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夏天做凉皮小吃注意事项
最近天气热,很多做凉皮的朋友遇到一些具体的细节问题,虽然不是大的问题但影响凉皮口味和销售数量,今天给大家说一下。
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天热大料水的制作和处理问题,天气热做大料水的时候可以晚上提前做,另外可以适当多加盐,提高盐度增加抗变质能力(但不能改变口味,有的朋友加盐过多,口味乱了)。料水可以放一天半,早上做好的料水可以放到冷藏柜降温一下。
晚上用不完的料水爽哥建议最好扔掉,保证质量和口味才能有回头客,否则为了心疼一点原料钱而丢掉市场,太不划算了。不过很多流动摊朋友还是会心疼,呵呵,都一样的,该扔还得扔。
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辣椒油天热自己温度就会变得比较热,只要没有水的进入,就不会坏。不过辣椒油一定要熬好,否则口味变质丢失,就不好了。毕竟辣椒油是凉皮、米皮、擀面皮的灵魂。
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豆芽焯水滚一下就出来,时间一定要短,要不稍微过了就软了,摆在碗里撑不起来,显得分量就少。豆芽和面筋做底部支撑好了凉皮量就显得多了。
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真正的好吃的凉皮还是爽哥反复说的,一定是综合口味好才行,很多朋友我看了,摊位上面摆的该多不多,该少不少,口味体系整个就乱,有的还往调料水里面加高汤,提升鲜味,这都是错误的。
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凉皮口味要不香辣、要不酸甜、要不就是清口、一定要突出特点,要不你的凉皮吃成一锅粥了,什么口味体系或者鲜度都不够,整体混乱肯定没有回头客。
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很多朋友做的凉皮发苦,要注意是不是芝麻酱稠了,芝麻酱稠了发苦,太稀了成本固然低,但凉皮口感不香。另外天热最好用芝麻香油来调芝麻酱,能存放很多天,味道也香。
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