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艾窝窝怎么做-艾窝窝的做法
北京传统风味小吃,每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以艾窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应。下面,小编为大家分享艾窝窝的做法,希望大家喜欢!
艾窝窝的主要功效
艾窝窝营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用;适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。
艾窝窝的禁忌与副作用
凡湿热痰火偏盛之人忌食;发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;糖尿病患者不食或少食;另外由于糯米极柔黏,难以消化,脾胃虚弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。
艾窝窝的做法
做法一
主料
糯米适量、面粉适量
辅料
瓜子仁适量、葡萄干适量、核桃适量、芝麻适量、京糕适量
步骤
1、准备好材料:糯米、面粉、白糖、瓜子仁、葡萄干、核桃、芝麻、京糕。
2、将核桃仁、瓜子仁、芝麻小火烤香熟。
3、核桃仁去皮与葡萄干切碎,京糕切小粒待用。
4、面粉包上保鲜膜入蒸锅蒸15分钟即可,面粉蒸的过程中面粉受热发干发硬,用擀面杖擀成粉末状。
5、取少量面粉与果碎混合搅拌均匀。
6、糯米提前浸泡4小时以上,控干水分入蒸锅蒸制,蒸制10-12分钟左右开盖,倒入开水,边倒开水边搅拌,使糯米充分吸收水分。待糯米完全被搅拌成糨粥状,盖盖子继续蒸制15分钟。
7、容器取出,将米粒碾碎舂制。舂好的米有劲儿,有拉力,吃的时候口感才好。
8、取适量糯米饭,包入馅料将周边捏合到一起,团圆。做成若干的糯米团。
9、将糯米团完全沾满面粉,点缀上京糕即可完工。
做法二
山药艾窝窝
主料
山药300克
糯米300克
辅料
枸杞子10粒
调料
椰蓉80克
白糖40克
山药艾窝窝的做法
1.糯米浸泡12小时
2.糯米沥干水分,倒入蒸笼中,放入蒸锅中,山药洗净,一起放入蒸锅中
3.糯米蒸15分钟取出,加凉水,让糯米吸足水分,再次放入蒸锅中,蒸15分钟
4.山药取出放凉后,去皮,放入保鲜袋中,压成泥,山药泥放入碗中,调入白糖
5.糯米饭放入保鲜袋中,压碎;取一小碗,放一张保鲜膜,放入糯米饭,用小勺压匀
6.放入山药泥,提起保鲜膜,包匀
7.蘸上椰蓉即可食用,上面摆上枸杞子做装饰
做法三
原料
江米饭、面粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕。
操作
1、蒸面:把面粉放入蒸笼里开锅后蒸15分钟就可以了。
2、擀面:蒸过的'面粉会发干发硬,因此等面晾凉后,要用擀面杖把面擀碎,擀细。
3、拌糖馅:您只要把蒸过的面粉,白糖,芝麻,还有碾碎的核桃仁搅拌在一起就可以了。另外还要把山楂糕切成小块状。
4、包馅:取一勺江米饭,将它放在面粉上来回搓揉,使江米饭完全沾满面粉, 然后将它按扁,薄厚由自己喜好而定。再包上刚刚拌好的糖馅,然后将周边捏合到一起,再在上面点缀一小块切好的山楂糕,好了,艾窝窝就做好了。
小贴士
制作艾窝窝和切糕都需要一个重要环节,那就是蒸江米。怎么样把江米蒸得好吃,有嚼头的办法:首先把江米泡4个小时以上,时间越长越好。然后把泡米的水全部倒掉,再上锅干蒸。
如果您使用微波炉,1斤米用中高火蒸12分钟即可。如果使用普通蒸锅,开锅后蒸15分钟就可以了。12分钟后将容器取出,再向江米中倒入开水,边倒开水边搅拌,使江米充分吸收水分。这样做出来的江米才会有劲儿,有拉力,吃的时候口感才好。
等到江米完全被搅拌成糨粥状就可以了。然后盖好盖,再上微波炉用中高火蒸10分钟。普通蒸锅开锅后蒸15分钟。10分钟后将容器取出,再用铲子用力将米粒碾碎。这样米就处理好了。
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