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艾窝窝怎么做-艾窝窝的做法

时间:2024-09-18 22:42:23 小吃培训 我要投稿
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艾窝窝怎么做-艾窝窝的做法

  北京传统风味小吃,每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以艾窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应。下面,小编为大家分享艾窝窝的做法,希望大家喜欢!

  艾窝窝的主要功效

  艾窝窝营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用;适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。

  艾窝窝的禁忌与副作用

  凡湿热痰火偏盛之人忌食;发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;糖尿病患者不食或少食;另外由于糯米极柔黏,难以消化,脾胃虚弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。

  艾窝窝的做法

  做法一

  主料

  糯米适量、面粉适量

  辅料

  瓜子仁适量、葡萄干适量、核桃适量、芝麻适量、京糕适量

  步骤

  1、准备好材料:糯米、面粉、白糖、瓜子仁、葡萄干、核桃、芝麻、京糕。

  2、将核桃仁、瓜子仁、芝麻小火烤香熟。

  3、核桃仁去皮与葡萄干切碎,京糕切小粒待用。

  4、面粉包上保鲜膜入蒸锅蒸15分钟即可,面粉蒸的过程中面粉受热发干发硬,用擀面杖擀成粉末状。

  5、取少量面粉与果碎混合搅拌均匀。

  6、糯米提前浸泡4小时以上,控干水分入蒸锅蒸制,蒸制10-12分钟左右开盖,倒入开水,边倒开水边搅拌,使糯米充分吸收水分。待糯米完全被搅拌成糨粥状,盖盖子继续蒸制15分钟。

  7、容器取出,将米粒碾碎舂制。舂好的米有劲儿,有拉力,吃的时候口感才好。

  8、取适量糯米饭,包入馅料将周边捏合到一起,团圆。做成若干的糯米团。

  9、将糯米团完全沾满面粉,点缀上京糕即可完工。

  做法二

  山药艾窝窝

  主料

  山药300克

  糯米300克

  辅料

  枸杞子10粒

  调料

  椰蓉80克

  白糖40克

  山药艾窝窝的做法

  1.糯米浸泡12小时

  2.糯米沥干水分,倒入蒸笼中,放入蒸锅中,山药洗净,一起放入蒸锅中

  3.糯米蒸15分钟取出,加凉水,让糯米吸足水分,再次放入蒸锅中,蒸15分钟

  4.山药取出放凉后,去皮,放入保鲜袋中,压成泥,山药泥放入碗中,调入白糖

  5.糯米饭放入保鲜袋中,压碎;取一小碗,放一张保鲜膜,放入糯米饭,用小勺压匀

  6.放入山药泥,提起保鲜膜,包匀

  7.蘸上椰蓉即可食用,上面摆上枸杞子做装饰

  做法三

  原料

  江米饭、面粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕。

  操作

  1、蒸面:把面粉放入蒸笼里开锅后蒸15分钟就可以了。

  2、擀面:蒸过的'面粉会发干发硬,因此等面晾凉后,要用擀面杖把面擀碎,擀细。

  3、拌糖馅:您只要把蒸过的面粉,白糖,芝麻,还有碾碎的核桃仁搅拌在一起就可以了。另外还要把山楂糕切成小块状。

  4、包馅:取一勺江米饭,将它放在面粉上来回搓揉,使江米饭完全沾满面粉, 然后将它按扁,薄厚由自己喜好而定。再包上刚刚拌好的糖馅,然后将周边捏合到一起,再在上面点缀一小块切好的山楂糕,好了,艾窝窝就做好了。

  小贴士

  制作艾窝窝和切糕都需要一个重要环节,那就是蒸江米。怎么样把江米蒸得好吃,有嚼头的办法:首先把江米泡4个小时以上,时间越长越好。然后把泡米的水全部倒掉,再上锅干蒸。

  如果您使用微波炉,1斤米用中高火蒸12分钟即可。如果使用普通蒸锅,开锅后蒸15分钟就可以了。12分钟后将容器取出,再向江米中倒入开水,边倒开水边搅拌,使江米充分吸收水分。这样做出来的江米才会有劲儿,有拉力,吃的时候口感才好。

  等到江米完全被搅拌成糨粥状就可以了。然后盖好盖,再上微波炉用中高火蒸10分钟。普通蒸锅开锅后蒸15分钟。10分钟后将容器取出,再用铲子用力将米粒碾碎。这样米就处理好了。

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