芒果糯米糍的做法

　　芒果糯米糍是广东一带的汉族风味名点，属于粤菜系。以芒果、糯米为主要食材，配以糖、椰浆、椰丝等，口味香甜。下面，小编就教教大家芒果糯米糍怎么做，快来学一学吧!

芒果糯米糍的做法

　　芒果糯米糍的小技巧

　　1、做好的糯米糍可放入冰箱冷藏3天，吃之前取出在室温回温一会儿，糯米糍也可以冷冻保存。

　　2、芒果有很多品种，象牙芒、澳芒、腰芒、台农芒等，我觉得台农芒纤维最细、口感最好。

　　3、蒸好的糯米团比较粘，我觉得手上沾些水比沾油更容易操作。

　　4、用糖粉是为了更好地溶解，用砂糖也可以，在搅拌的时候要使其充分溶解。

　　5、可以在步骤一中加入几滴香草香精以减少糯米粉的生粉味道。

　　芒果糯米糍的做法

　　材料

　　主料：糯米粉80克,粘米粉10克,吉士粉10克,

　　配料：糖40克,水50克,椰浆100克,椰丝适量,芒果1-2个

　　【芒果糯米糍】(参考分量：12个)

　　配料：糯米粉90克，玉米淀粉10克，椰浆150克，牛奶50克，糖粉50克，黄油15克，蛋黄1个，芒果2个左右(视大小而定)，椰蓉适量(表面装饰用)

　　另准备熟糯米粉适量(防粘用)

　　做法：

　　1、椰浆、牛奶、蛋黄、糖粉、溶化成液态的黄油等配料全部放入大碗里，搅拌均匀。

　　2、倒入糯米粉、玉米淀粉，继续用手动打蛋器搅拌均匀，成稀糊状。

　　3、将混合物倒入可以放入蒸锅的容器(一般家用瓷碗即可)，盖上一层保鲜膜，放入蒸锅，大火上汽后转中火蒸20分钟。

　　4、面糊蒸熟以后就凝固了，稍冷却以后，用筷子用力的搅拌糯米面团，使它光滑细腻。

　　5、搅拌好以后，冷却后，放入冰箱冷藏1-2个小时(面团刚蒸好的时候非常粘手，冷藏后会好一些。如果冷藏后的糯米面团依然非常粘手，可以视情况多冷藏一些时间)。

　　6、芒果肉切成小丁。

　　7、把冷却的糯米面团称30克左右一份(也可分成你喜欢的大小)，手掌沾一些熟糯米粉防粘，将面团压扁。

　　8、面团中央放几粒芒果丁，包起来。

　　9、包好的面团，放在椰蓉里滚一圈，使它表面粘上一层椰蓉，芒果糯米糍就做好了(如果包芒果的时候，面团表面粘的熟糯米粉太多，椰蓉可能不太容易粘住，可以用芒果汁或纯净水刷一刷表面，使表面产生粘性，椰蓉就能粘住了)。做好后放入冰箱冷藏保存4小时候食用，最好一天内食用完毕。

　　小贴士：

　　1、椰浆是稠厚的白色液体，有浓郁的椰香，它可以使糯米糍具有非常清新的口感。

　　2、刚蒸好的糯米面团，非常粘手，冷却并冷藏一段时间后才会好包馅，但仍然需要手上拍一些熟糯米粉才能防粘。如果不用熟糯米粉，也可以用保鲜膜垫着来包。

　　3、熟糯米粉的做法：炒锅用小火烧热，将糯米粉倒入锅里不断翻炒片刻，直到炒熟(产生微微的黄色)，冷却后就能使用了。

　　4、个头比较大的芒果，可以直接切比较大的芒果丁，每个糯米糍包入一个芒果丁就行了，比包入几个小芒果丁要更好包更简单一些哦。