麻团的做法

麻团的做法

　　麻团又叫煎堆，华北地区称麻团，东北地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是一种古老的传统特色油炸面食。下面，小编为大家分享麻团的做法，希望大家喜欢!

　　麻团的原料选择

　　选料

　　做好麻圆首先要选好料。为了保证麻圆的色泽金黄，质地膨松，除了要选用优质的糯米粉、白糖和油外，芝麻的选择也很重要。应选用上等且无杂质的白芝麻。若芝麻的质量较差或含有杂质，成品的表面会出现斑点，不仅影响色泽，而且口感碜牙。

　　和面

　　麻圆对和面的要求相对简单，即不分先后顺序，也没有冷热季节的差异，只需按比例将糯米粉500克、白糖100克、油50克加清水揉和均匀即可。但和面时需要注意的`是，应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色斑点。

　　另外，白糖的用量也不可过多，若麻圆糖份过重，炸制过程中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去可能会使表面炸煳，味道发苦。

　　和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷;水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。一般来说，以500克糯米粉加200克水为宜。

　　做法一

　　原料配方

　　湿糯米面900克，发酵糯米面480克，豆馅300克，芝麻仁200克，糖腌桂花20克，红糖200克，饴糖300克，花生油1000克(炸成品实耗150克) ，小苏打少许。

　　制作方法

　　1.将湿糯米面与发酵糯米面放盆内，加入热水约450克，红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等，拌和均匀，调成粉团。

　　2.把和好的.粉团分成大块;再搓条，揪剂子(每个重约90克)，按扁，包入15克豆馅，封口捏圆;包好以后，表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过)，即成麻团生坯。

　　3.将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、发硬;离火降温炸(即氽，如油温仍然高，还要注入一些凉油降温)，并不断翻动，防止粘连，直到氽至麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛金黄即可。

　　做法二

　　1.把酵母粉溶化于温水中，缓缓倒入糯米粉，并用筷子均匀搅拌。

　　2.用手做成一个湿润光滑的面团，盖上盖子静置半个多小时。

　　3.黑芝麻放进料理机打碎。

　　4.加上两勺炼乳，搅拌均匀。

　　5.取适量的糯米面团，搓圆压扁，包上黑芝麻馅料。

　　6.小心收口并略微整理一下。

　　7.放在白芝麻上滚一层白芝麻。

　　8.中小火炸熟。

　　9.炸好装盘。

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