香浓油酥的做法

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香浓油酥的做法

　　用酥油做的食物，口感层次都很多，并且总是香酥味满口，做酥油时要将面团和油充分的混合，这样味道才会更香浓，下面就来为大家介绍几种它的做法。

　　油酥的做法

　　油酥

　　面粉100克，油50克，搓匀即成。

　　水油皮

　　面粉200克，油50克，搓匀，加水100ML揉成光滑的面团。

　　做法

　　将油酥和水油皮分别分成12块，每一个水油皮包一块油酥，擀开，卷起，再擀开，这样反复3至4次，即成酥饼皮。

　　包上馅料，收口朝下放烤盘内，在饼皮上刷水或蛋黄液(我刷的是水，如果刷蛋黄液烤出来就是黄色的)，撒上白芝麻，烤箱设置220度左右烤25分钟就差不多了。

　　油酥面团

　　材料

　　细砂糖150公克，猪油110公克，玛琪琳55公克，泡打粉5公克，小苏打5公克，低筋面粉300公克，鸡蛋2个，奶水30㏄。

　　做法

　　1.将面粉中间拨开筑成粉墙，将细砂糖、小苏打、泡打粉、猪油、玛琪琳加入面粉中间。

　　2.将鸡蛋分次加入中间，并与猪油、玛琪琳拌匀。

　　3.再将面粉从两侧拨入，轻轻压按压至均匀成团即可(可加入少许奶水调节面团软硬度)。

　　油酥饼

　　主料

　　发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯。

　　烫面材料

　　面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙。

　　做法

　　1.油酥，油1/4杯，面粉3/4杯做法烤炉开350F。

　　2.油酥，1/4杯油烧热，关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。

　　3.烫面，1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。

　　4.将准备好的烫面和发酵面团放在一干净的面板上，面板上要撒些淀粉，因为面团容易粘，将其一起揉搓均匀。

　　5.把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。

　　6.把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。把面团擀薄。

　　7.从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。

　　8.烧饼，把白芝麻平铺在盘底，用筷子把蛋黄液搅匀。把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团，把面团捏细。

　　9.双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。

　　10.把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。

　　11.把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。

　　12.把炉子开得比中火稍大一点。烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。

　　13.把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。

　　提示

　　1.酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。

　　2.如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。

　　3.建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。

　　4.用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。

　　5.烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。

　　6.油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。

　　7.饼有点淡，下次要多加盐。

　　8.饼有点厚。这次是3杯发酵面团，2杯烫面，下次试2杯发酵面团，3杯烫面。

　　9.做得小一点，12个饼可能更好。

　　果味油酥饼

　　原料

　　油皮，面粉100克，水55克，酵母1.5克，盐1克，糖2克，油酥，面粉35克，油20克，苹果馅，苹果200克，白糖30克，白醋一滴(也可以用柠檬汁)。

　　做法

　　1、油皮类材料放入容器里和成一个稍软的面团。

　　2、锅中20克油烧开。

　　3、倒入面粉35克中，即成油酥。

　　4、苹果切成小粒，白糖量根据各人喜好加入，放在锅中用小火炒制。

　　5、颜色金黄色即成焦糖苹果馅。

　　6、面团这时也醒得差不多了，擀成长方形面团。

　　7、上面把油酥涂满。

　　8、卷起来。

　　9、分成差不多大小的剂子。

　　10、将剂子两边按平，再擀圆，放入苹果馅。

　　11、包成圆形。

　　12、锅中涂少许油，将油酥饼放入，烙至金黄即可。

　　小诀窍

　　1、饼的面团一定要和得软和一些，这样烙出来的饼才不会硬。

　　2、馅料可以根据各人口味而定。

　　3、吃不完的饼，放到第二天再加热，饼皮会更酥脆。

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