澳门小吃金钱饼制作方法

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澳门小吃金钱饼制作方法

　　澳门金钱饼

　　澳门金钱饼，一听名字就让人神往，金黄灿灿的饼面散发着诱人的蛋香，吃起来松脆无比，像极了小时候最爱的鸡蛋饼。金钱饼在澳门的历史已经有几十年，如今已经成为政府旅游局推介的必试小吃之一，而“潘荣记”的创始人经营了数十年的饼屋，坚持用炭火烤制，做出的金钱饼已经堪称完美。连邮政局推出《澳门昔日风情》系列邮票中亦有“潘荣叔在造金钱饼”的画像。

　　金钱饼的主要成分是蛋，面粉，牛油和糖。还分为“加蛋”和“减蛋”两种。减蛋饼的制法是多加面粉，只取蛋黄将面团揉捏成6.7个小球，等炉火上两个圆形生铁烧至发烫后，再将小球放下，一压便成型。均匀受热的金钱饼带有靓丽的花纹，入口甜而不腻，浓浓的蛋香味从鼻腔一直吸入身体久久未曾散去。

　　澳门金钱饼制作方法

　　主要食材：低筋面粉200g,牛油50g，糖粉25g，鸡蛋3颗，水适量。

　　工具：蛋黄分离器一个，活动蛋糕模具底一片。

　　澳门金钱饼做法

　　1.先将3个鸡蛋的蛋黄蛋白分离开来。只取蛋黄备用。

　　2.面粉加入少量水搅拌成雪花状。放入室温下融化的黄油.倒入糖粉后搅拌均匀。

　　3.放入所有的蛋黄，搅拌均匀，用手慢慢揉捏。

　　4.直到将面团揉光滑后，用保鲜膜盖上，放置30分钟松弛一下。

　　5.将面团揉成长条形，按每个小剂子15—20g切断。太阳花形状：先擀成圆形面片，和宝贝用模具按压一个花形，旁边用牙签装饰出台阳光的样子，再将边缘处捏合一下。爱心饼干直接用模具按压即可。

　　6.平底锅烧热至发烫时，将做好的饼干胚全部放置锅中，小火烘干即可。也可将不规则的面片放入蛋糕模底片下面，用锅铲在上面按压，接着翻面，继续按压几十秒，蛋香味十足的金钱饼即出炉。

　　温馨小贴士

　　1.如果喜欢蛋香味更加足一些，可以面粉和鸡蛋接近4：3的比例，我更喜欢“加蛋”做法，蛋清一定要过滤掉金钱饼才会更有蛋香味。

　　2.低筋面粉筋度与粘性都比较低，蛋白质含量也是高筋和中筋面粉中最低的，一般用来制作口感松，软，脆的各式锅饼，饼干，小玛芬等等。

　　3.因为家里没有炭火烤制，也没有铁片的模具，就想了一个办法，用活底的小蛋糕模具将底片取出，然后在下面放入面团，上面用锅铲按压，锅子是用火红点的煎锅，很好掌握温度，只需要两面按压半分钟，松松脆脆的金钱饼便做好了。

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