酥糖的做法有哪些

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酥糖的做法有哪些

　　河北的酥糖，味道酥脆，其实酥糖在家里也能制作。下面来看看酥糖的做法有哪些吧。

　　卤花生酥糖

　　用料：卤花生仁140克，水麦芽85克

　　做法

　　1、将卤花生去掉外壳内皮，放入料理机，搅打成碎末，放入烤箱，中层，上下火100度，保温，备用。

　　2、水麦芽倒入锅中，置火上加热至115度，倒入花生粉，迅速拌匀。倒在案板上，擀紧压实，成1.5-2厘米厚的长方块。趁热切成小方块，冷却后密封保存。

　　3、卤花生换了一种形式，好像味道也木有太多改变

　　芝麻豆香酥糖

　　用料：水麦芽100克，熟黄豆粉150克，玫瑰芝麻馅20克，盐1.5克

　　做法

　　1、将黄豆面放入炒锅，小火翻炒，颜色变成黄褐色，熄火。取150克放入烤箱，100度保温，备用。将芝麻馅整理成长条型，备用。

　　2、水麦芽和盐倒入锅中，小火加热，煮至115度，倒入90克黄豆面，迅速拌匀。倒在案板上，擀开，表面撒剩下的黄豆面，折擀2-3次。

　　3、铺上芝麻馅，折叠，擀成长条。切成细条，抖掉表面浮粉，再切成小段。

　　豆香酥糖

　　用料：熟黄豆面150克，水麦芽50克，白砂糖100克，水50克，盐0.7克，玉米油1/4大勺

　　豆香酥糖的做法

　　1.将黄豆面炒香，取150克，放入烤箱，100度，保温，备用。

　　2.将水麦芽，糖，盐，水倒入锅中，煮沸后测温，煮至136度，加入油，拌匀，倒入3/4黄豆面，搅拌均匀。

　　3.将剩下的黄豆面铺在案板上，倒出拌匀的黄豆面。

　　4.整理成厚约1.5厘米的大片，切成1.5-2厘米见方的小方块。

　　5.包一层糯米纸，再包一层糖纸。

　　芝麻酥糖

　　材料：生黑芝麻200g，生白芝麻200g，白砂糖110g，水麦芽180g，清水170g，食盐5g

　　做法

　　1、先将所需材料备齐

　　2、将白芝麻装在漏勺中，在水龙头下，流水洗净

　　3、将洗净的白芝麻倒入干净的锅中

　　4、小火，不停的用木铲轻推，翻炒，当炒至色泽微黄，出芝麻香，将炒好的芝麻抓于手中，紧握后放开，手中不会沾有芝麻则表示芝麻炒制完毕

　　5、将炒好的白芝麻装入碗中备用

　　6、将黑芝麻用同样的方法炒熟

　　7、将炒好的白芝麻倒入锅中与炒好的黑芝麻混合

　　8、将混合好的芝麻装入碗中备用

　　9、在装有水麦芽的玻璃锅中倒入110g白砂糖

　　10、倒入170g清水

　　11、倒入5g食盐

　　12、将玻璃锅放置在灶上，开小火，当锅内糖浆滚沸后，用筷子或是勺子不停的朝着一个方向搅动

　　13、当糖浆熬至浓稠，温度上升至130-135度，关火

　　14、倒入炒好的混合芝麻，拌匀

　　15、将拌匀后的芝麻糖倒在油纸上

　　16、芝麻糖表面再铺上一层油纸，用擀面杖将芝麻糖擀成2cm厚左右的四方块

　　17、在芝麻糖还处于温热的时候，将四方块切成约2.5cm款的长条后，在切成3-4cm长的四方块

　　18、待芝麻糖完全冷却以后，装入密封罐或密封袋内储存，1个月内吃完。

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