特色小吃馅饼的做法

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特色小吃馅饼的做法

　　所谓馅饼，就是在饼的中间加入一些馅料制作而成。馅料的不同口味也决定了馅饼是什么味道的。下面我们就来看看都有什么馅饼吧。

　　牛肉馅饼

　　主料

　　小麦面粉400克。

　　辅料

　　牛肉600克，白菜260克，大葱110克。

　　调料

　　花生油50克，酱油30克，盐2克，味精1克。

　　做法

　　1.首先将绞过的牛肉加适量的酱油、盐、味精进行调味，同时白菜用清水清洗干净切成细末备用。

　　2.面粉用冷水和匀，揉搓3～5分钟，再抹花生油少许，揉匀，静置10～20分钟。

　　3.将面团分成直径2厘米的小段若干，按扁后用擀面棍擀成直径6厘米的皮。

　　4.包时先将牛肉、白菜、葱拌匀，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成馅饼。

　　5.拿出准备好的平底锅，开大火烧热它，然后将馅饼入锅，稍微按扁它烘烤一会儿，然后再倒入适量的花生油，煎成两面金黄即可。

　　小诀窍

　　这是一道营养均衡的点心，也可作为主食。

　　黑椒牛肉土豆馅饼

　　材料

　　面粉200克，牛肉200克，(中)土豆1个，(中)洋葱1/6个。

　　调料

　　黑椒粉、姜末、盐、生抽、糖、料酒、鸡精各少许。

　　做法

　　1、面粉加热水和少许盐揉成面团，放置一边醒面。

　　2、土豆切成小丁，下水煮至5成熟捞起。

　　3、牛肉剁成肉末，洋葱切成小丁，加土豆丁混合，加入调料(黑椒粉、姜末、盐、生抽、糖、料酒、鸡精各少许)，顺时针搅拌均匀(有粘性即可)。

　　4、把醒过的面团分成适当大小的小面团，搓圆后用擀面棍/掌心压成约0.5cm厚的饼皮，加入肉馅，像做包子一样包成圆形，收口捏紧后，稍微压成约2cm厚的圆饼。

　　5、不粘锅放少许油预热，把馅饼收口朝下整齐摆锅，中小火慢慢煎，煎至两面金黄，完全熟透后即可。

　　小诀窍

　　1、不要买现成的牛肉末，自己手剁的肉末口感才好，还有有肉汁。

　　2、强烈建议做牛肉饼加黑胡椒，它们是绝配哦。

　　3、煎饼过程中，定型后，我喜欢多次加少量水煎，稍微焖一下，比较易熟透，而且做好的馅饼皮内层不会太干。

　　猪肉白菜馅馅饼

　　材料

　　中筋面粉250克，水220ml，白菜200克，猪肉馅200克，葱姜少许，盐，生抽，白糖，料酒，白胡椒粉，香油。

　　做法

　　1.先和面，面粉入盆，一边慢慢的加水，一边用筷子不断的搅拌，差不多基本都成了小面球，干粉较少的时候，用手和面。

　　2.用手把面和成团，揉匀，放在案板上，扣上和面用的面盆，醒面中，醒15-20分钟即可。

　　3.醒面的期间，开始拌馅。白菜用菜头，吃叶的部分，抹刀切，然后剁碎，撒上少许盐，腌制15分钟左右，腌一下白菜中的水份，以免包馅的时候出汤。

　　4.现在调制猪肉馅，猪肉馅内放入葱姜末，加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀，然后放入香油，香油一定要最后放，这样才可以包住腌制的味道。如果先放了香油，那么后面的佐料的香味就不容易进入馅料中了。老北京还有一经典的就是水打馅，用水打的馅做出来的包子、饺子、馅饼，里面的馅都是抱团的，不会松散，而且肉馅很出数，还不油腻。但不要放太多水，一边少量加水，一边用筷子朝一个方向快速搅拌，见肉馅稍粘稠了，即可。也可以用白菜挤出的汤汁来调肉馅，不够再补水来调制。

　　5.把白菜馅的汁挤掉，放到肉馅碗中，搅拌均匀后再补上一点盐，来调节咸淡。凑近馅料闻到馅的香味了就是咸淡差不多的时候了，我是这样判断的，呵呵。这个度不好把握，如果你不好分别，那就取出一点点馅料，用舌头尖舔一下，试试咸淡后用清水漱口即可。

　　6.把醒好的面取出，搓成长条，跟做包子、饺子一样，揪剂子，约每个剂子25克左右，如果你的煎锅够大，也可以大一些。然后擀成饼皮，中间稍厚，围边薄一些，放入馅料。

　　7.包入馅料，像包包子那样，一个一个的赶着捏褶。

　　8.捏好的包子形状。

　　9.然后案板撒上薄面，把包子褶朝下，用手指轻按几下压瘪。

　　10.然后用擀面杖轻轻的擀几下，这样里面的馅料会比较匀，不要太使劲，否则会擀破皮的。

　　11.照着上面的方法做好其他的馅饼。点火，煎锅中倒入少许油，开始烙饼，火力最好是中小火，大火会烤焦。当饼皮一面成金黄色后翻面，看着馅饼的饼皮鼓起，再次翻面，再鼓起再翻，翻3次就可以了，装盘即可。

　　小诀窍

　　原料够做猪肉白菜馅馅饼约12个，根据大小不同会有出入。

　　根据面粉的吸水性不同，水量适当调节，不要一下子都倒进去，和的面比饺子面要软一些最佳。

　　按规矩配上姜末醋，那第一口的味道让你知道这就是幸福，这就是享受。

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