正宗四川回锅肉做法

正宗四川回锅肉做法

　　回锅肉的所谓回锅，就是再次烹调的意思。yjbys小编下面为你整理了关于回锅肉做法，希望对你有所帮助。

　　食材准备：

　　带皮五花肉适量

　　辣椒适量

　　回锅肉的做法步骤：

　　1佐料(忘记把花椒放上去)

　　2五花肉的皮先放到铁锅里，开火，烙成腊黄色，然后洗净，冷水下锅煮，当筷子可以戳进肉皮时即可关火。

　　3肉凉后切成4—5cm宽的薄片备用。

　　4辣椒切丝备用。

　　5锅烧热后，把切好的回锅肉片直接下锅。

　　6然后加入花椒、生姜用中小火炒;炒出油时，加入几颗冰糖，继续炒。

　　7炒到肉片微卷时，加入少量酱油(主要是为了上色)炒，直到肉色红亮。

　　8然后肉起锅，锅内留下刚才炒肉时的油。

　　9锅内油够多的话就可以不放油(如果锅肉油较少的话可适当放些油)，将郫县豆瓣、豆鼓放入锅肉。

　　10大火将豆瓣、豆鼓炒香。

　　11然后将肉回锅，翻炒。最后放入辣椒翻炒几下，加入葱，起锅前在锅肉洒少量冷水，最后加入鸡精调味。

　　12装盘

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