台州冬至圆怎么做

　　冬至是中国农历中一个非常重要的节气，也是中华民族的一个传统节日，俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。早在二千五百多年前的春秋时代，我们的老祖先就已经用土圭观测太阳，测定出了冬至，它是二十四节气中最早制订出的一个，时间在每年的阳历12月21日至23日之间，这一天是北半球全年中白天最短、夜晚最长的一天。再过几天就是冬至了，下面是小编给大家带来的台州冬至圆怎么做，希望能帮到大家！

　　在台州人心目中

　　过冬至习俗很重要。人们通常会在冬至日前后选个日子“做冬至”。一大早，便会出门买肉买菜买海鲜，再花上大半天用心做好满满一桌菜肴，红烧猪肉、红烧豆腐、红烧海鲜这三样必不可少。到下午时分，这些做好的菜肴会被摆在家门口或院子里祭奠祖先，俗称“请老祖公”，告诉祖先今天过冬至节了，同时默默祈祷祖先保佑全家人来年平安顺当，大人生活富足、小孩读书上进等。仪式结束时通常已是晚间，主人会将供奉过的菜肴供品等摆上桌，邀请一些亲朋好友赴宴。大家相聚一起把酒言欢，其乐融融。

　　冬至圆

　　台州人过冬至节最有特色的是吃“冬至圆”，这一天家家户户都要做，真是“家家捣米做米团，定是明日冬至节”。

　　台州人吃的“冬至圆”有两种，有甜、咸之分，甜的“冬至圆”有的地方叫“擂圆”、“硬擂圆”(要用方言读)、“翻糙圆”。“冬至圆”的主要原料是糯米粉，先把糯米粉和温水揉成面团，再摘成醋碟大小的圆子揉圆，煮熟后放在“农米粉”里滚拌，因为这个过程台州的方言叫“擂”，所以台州人常把冬至圆叫做“擂圆”或“硬擂圆”(要用方言读)。农米粉，又叫豆黄粉或炒粉，是用黄豆炒熟后磨成粉再拌入红糖，味道香甜浓郁，配上糯米圆的细腻糯软，令人食欲大增。夹一个粘满豆粉的擂圆，趁热咬上一口，香喷喷、甜滋滋、暖烘烘、软绵绵，一股幸福的滋味油然而生。

　　对台州人来说，没吃过冬至的擂圆就不算过了冬至。“圆”意味着“团圆”“圆满”，我喜欢端午时门上悬着的菖蒲剑，过年时门上倒贴着的“福”，也喜欢冬至擂圆里包含的那份祝福。台州人的冬至圆不但内容丰富，而且意味深长得多。

　　除了经典的甜圆，也有很多家里喜欢咸的冬至圆，咸圆就是里边“包着馅的糯米团”，外边不粘上“农米粉”，内馅可用猪肉、豆腐干、冬笋、香菇、红萝卜、白萝卜等细丁，可蒸可煮，鲜香多汁，另有一番滋味。

　　如何做冬至圆

　　1.首先做好炒粉，炒粉又叫豆黄粉，就是将生黄豆放在锅中翻炒，然后磨成细粉。

　　2.第二步要和面，将糯米粉倒入事先准备好的面盆中，堆成凹槽，缓缓倒入一些刚烧开的热水，揉捏至干再倒入些许热水，反复动作，直至揉成一团弹力适中的面粉团子，然后和成一条条长柱形，等量切成一小块一小块即可。如果不怕麻烦的话，也可以将菱方形的小粉团搓成圆团。

　　3.将和好的面团放入开水锅里煮熟，用漏勺沥干，放入事先拌好的“炒粉”中，水平晃动粉盘，直至圆均匀着粉，这样，一盘热乎乎的冬至圆就制作完成了。在这里要提醒大家的是，在制作冬至圆的时候可以再拌上些红糖增加它的甜味和口感便可以了。

　　“数九寒天”

　　冬至开始就进入一年中最冷的“数九”寒冬啦!中国幅员辽阔，冬至这一天，南方、北方的都有不同的“应景”美食：

　　①北方：饺子、宰羊 ;

　　②南方：汤圆，团团圆圆;

　　③江南：赤豆糯米饭;

　　④江苏：米酒与桂花酿制而成的冬酿酒;

　　⑤广东：以鱼肉腊味蚬菜合煮，众人环锅而食，称“围炉”;

　　⑥福建：搓丸，象征兴旺吉祥;

　　⑦台湾：九层糕，用糯米粉捏成动物形状……

　　台州人冬至都吃什么

　　今日12时48分，北半球将迎来“冬至”，我国开始进入“数九寒天”。台州民谚有云，“冬至大如年”，在台州过冬至，各地的习俗也不尽相同。

　　在椒江和临海过冬至，“硬擂圆”是标配；三门人吃冬至圆，麦焦和豆面是“黄金搭档”；温岭的冬至圆花样多，大的如鸡蛋，小的如黄豆；仙居人冬至祭祖，上桌的菜要凑够“九大碗”；玉环人的冬至，汤圆或番粉圆少不了。

　　椒黄路：“硬擂圆”是标配

　　林毕富，75岁，椒江人。

　　上周日，趁着儿孙都在家，老林一家子提早过了冬至。

　　椒江人过冬至的习俗，和过七月半差不多。当天，老林张罗了一桌丰盛的菜，先祭拜了祖宗，之后，全家一起吃了个团圆饭。

　　“饭桌上至少得有八道菜，其中，‘硬擂圆’绝对不能少。”老林介绍了“硬擂圆”的做法，“把糯米粉加水捏成圆形，就成了‘圆’。‘圆’煮熟之后，放在炒熟的黄豆粉上滚，这个过程就是‘擂’。”

　　如果嫌做“硬擂圆”麻烦，老林支了一个懒人招。从超市买回汤圆当半成品，芝麻、豆沙还是肉馅的，根据家人的口味选择。汤圆熟后捞出来，在黄豆粉和红糖上滚一滚，“硬擂圆”就大功告成了。

　　在临海，“硬擂圆”也是过冬至的标配。

　　仙居：菜要凑够“九大碗”

　　陈登科，28岁，仙居下各人。

　　上个周末，小陈家也过了冬至，不过，冬至祭祖的菜谱里，并没有“硬擂圆”。当天，70多岁的奶奶掌勺，红烧肉和扁豆是拿手菜。奶奶还一再向他强调，上桌的菜必须凑够“九大碗”。

　　“每年，我家的冬至仪式感都很强。”小陈告诉记者。由于爸爸和叔叔不在家，小陈成了家里最年长的男丁，听了奶奶的吩咐，点燃两根蜡烛和三炷香，再烧点纸钱，祭祖仪式就算是完成了。

　　三门：麦焦、豆面、冬至圆

　　朱立武，36岁，三门亭旁人。

　　三门人也吃冬至圆，个头有土鸡蛋大小。小朱说，其实也就是实心的糯米团，只不过，外面裹着一层“红衣”。“红衣”的成分是红豆粉、糖、芝麻等。在三门，一直流传着“吃过冬至圆，就算长一岁”的说法。如果家有小孩，年龄几岁，就得吃几个冬至圆。

　　冬至圆、麦焦、豆面是“黄金搭档”。其中，豆面炖大白菜是绝配。此外，饭桌上还可以再添几道菜。

　　温岭：冬至圆大小不一

　　梁佳，27岁，温岭大溪人。

　　去年的冬至，小梁没吃上冬至圆。按照大溪当地的风俗，她和家人去祭扫祖墓了。

　　今年，小梁嫁到了温岭松门。冬至快到了，婆婆常念叨着这句话，还手把手教她如何做冬至圆。先做好圆窝，填馅，用虎口收成一尖角，再入蒸笼蒸熟，出锅后滚上一层草粉，冬至圆就不黏手、不烫手了。冬至圆的馅料五花八门，有咸虾皮、豆腐干、胡萝卜、茭白、猪肉、香葱等。

　　同在温岭，小梁发现，松门的冬至圆大如鸡蛋，石塘的冬至圆却小如黄豆。石塘的冬至圆焯熟之后和猪油一起爆炒，也是蛮美味的'。

　　玉环：汤圆和番粉圆是最爱

　　陈雅，26岁，玉环人。

　　“过冬至，玉环各地风俗差很多。”陈雅说。

　　她家是玉环北部的，冬至吃番粉圆，皮是用番薯粉做的，馅料是咸的，主要成分有白萝卜块、猪肉块、鳗鱼干、豆腐干等。番粉圆蒸熟之后呈淡绿色，更滑更爽口。

　　陈雅有一个同事是玉环海山乡人，冬至则要吃汤圆。