冰皮月饼的制作方法

冰皮月饼的制作方法

　　冰皮月饼叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。下面，小编为大家分享冰皮月饼的制作方法，快来学学吧!

　　材料

　　糯米粉 50克、粘米粉 40克、澄粉 20克、植物油 18克、牛奶 190克、糖粉 50克、豆沙馅 100克

　　做法步骤

　　1.将牛奶和植物油混合，倒入糖粉搅拌均匀。

　　2.筛入糯米粉、粘米粉和澄粉(澄粉又叫小麦淀粉。现在网上有卖冰皮月饼三种粉套装的，直接买就行。)

　　3.搅拌至完全融合。

　　4.把粉浆过筛一次，保证没有面疙瘩，这样做出来的冰皮口感才会细腻。

　　5.过筛后的粉浆用保鲜膜包好，放到水已经开了的蒸锅里，大火蒸30分钟。

　　6.蒸好的面糊取出来，趁热用筷子使劲搅散。

　　7.然后倒到一个盘子里铺平，放到冰箱冷却15分钟。

　　8.往冷却好的面糊上薄薄撒一层炒熟的糯米粉，以防粘手。

　　9.均匀的分成8份，揉成8个面团备用。分份的时候记得用称，这样做出来的月饼大小才会一样。

　　10.把准备好的豆沙馅等分成8份，揉成团。

　　11.取一块冰皮，稍微拍扁，捏圆，放上一块豆沙馅儿。

　　12.把口收紧，稍稍的整形，团圆。

　　13然后放到月饼模具中，压成型，就可以了。

　　冰皮月饼食材介绍

　　糯米粉60g，粘米粉60g，澄粉36g，纯牛奶275g，炼乳36g，玉米油36g，糯米粉适量，色膏适量，红豆沙75g，绿豆沙75g，白莲蓉75g，板栗75g，金沙奶黄75g，紫薯75g，

　　冰皮月饼的做法步骤

　　1、准备好材料

　　2、在盘子里装入适量的糯米粉(不是60g的那份，后面擀面用)，放入微波炉中火三分钟，微微发黄即可

　　3、所有的粉混合，加入牛奶搅拌均匀

　　4、加入炼乳和玉米油，搅拌均匀

　　6、要趁热捣烂，不然粘上面弄不下来……

　　7、等待凉后再揉面，现在准备馅料，每份25g

　　8、面凉后，分成75g的6份，加入色膏，把面皮擀薄加入色膏再卷起，重复几次

　　9、75g的分成3小份，开始包馅，口子捏紧，捏成小圆柱体，放入圆饼模压制

　　10、重复上面的，压月饼的时候在模具里面撒一点糯米粉再抖掉。

　　冰皮月饼的原料：

　　糯米粉45克、粘米粉35克、澄面（小麦淀粉）20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ML、豆沙馅适量、手粉也称糕粉适量（炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟）。

　　冰皮月饼的做法：

　　1、原料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（小麦淀粉）20克，牛奶185克，白糖50克，色拉油20ML，豆沙馅适量，手粉也称糕粉适量（炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟）

　　2、在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀。

　　3、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。

　　4、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。

　　5、把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上事先揉圆的豆沙球，用冰皮把豆沙包起来。

　　6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。用手掌压实了。按压月饼模，月饼就出来了，冰皮月饼就做好了。

　　7、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

　　注：

　　冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。吃起来有QQ的感觉，放一夜后也不会变硬。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错，但在冰箱放一夜后就会变得非常硬，这是不可取的。

　　冰皮月饼红豆馅的做法

　　1、红豆洗净，放入电饭锅内，加入足量清水，食指放入水没入到第二个关节处。

　　2、按煮饭键，待电饭锅自动弹起，红豆就煮熟了。

　　3、将煮熟的红豆放入炒锅内，加入白糖。（如果想要更加细腻的口感，可放到榨汁机里搅打成泥，再进行这个步骤）。

　　4、开中火，搅拌均匀，至糖溶化。

　　5、分三次加入花生油，每次都炒到油完全被豆沙吸收后，再加下一次。 6、在这个过程中，可以用勺子不断按压红豆，使其细碎粘稠一些。

　　7、不断翻炒，使豆沙里的水分蒸发炒干。

　　8、至豆沙较厚的时候，加入熟面粉。（面粉搅拌均匀放到盘子里，在微波炉里转动一分钟，加工成熟面粉。这个可以提前准备好）

　　9、翻炒至馅和粉均匀，炒好的馅晾凉，放入保鲜盒中。

　　10、冰箱冷藏即可。

　　红豆的营养价值：

　　1、赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益。

　　2、赤小豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。

　　3、赤小豆是富含叶酸的食物，产妇应该多吃。

　　红豆的功效与作用

　　1.养心补血

　　古代李时珍把红豆称作“心之谷”，强调了红豆的养心功效。红豆既能清心火，也能补心血。其粗纤维物质丰富，临床上有助降血脂、降血压、改善心脏活动功能等功效;同时又富含铁质，能行气补血，非常适合心血。让你冬天手脚不在寒冷。

　　2.健脾胃

　　脾胃消化能力相对较强，吸收较好。所以，身体较虚弱的人冬天应加紧进补，做好来年的营养储备，来年才会精力好、力气壮，而且不会生病。红豆，在中药里称作为“赤小豆”，也有明显的健脾胃功效。

　　3.消除水肿

　　红豆中除了含有丰富的钾之外，其外皮中所含的皂角苷也有很强的利尿作用，能很好地改善因脚气病和肾脏功能衰退而引起的脸部、脚部的浮肿，所以，治疗水肿必用红豆。

　　4.祛湿清热

　　中医看来，都意味着体内有湿。水液不能随气血流动，滞留在人体细胞之间，使人体迅速膨胀起来。而红小豆含有丰富的B族维生素和铁质，还含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、尼克酸等成分，具有清热利尿、祛湿排毒作用。