侍酒师与普通服务员的区别

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侍酒师与普通服务员的区别

　　侍酒师行业在中国方兴未艾，短短的几年内已经红遍大江南北，速度之迅速使人咋舌。但大部分的国人并不太了解侍酒师的职责，常常会把侍酒师与普通服务员划上等号，其实两者有本质上的区别。那么侍酒师和普通服务员的工作到底有什么区别呢?下面跟yjbys小编一起来了解吧!

　　The Sommelier is often the difference between a successful restaurant and not; the difference between a great meal and not. What is it about a professional sommelier that gives them the power to be the determiner of triumph?

　　侍酒师与普通服务员有本质的区别，一个餐厅水平的高低与盈利与否，侍酒师的素质高低是其中一个决定因素。因为侍酒师并不单单是服务客人，他也是一个餐厅的灵魂人物与管理者。

　　在最初的欧洲皇室家宴里，并没有特殊的专门管理酒水的官员。他们往往雇佣当地的葡萄酒酿造与生产者带着葡萄酒来为他们服务。随着皇室奢华生活的盛行，渐渐地欧洲的皇室家里开始有了司酒官，专门管理葡萄酒的供应与服务。司酒官的权利很大，他们甚至管理并控制当地的葡萄酒的种植、酿造与贸易。司酒官的下属中有一种专门管理酒水服务的官员，也就是我们现在侍酒师的雏形。那时他们已经将侍酒服务与其它服务区分开来，侍酒者只管餐桌上的酒杯与水杯，摆放餐具、准备面包与食物等工作则由其它侍者来完成。随着皇室家宴的盛行，领主与达官贵族也开始了家宴风潮，从而大大加快了侍酒师服务业的发展速度。

　　侍酒师面对大众的服务始于17世纪，在此之前，欧洲是没有餐饮业的。欧洲最早的餐厅始于17世纪末的巴黎，是由成功富裕的酒商开设的，侍酒师的服务从此慢慢地走到了寻常百姓的生活中。又经过了三四百年的发展，侍酒师行业才发展成为比较成熟的餐饮服务行业。

　　如今，一位成功的侍酒师需要具备更多的技能与才华，比如他需要学习葡萄酒的种植与酿造学，需要了解世界各地不同的产区产地葡萄酒的特点，掌握各国葡萄酒的法律法规，具备葡萄酒品鉴的技能，同时还要熟记世界上各个产区的不同年份的状况。当然他对厨房与面点也要具有深度的了解，并要求掌握一到两门外语。作为客人的服务者，他必须熟识酒与餐的搭配学，为客人提供全方位的服务。从选酒、开酒、醒酒、斟酒，到随时回答客人提出的质问与疑惑，解决客人的不满与抱怨，他不仅仅是一个葡萄酒的学者专家，也同时具备心里学家的素质，并具有一定的美学修养。

　　一个餐厅水平的高低与盈利与否，侍酒师的素质高低是其中一个决定因素。因为侍酒师并不单单是服务客人，他也是一个餐厅的灵魂人物与管理者。从酒单的设计与制定，到酒窖的管理与打理，他都必须亲力亲为。他要为餐厅老板负责，制定销售计划，完成使老板满意的销售额，为餐厅创造利益，养活一大批人。因此在西方，一个高质量的有资历有经验的侍酒师的地位高，年薪往往在16-20万美金左右。他们是明星，是百姓崇拜的偶像，甚至超越了演员与富豪的高度。而弥足珍贵的侍酒师大师的头衔更是众多侍酒师一生追求的目标。到今天为止，全亚洲只有一个日本人有幸得到了这个殊荣，它是没有常年的磨练不可能实现的终极目标。

　　中国的侍酒师行业刚刚起步，虽然在众多的酒店与餐厅逐渐看到了越来越多的侍酒师的身影，但它们整体的质量与水平都还在西方之下，这也是一些高档的酒店直接从海外引进侍酒师的原因之一。侍酒师行业作为餐饮服务业的黄金行业越来越得到大众的青睐。

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