仔煎做法

　　蚵仔煎是地地道道的的台湾名小吃，味道鲜美、肉质嫩滑、深受大家的喜爱。大家知道蚵仔煎的味道是非常棒的，那么大家知道蚵仔煎做法吗？今天小编就带领大家去了解一下蚵仔煎的做法到底是怎么样的。

　　蚵仔煎非常好吃，很多人想在家里尝试做，但是就是做的不好吃。下面小编就介绍几个做法给大家，做出美味来。

　　做法一

　　主料

　　海蛎(250克)、姜(两片)、青蒜(2根)、地瓜粉(2大勺)、鸡蛋(2个)、水(适量)。

　　做法

　　1、海蛎洗净，青蒜切小段。

　　2、海蛎用淘米筛沥干备用。

　　3、地瓜粉用水调匀，不要调得太稀，差不多就像这样。

　　4、鸡蛋打散。

　　5、将海蛎、地瓜粉液、青蒜、生抽、白胡椒粉依次倒入一个盆内拌匀。

　　6、起油锅，爆香姜丝。海蛎凉性的，姜丝可以去寒去腥。

　　7、将拌好的海蛎倒入锅内。

　　8、煎到旁边呈金黄色，翻面，倒入鸡蛋液继续煎至熟。

　　9、装盘，淋上甜辣酱。

　　做法二

　　主料

　　生蚝500克、红薯粉1汤匙、鱼露1茶匙、细香葱1根、鸡蛋1个、植物油1汤匙、水适量。

　　做法

　　1、生蚝尽量选择小个的，洗干净。

　　2、红薯粉加水调浆，放入生蚝、细香葱、鱼露，爸爸的做法是直接把红薯粉加到生蚝里，不加水，试试看自己更喜欢怎样的做法。

　　3、热锅下多点油，舀入锅中，表面淋上蛋液。

　　4、两面煎金黄，装盘。

　　做法三

　　材料

　　牡蛎、鸡蛋、生菜、纯红薯粉、泰式甜辣酱、盐、花雕酒。

　　做法

　　1、把牡蛎和生菜清洗干净，牡蛎沥干水分，用少许盐和白胡椒粉腌5分钟，生菜撕成大块。鸡蛋打成蛋液，并加入少许花雕酒。纯红薯粉加冷水调成汁。

　　2、锅中放油，油6成热时，放入牡蛎中小火伴炒至七八成熟。

　　3、放入调好的纯红薯汁。

　　4、等到红薯汁渐渐变透明并凝固时，放入少许花雕酒和盐。

　　5、并倒入鸡蛋液。

　　6、等鸡蛋液稍微有点凝固。

　　7、均匀排好生菜。

　　8、翻面煎熟。

　　9、出锅装盆，配上甜辣酱就能吃了。

　　小贴士

　　1、牡蛎要新鲜，用刚敲出来的做这个菜最好吃，我是看着超市工作人员现场敲出来的。

　　2、要用纯红薯粉调成芡汁，不能用平常勾芡的水淀粉。

　　3、煎的时候要用小火，不要一不小心煎过头。

　　4、这个菜一定要配上甜辣酱才最好吃哦，听说厦门有特制的甜辣酱，我们在超市能买到的味道也挺好。

　　做法四

　　主料

　　韭菜50g、海蛎200g、鸡蛋3个、香菜10g、韩式辣酱2勺、番茄酱1勺、白芝麻适量。

　　步骤

　　1、韭菜洗净，沥干水分，切成末。

　　2、海蛎洗净，取出泥，切碎。

　　3、香菜洗净，切末。

　　4、打入三个鸡蛋，加入韭菜末和海蛎末，顺时针搅拌。

　　5、调制酱料：韩式辣酱+番茄酱+白芝麻，顺时针搅拌。

　　6、锅里刷一层油，将搅拌好的蛋液倒入，转动锅子。

　　7、小火慢煎，一面金黄后，翻面。

　　8、直至两面金黄后，淋上挑好的酱汁和香菜末，出锅。

　　小贴士

　　1、我喜欢韭菜末碎碎的，口感好。

　　2、海蛎有腥味，要将肚子里的泥摘掉。

　　3、也可以加入适量的面粉，我喜欢全蛋的口感，就没加。

　　做法五

　　材料

　　牡蛎30克、毛毛菜1根、鸡蛋1个、红薯粉30克、甜辣酱或蕃茄酱均可。

　　做法

　　1、牡蛎在流动水下冲洗干净备用。红薯淀粉加入60克水搅匀备用，毛毛菜洗干净后切去根部留叶子切成粗丝。

　　2、平底锅中放一点点油烧热晃匀锅底，倒入蕃薯粉水晃动锅子使粉均匀的铺在锅子里，在淀粉中间加入牡蛎，改成中小火慢煎2分钟左右。

　　3、待特大与蕃薯糊七八熟后加入青菜段略煎几十秒，在表面打入一个鸡蛋用铲子均匀铺在青菜上。

　　4、小心的翻动饼底并用锅铲将蚵仔煎翻一面继续煎熟即可盛出，吃时淋上甜辣酱或蕃茄酱。

　　美食心得

　　1、做蚵仔煎最重要的是选用红薯淀粉，大型超市菜场有售。

　　2、红薯淀粉很粘，所以煎的时候要小心翻动以免粘在一起。

　　3、最好搭配甜辣酱吃，怕辣的可以搭配蕃茄酱。

　　4、牡蛎在菜场卖贝类的摊位有售，整包的~想要更新鲜更肥美的可以去近江水产市场挑选。

　　5、出锅时可将盘子放在锅子里倒扣出来不会破坏形状。

　　4、因为韩式辣酱和番茄酱里面都含有味精之类的，我就没额外加盐和味精。

　　做法六

　　食材

　　茼蒿50g、鸡蛋2枚、韭菜50g、牡蛎肉150g。

　　步骤

　　1、韭菜择掉老根，洗净后切成寸段。茼蒿洗净泥沙，切成寸段。鸡蛋磕入碗中并打散。牡蛎肉洗净泥沙控干水分备用。

　　2、红薯粉放入碗中，加入75ml水调匀成浆状。加入盐和韭菜调匀。

　　3、番茄酱、酱油膏、味和白砂糖放入锅中，加入1杯水调匀，大火烧开再小火煮至浓稠。

　　4、中火加热平底锅中的油至4成热，放入牡蛎肉煎至变色，倒入红薯粉浆，使牡蛎肉淹没在红薯粉浆中。

　　5、小火继续加热，待红薯粉凝固，全部变成半透明状，没有白色浆粉时，加入蛋液和茼蒿。

　　6、当蛋液凝固后，翻面继续煎至两面熟透。出锅后淋上酱汁即可享用。

【蚵仔煎做法】相关文章：

煎猪排的做法07-19

煎荞粄的做法07-04