侍酒师是什么
侍酒师就是受过专业的训练，拥有丰富的酒类知识，精于各式酒类服务，能够根据顾客的要求提供合理的餐点与葡萄酒搭配建议，此外，侍酒师还是管理者，需要负责酒的鉴别、采购、贮藏和运营，负责酒单的设计和培训服务人员等。
职业等级划分
A.Sommelier 初级侍酒师
这个是在一般餐厅或是酒店里的非重点餐厅里负责葡萄酒的整理与侍酒。
B.Senior Sommelier 高级侍酒师
在高级会所餐厅或酒店的重点餐厅里负责侍酒工作，也某程度参与葡萄酒的选择。
C.Restaurant Manager/Senior Sommelier餐厅经理/高级侍酒师
这是说高星级酒店餐厅或高档会所餐厅里的经理而同时是餐厅的首席侍酒师。他会招呼重点的客人，设计餐单，尤其是餐配酒的餐单。负责整个酒店或餐厅的葡萄酒选购。
D.F&B Manager /Wine Director 餐饮部经理
整个酒店或饮食公司的葡萄酒清单的设计与购买。提供所有的餐配酒的设计与总体餐饮概念。
E.Purchase Director / F&B Director 采购总监
一个酒店集团的饮食总监(中餐除外)，负责所有的餐厅与酒店分店的各餐厅的葡萄酒购买与配送。能力好的就会兼饮食总监之职。
F.Wine Director葡萄酒总监(集团)
一个大集团里的整个葡萄酒业务的`专业技术层面的负责人。每年到全世界各地与全球的大酒商联系、洽谈业务、进货和选择新产品。日本唯一的葡萄酒大师Ned Goodwin先生就是一个葡萄酒集团的葡萄酒总监，当了十年的葡萄酒总监，积累了丰富的葡萄酒知识与文化经验，三四年间便考到了葡萄酒大师的资格。是侍酒师发展的其中一个典范。
必备技能
一、掌握葡萄酒的基础知识，能够区分不同种类、不同颜色、不同形态的葡萄酒及其基本特点。
二、掌握侍酒技能，能够熟练的使用各种开瓶工具，认识各种酒具(酒杯、醒酒器)及其应用，懂得斟酒的常识。
三、掌握正确的葡萄酒品尝方法和技巧。
四、掌握葡萄酒的储存原理。
五、掌握向顾客介绍葡萄酒的技巧。
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