老京烧羊排的做法

老京烧羊排的做法

　　老北京烧羊排色泽红亮、嚼劲十足，肉质酥嫩爽口、鲜腴肥美，吃起来外焦里嫩回味绵长，是一款很美味的北京小吃哦!先文小编就给各位介绍下老京烧羊排的做法。

　　老北京烧羊排

　　主料;羊排1000克

　　辅料;豆豉丁香、桂皮、香叶、草果、八角、花椒、葱姜、冰糖、酱油、盐

　　蘸料;花椒盐

　　老北京烧羊排的做法

　　1、准备好羊排。

　　2、准备好辅料，豆豉葱姜花椒草果丁香、桂皮、香叶八角。

　　3、羊排用清水泡至2小时以上，泡出血水。

　　4、泡好的羊排，放入汤锅中，加入清水。

　　5、大火烧开，用勺子撇去雪沫。

　　6、加入葱姜八角桂皮草果香叶丁香。

　　7、再加入豆豉酱油冰糖，大火烧开，转小火焖至30分钟。

　　8、加入盐再焖至30分钟后，取出沥干汤汁。

　　9、另起锅，注入油，烧热后下入焖至好的羊排，炸至羊排表皮酥脆。

　　10、撒上花椒盐，沾食即可。

　　注意：泡羊排时候中途要换几次水，泡出血水。焖至时间可根据羊排的鲜嫩度来调整。

　　老北京烧羊排食材搭配小提示

　　酒和羊排能一起吃：把羊排泡在酒里，加入蒜头、洋葱、九层塔、芹菜，或各式中药材当腌料，可降低食用羊排时的异味感。

　　米酒和羊排能一起吃：可降低食用肉类时的异味感。

　　烧羊排是北京清真馆白魁老号的名肴。白魁老号开业于清·乾隆四十五年，原名东长顺。因店主白魁制作“烧羊肉”很有名气，久而久之，人们把东长顺直呼为“白魁”了。

　　烧羊排做出来干香、香辣，竟有些烧烤的感觉，没有烤箱也可以在家自制，非常美味，家里人吃过会好很喜欢的。

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