台湾小吃做法

　　喜欢旅游的朋友们可一定不要错过台湾这个美丽富饶的地方，哪里不仅风光无限好，台湾美食也是多到让你数不清的。当然回到家中也是能尝到台湾小吃的，朋友们想知道台湾风味小吃吗?下面就为大家介绍台湾小吃做法。

　　麻油鸡

　　材料：老姜10片，鸡大腿3只(约1200g)，麻油4大匙，米酒2杯，热水1杯。

　　做法

　　1. 将鸡腿切块，先用半锅滚水汆烫去血水，捞出备用。

　　2. 炒锅加热麻油4大匙，放入姜片，小火煸炒至脱水焦黄，放入鸡块拌炒。

　　3. 倒入米酒与热水，中火煮约10分钟，熄火，盛出即可供食。

　　备注

　　1. 如果是坐月子吃，记得要用不含盐的米酒，或是日式清酒也可以。

　　月子菜最好能用黑麻油，比普通麻油更补。

　　一般厨用米酒是含盐的，所以不需另外加盐，或者可按个人口味斟酌加点盐调味。

　　2. 姜片以小火煸干再烧，香而不辣，若煸不干，辣味较重。

　　与鸡块煮过的姜片非常好吃，所以要有耐心，小心慢炒才能达到效果。

　　3. 这里用的是鸡大腿。

　　蚵仔煎

　　材料：鲜蚵6颗，蛋2个，小白菜40公克，B.地瓜粉20公克，冷开水150㏄。

　　做法

　　1.将鲜蚵一粒粒洗净，沥干水份;小白菜洗净备用。

　　2.将平底锅热匀，放入56颗鲜蚵以大火煎12分钟，加入混匀的材料B，打入全蛋，再放入切段的小白菜。

　　3.将蚵仔煎剷起翻面，白菜在下，继续煎23分钟至熟即可盛盘，淋上酱汁食用。

　　地瓜球

　　材料：A.地瓜泥200公克，B.糯米粉50公克，地瓜粉15公克，细砂糖25公克，猪油20公克。

　　做法

　　1.将材料A与材料B一起起揉拌均匀至光滑后备用。

　　2.将作法1搓成长条状，分割成等份，并搓成丸子状备用。

　　3.起一锅，待油烧热至110℃后，将作法2的丸子放入锅中油炸至浮起后。

　　轻轻搅拌锅内的油，待丸子表面呈现金黄色后，捞起并沥干油即可。

　　台式炸猪排

　　材料：猪里肌排2片，干炸粉：100公克，蒜泥15公克，酱油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白15公克。

　　做法

　　1.将厚约1公分的猪里肌排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片，用刀把猪里肌排的肉筋切断。

　　2.所有腌料拌匀后倒入盆中，放入作法1猪里肌排抓拌均匀，腌渍约20分钟，备用。

　　3.取作法2猪里肌排放入炸粉中，用手掌按压让炸粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。

　　4.将作法3猪里肌排静置约1分钟让炸粉回潮;热油锅至油温约150℃。

　　放入猪里肌排以小火炸约2分钟，再改中火炸至表面呈金黄酥脆状后起锅即可。

　　台湾麻薯

　　材料

　　主料：水磨糯米粉(袋装)250克，澄面100克，温水350ml，油2茶匙，牛奶100ml。

　　辅料：豆沙馅300克，花生馅(自制)150克，抹茶粉1小勺，红曲粉或枸杞子粉1小勺，南瓜泥1小块，咖啡1小勺，熟糯米粉1碗。

　　做法

　　1、水磨糯米粉，就是做宁波汤圆的水磨粉，这个口感细腻，250克水磨糯米粉与100克澄面混匀后。

　　倒入350ml温水和100ml鲜牛奶，再加入2茶匙色拉油，搅拌均匀成浓稠的面糊。

　　2、盘子铺上保鲜膜，将面糊糊倒在盘子里,隔水大火蒸20分钟。

　　3、蒸熟后取出盘子，在盘子上再覆盖一层保鲜膜，让面糊自然冷却待用。

　　4、自制花生馅：将炒熟的脱皮花生米在料理机里粉碎，加入细糖粉，甜度自行掌握。

　　再加入一茶匙的熟猪油，一茶匙炒熟的白芝麻，揉捏成团分成小块，再揉圆。

　　另外将豆沙馅分成块，体积是花生馅的一倍大，也揉圆备用。

　　5、将豆沙馅按扁，放上花生馅，用刀铲起放在手心。

　　轻轻捏拢，包好馅中馅。馅中馅包好后待用。

　　6、开始包麻薯了，将蒸熟冷却后的糯米粉团取出，装入食品保鲜袋中。

　　一手握住袋口，另一手揉糯米粉团，直至揉到粘性非常大的糍粑为止。

　　用戴塑料手套的手抓，分成乒乓球大小的小块。

　　7、将糍粑放置在保鲜袋上，再盖上一层保鲜袋，压扁糍粑成饼型，放入一个豆沙花生馅中馅。

　　8、连同底下的保鲜袋，取起糍粑放于手心，轻轻合拢，将馅包入糍粑中。

　　9、最后收口捏紧揉圆，取掉保鲜袋，将做好的麻薯投入熟糯米粉中滾匀，以防粘连。

　　熟糯米粉需事先准备好，就是把干的水磨糯米粉倒入碗中，包好保鲜膜，上锅蒸15分钟即可。

　　10、麻薯做好了!如果需要做成不同的颜色，则在冷却的糍粑装入袋子揉合时，分别加入适量的抹茶粉、咖啡、红曲粉或者粉碎的枸杞子粉。

　　或加入适量的南瓜泥，分别可以揉制出浅绿、粉红、浅咖色、淡黄色的糍粑。最后就能做出五彩缤纷的台湾麻薯。

　　11、此外，在熟糯米粉里面也分别加入上述颜色的粉末，黄色可用炒熟的黄豆粉滾匀麻薯，如果有椰丝的话，撒一点椰丝在上面，效果会很淸新可爱。

　　小诀窍

　　1、在操作时，要戴上一次性薄膜手套，防止手被粘住，方便制作。

　　2、尽量采用天然原料的彩色粉末，不用色素，吃得更健康。

　　3、做好的麻薯如过夜请用保鲜膜各个包好密封，冷藏保存，以免干硬影响口感。

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