老京烧羊排的做法
老北京烧羊排色泽红亮、嚼劲十足,肉质酥嫩爽口、鲜腴肥美,吃起来外焦里嫩回味绵长,是一款很美味的北京小吃哦!先文小编就给各位介绍下老京烧羊排的做法。
老北京烧羊排
主料;羊排1000克
辅料;豆豉丁香、桂皮、香叶、草果、八角、花椒、葱姜、冰糖、酱油、盐
蘸料;花椒盐
老北京烧羊排的`做法
1、准备好羊排。
2、准备好辅料,豆豉葱姜花椒草果丁香、桂皮、香叶八角。
3、羊排用清水泡至2小时以上,泡出血水。
4、泡好的羊排,放入汤锅中,加入清水。
5、大火烧开,用勺子撇去雪沫。
6、加入葱姜八角桂皮草果香叶丁香。
7、再加入豆豉酱油冰糖,大火烧开,转小火焖至30分钟。
8、加入盐再焖至30分钟后,取出沥干汤汁。
9、另起锅,注入油,烧热后下入焖至好的羊排,炸至羊排表皮酥脆。
10、撒上花椒盐,沾食即可。
注意:泡羊排时候中途要换几次水,泡出血水。焖至时间可根据羊排的鲜嫩度来调整。
老北京烧羊排食材搭配小提示
酒和羊排能一起吃:把羊排泡在酒里,加入蒜头、洋葱、九层塔、芹菜,或各式中药材当腌料,可降低食用羊排时的异味感。
米酒和羊排能一起吃:可降低食用肉类时的异味感。
烧羊排是北京清真馆白魁老号的名肴。白魁老号开业于清·乾隆四十五年,原名东长顺。因店主白魁制作“烧羊肉”很有名气,久而久之,人们把东长顺直呼为“白魁”了。
烧羊排做出来干香、香辣,竟有些烧烤的感觉,没有烤箱也可以在家自制,非常美味,家里人吃过会好很喜欢的。
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