肠粉的做法

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肠粉的做法

　　肠粉始于西关是一种广东非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜系。使用米浆做成，又称作布拉肠、肠粉。下面，小编就为大家分享肠粉的做法，一起来看看吧!

　　菜品特色

　　鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目

　　斋肠粉

　　斋肠粉的食法有两种，一种是切成6厘米长的段，装碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和葱花，则更加可口。一种是切成3厘米长的段，装碗，浇上浓浓的牛腩汁，如果里面还有几块牛腩，那就更有滋味了。

　　牛肉肠粉

　　牛肉肠粉吃法很简单，将切段的牛肉肠粉放在小条碟里，边上摆放两棵熟菜心，淋上豉油即可尽情享用。

　　虾米肠粉

　　虾米肠粉一般都是煎后食用：将每条虾米肠粉切成三段，放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时，装碟，随辣酱味碟上桌即可。

　　肠粉的制作方法

　　做法一

　　1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。

　　2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

　　3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

　　4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

　　5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

　　特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条)

　　做法二

　　材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。

　　1.将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉(图1);

　　2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均匀(图2)。

　　3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟(图3);

　　4.蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了!

　　小贴士：

　　1.蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。

　　2.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。

　　做法三

　　1.大蒜五六瓣

　　2.剁碎

　　3.淀粉两小勺(很小的勺)，加一小碗水

　　4.加入生抽

　　5.加入蚝油适量

　　6.搅拌均匀

　　7.热锅凉油放入蒜米，小火爆香

　　8.至蒜米呈金黄色时，加入步骤6的芡汁

　　9.大火煮开至晶莹剔透即可

　　营养价值

　　西关拉肠含有丰富的蛋白质、淀粉、微量元素、维生素等。

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