凉拌粉的做法

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凉拌粉的做法

　　凉拌粉，是江西南昌地区的汉族特色美食，凉拌粉是在南昌米粉的基础上加工制作而成的。下面，小编将教大家凉拌粉的做法，快来学学吧!

　　凉拌粉是在南昌米粉的基础上加工制作而成的。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成，与其他地方所产的米粉不同，对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。

　　凉拌粉的做法

　　韩式拌凉粉

　　材料：

　　清脯凉粉1块，牛肉100g，水芹100g，绿豆芽100g，鸡蛋1个，紫菜1张，辣椒丝(红辣椒) 少量

　　肉佐料：

　　酱油1大勺，白糖0.5大勺，切好的葱2小勺，捣好的蒜1小勺，香油、芝麻各1小勺，胡椒面少量

　　佐料：

　　酱油、醋各1.5大勺，白糖1小

　　做法：

　　1、把清脯凉粉以0.7cm×0.7cm大小切细，用热水烫。

　　2、把牛肉切成丝，以佐料调味用油炒出来冷凉。

　　3、把鸡蛋分成蛋清、蛋黄煎出来切成丝。

　　4、把水芹洗净，用热盐水烫一烫切成5cm大小。

　　5、把干紫菜烤干揉碎。

　　6、绿豆芽去头尾，用开水烫出来。

　　7、把准备好的材料用酱油、醋、白糖拌后盛在碗里，把鸡蛋丝和红辣椒或辣椒丝以调料放在上面。

　　橄榄菜拌凉粉

　　特点：

　　鲜美嫩滑。橄榄莱是近年上市的食品，主要由芥菜、橄榄、盐、酒精制而成，鲜香味美驰名世界，而橄榄菜拌凉粉则嫩滑鲜美，实为夏令佳肴。

　　材料：

　　橄榄菜(酱制品)75克，凉粉350克，榨菜25克。红椒粉2克，麻油2克。

　　做法：

　　1.凉粉切成细丁;榨菜切成末。

　　2.凉粉放盘里，撒上榨菜末、红椒粉，中间放上橄榄菜，滴上麻油即成，用餐时由客人拌匀。

　　东北大拉皮

　　材料：

　　拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳适量、精瘦肉适量

　　调料：

　　生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或者清醋(依个人口味)

　　做法：

　　拌汁1制作：

　　1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。

　　2、炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。3、加入芝麻炒香。

　　4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用。(喜欢辣味的还可加点干红辣椒)。

　　拌汁2制作：

　　将蒜末、香菜末、陈醋或者清醋调成汁装入小碗中备用

　　鸡蛋皮制作：

　　鸡蛋打散加一点淀粉搅均。分两次摊成薄薄的鸡蛋皮即可。(一定要小火，千万不要糊了)

　　拌菜制作：

　　1、先将木耳用开水抄一下。将黄瓜、胡萝卜、木耳、鸡蛋皮切成细丝，拉皮切宽条一起码入盘中。

　　2、将晾凉的拌汁1和拌汁2倒入盘中拌均即可食用。

　　提示：在制作过程中生抽酱油要多放一点，由于生抽酱油比较咸所以要减少盐的用量。

　　绿豆凉粉

　　材料：

　　绿豆凉粉600公克，色拉油1大匙。

　　A 料：

　　五花绞肉4～5大匙，辣豆瓣酱2大匙，酱油11/2大匙，盐1/2茶匙，糖1大匙，酒1大匙，清水3大匙。

　　B 料：

　　榨菜屑21/2匙，五香豆干屑2大匙，葱花屑3 大匙，蒜屑2～3大匙，香辣油4大匙，味精1/2茶匙。

　　做法：

　　1、炒锅入油，放入A料拌炒约3分钟后盛起。

　　2、凉粉切宽丝，淋上炒好的A料和拌匀的B料，食前全部拌匀即可。亦可将凉粉放汤料中做成汤点来吃，十分可口。

　　备注：

　　此菜虽为凉拌，却不能放入冰箱冰冻，以免绿豆凉粉失去弹性。

　　江西凉拌粉

　　材料：

　　凉粉一块，盐、胡椒粉、味精(鸡精)、酱油、麻油(香油)少许，蒜末、葱花、油炸花生米、辣椒酱等按个人口味添加。

　　做法：

　　1、将米粉放入水中煮熟，后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中急骤降温，放入簸箕中将水滤干

　　2、待吃时可依据气温随意地选用热、冷水，用笊篱装上一人份的米粉飞快地在水里浸上三秒钟

　　3、抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中

　　4、放入盐、胡椒粉、味精(鸡精)、酱油、麻油(香油)等调味料，以及蒜末、葱花、咸萝卜干、油炸花生米等辅菜和由干辣椒末制成的辣椒酱，拌匀后即可食用。

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