西安十大名小吃以及做法

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西安十大名小吃以及做法

　　引导语：西安十大名小吃，你们知道到有哪一些吗?下面就来跟着小编一起来看看关于西安的十大名小吃以及它的做法吧，希望可以帮助到大家哦!

　　一、千层油酥饼(荣获“金鼎奖”、“中华名小吃”称号)

　　【典故】千层油酥饼被誉为“长安第一点”。相传，唐玄奘法师取经回长安后，翻译佛经达千卷时，唐高宗李治命宫中御厨专门用植物油炸成“千层烙饼”，赏赐给玄奘，以示慰劳和表彰。后经历代厨师不断改进，取名为千层油酥饼。千余年来历久不衰，一直流传至今。

　　制作技艺：

　　1、将500克特粉与清油反复揉搓成酥面。

　　2、500克特粉兑碱水揉成面絮，再掺入温水反复揉搓至面皮发光，揪成面剂，搓长条，抹上油，稍饧。

　　3、将面剂擀成色脊片，抹上酥面，撒上椒盐，然后将右边的面头拾起向外扯长，再把扯长的三分之二回折几折，这样边卷边抹油，最后扭成螺旋状成饼坯。

　　4、烘盘内放油，放入饼坯，进烤箱烘烤20分钟。

　　特点：色泽金黄，酥脆咸香。

　　二、金线油塔(荣获“中华名小吃”称号)

　　【典故】唐时金线油塔属于蒸饼，亦称“油塌”，为唐丞相段文昌家里一位女厨所擅长，后流传民间。经过厨师们精心改进的金线油塔在制作时，除加适量猪板油和调料外，更讲究调面、切丝和盘形。

　　制作技艺：

　　1、特粉加水和成软面团，稍饧。

　　2、猪板油与五香粉、精盐拌匀，做成板油泥。

　　3、将面团擀成方形片，涂上板油泥抹平卷起再擀成3分厚的片，顺长切成细丝，用手拉长在食指与中指上盘绕成圆塔形成为油塔坯。

　　4、普通粉和成面团后擀成两片薄片，一片铺在笼屉上，上面摆放油塔坯，另一片盖在油塔坯上上笼蒸熟。

　　5、出笼时取掉面片，每两个油塔合在一起，用手略拍打、抖动至蓬松，放入盘中。食时配蒜茸。

　　特点：松软绵润，油而不腻。

　　三、泡泡油糕(荣获“金鼎奖”、“中华名小吃”称号)

　　【介绍】泡泡油糕由唐代“烧尾宴”中的名点“油浴饼”演变而来。油糕出锅后，色泽乳白，糕面膨松，犹如轻纱制就、蝉翼堆成，真是巧夺天工。由于每个油糕象一堆泡沫，故名“泡泡油糕”。

　　制作技艺：

　　1、面粉上笼蒸熟。把开水与大油混和搅匀加入面粉，放在案上晾凉，再用凉开水分数次掺入面中揉成烫面团。

　　2、将豆沙馅包入面团。

　　3、平底锅内添油烧至四成热时，投入油糕，及时翻过待油糕气泡冒出时，推到锅边，略煎一会。

　　特点：色泽乳白，绵软酥甜，入口即化。

　　四、黄桂柿子饼(荣获“中华名小吃”称号)

　　【典故】黄桂柿子饼，又称火晶柿子饼。据传1644年李自成在西安建立大顺政权后，立即带领大军去攻打北京，当时正值灾年，临潼老百姓用当地所产的火晶柿子拌上面粉，烙成柿子饼，让将士们充饥。后流传下来，经过西安饭庄厨师不断改进，发展成现在的黄桂柿子饼。

　　制作技艺：

　　1、柿子取把、揭皮，用箩网过滤成柿子浆。

　　2、柿子浆与面粉和成软面团。

　　3、取柿子面一块25克按平，包入豆沙馅和黄桂，封口压成圆饼形。

　　4、平底锅将油烧至六成热，放入饼坯，来回翻转至两面呈棕黄色。

　　特点：色泽棕黄，柿面粘甜，黄桂芳香。

　　五、枣肉沫糊(荣获“中华名小吃”称号)

　　【介绍】枣肉沫糊，选用陕西大荔县红枣为主料，这种枣外形椭圆，皮极薄，肉脆嫩，汁多味甜。用这种枣烹制的枣肉沫糊，色红味甜，滑润可口，并有滋阴壮阳之功效，特别受到老人和孩子的欢迎。

　　制作技艺：

　　1、大枣洗净装盆中，放入清水1000克，上笼蒸3个小时。

　　2、取出大枣放凉，然后用箩过滤出枣汁，除去皮核。

　　3、炒锅置火上，加入枣泥、水和白糖烧沸。

　　特点：色泽棕红，酸甜适口，滑润清香。

　　六、荠菜春卷

　　【介绍】春卷由唐代的“春盘”，宋代的“春饼”演变而来，过去每当立春之后，西安饭庄的荠菜春卷便应市飨客，很受顾客喜爱。现经过改进的春卷，根据不同的季节，包入不同的馅，不仅春天能吃到，在其他各个季节都能吃到。

　　制作技艺：

　　1、面粉加入盐和水，拌成浆糊状，然后将平底锅置火上，倒入面浆，摊一个圆形薄饼，即制成春卷皮。

　　2、炒锅内添油倒入鸡丝、荠菜，加盐、酱油、味精，炒熟出锅。

　　3、把馅放在皮上包成条形，用蛋液粘合。

　　4、锅内添油烧至七成热，下入春卷炸至皮脆色黄时，捞出。

　　特点：色泽金黄，皮酥脆、馅鲜香。

　　七、葱花大肉饼(荣获“金鼎奖”)

　　制作技艺：

　　1、500克面粉加碱水搅成面絮，再加水和成软面团揉匀，把剩下的面粉与菜籽油搅匀制成酥面。

　　2、面团搓成条、揪剂，再将剂子搓成条，上面抹一层油，叠起回饧。

　　3、大肉绞碎加花椒粉、精盐拌成肉馅。

　　4、压平面剂，擀成片取馅，放在面片一端摊平，葱花放在馅上，撒椒盐面少许，随即将馅包住，在另一端抹一层酥面，用右手拿起包馅的一端，边压边卷，再扭成螺旋形压成饼坯。

　　5、将饼坯入烤箱烤25分钟至两面金黄。

　　特点：色泽金黄，外皮酥脆，层多馅香。

　　八、大肉锅贴(荣获“金鼎奖”)

　　制作技艺：

　　1、制馅：肉剁碎放盆里，加盐、酱油、甜面酱、姜米、香油，搅拌均匀，待调料浸入肉馅时倒进切好的韭菜，搅匀。

　　2、皮面：面粉2000克加水和好揉成面团，搓成条，揪20克重的面剂，擀成面皮，包入馅子，捏成蒸饺形(中间捏严，两头漏小口)。

　　3、烙制：⑴、平底锅里擦一层油，有次序的摆好锅贴，锅放火上烧热后，顺锅周围浇半碗热水，盖上锅盖，烙2分钟后，再倒入少许热水，过两分钟，揭盖;⑵、顺锅贴周围的空隙中，淋入少许油煎约2分钟后，用锅铲移动调换位置，调正火色，再烙约5分钟，翻过将底面朝上盛盘。

　　特点：面皮柔软，底皮酥脆，色黄味香。

　　九、小笼素蒸饺

　　制作技艺：

　　1、紫兰花粉一半用上汤烫熟，一半加入凉水，混合揉成半烫面团。

　　2、青菜氽熟，去水、剁细，鸡蛋炒熟剁细，豆腐干炸成金色、剁细，水发香菇、干贝切碎，放入盆中，加调料拌匀成馅。

　　3、面团下剂，擀皮包馅成形，上笼蒸10分钟。

　　特点：隔皮见馅，白里透绿，口味咸香，清淡爽口。

　　十、大肉臊子面

　　制作技艺：

　　1、大肉、土豆、胡萝卜切丁，木耳撕片。

　　2、锅内添油，投入肉丁煸炒出香味，加葱、姜、胡萝卜丁、土豆丁煸炒，然后烹进料酒、盐、酱油、味精、鲜汤炖熟。

　　3、将面条入开水锅中煮熟，捞入碗中浇上臊子。

　　特点：面条筋斗，臊子味香。

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