香槟的侍酒

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香槟的侍酒

　　隐藏在标签中的秘密

　　通过汽泡酒的包装和标签，你可以了解到很多关于汽泡酒的信息。短短的几分钟时间，你就可以知道汽泡酒标签里的秘密。

　　A.甜型或是干型?

　　部分香槟酒的名字显示了香槟的含糖量。Brut 是最干的，是香槟的典型代表。事实上，Brut要比超干型还干。Sec是甜型的，半干型要更甜。

　　B.有年份还是无年份?

　　日期显示了香槟的年份。没有日期显示了其是无年份的酒。

　　无年份的酒通常是品质最好的，代表着一个香槟酒窖的主导风格，因为这样的酒大多是由几个丰收年的酒精心混合而成的。

　　有年份显示了该香槟产于一个特别好的丰收年。香槟生产商公布自己的年份，这样这一年作为一个年份就会成为一个品牌，而无年份的酒会成为另外的品牌。

　　另外一款有年份的香槟被称做"prestige" ，它代表着一个香槟酒窖生产的最高品质的酒，它往往被装在特制的酒瓶里，并且有自己独特的名字。

　　C.白葡萄酒还是红葡萄酒?

　　在标签上 Blanc de Blanc 意味着这是一种莎当尼，即由白葡萄制成的的白葡萄酒，带有白葡萄的独特芳香。

　　Blanc de Noir 是由红葡萄制成的白葡萄酒，带有更浓郁的水果香味。

　　Rosé 有着粉红的颜色以及水果的香味，通常它的里面会添加一些红葡萄酒或是添加一些与红葡萄皮一起浸泡过的葡萄汁。

　　D.香槟一词下面的 Appellation d'Origine Contrôlée (A.O.C.) 代表着其产于香槟省地区。当然，并不是所有的法国香槟都有 A.O.C. 标志。但是别担心，只要是产于法国，并且标签上写着香槟，那它就是真的香槟。

　　香槟的饮用

　　饮用香槟应使用高脚杯，因为高脚杯的设计可以使酒中的汽泡流向酒杯的冠部，并使酒的香味能聚集在杯口。不要将酒杯冰冻或冷藏，否则葡萄酒的品酒乐趣也就流失了。另外，由于酒杯的表层纹理要比一般的粗糙些，因此也就更有助于更多汽泡的形成。

　　香槟的最佳侍酒温度是43到48华氏度(7摄氏度)。在这一温度范围内，葡萄酒的香味和口感为最佳。要获得这一温度可以将为开封的酒放在冰桶里——一半冰一半水——20到30分钟。或者是放在冰箱里冷藏3到4小时。因为冰箱的温度太低，不宜冷藏时间太久，更不要将葡萄酒放到冰箱冷冻室里。

　　香槟的橡木塞不是一个玩具。每个橡木塞承载的压力大约是70磅每平方英寸，因此在开酒时它会飞弹出去。如果香槟被冷却到合适的温度—45华氏度，气体的压力就会减少一个气压。因此，在开酒前应尽量避免摇晃酒瓶。

　　香槟年份表

　　只有半瓶，整瓶和大酒瓶才会在酒瓶上标记。香槟是依据含糖量标记的，如下：

　　天然型—这种是香槟里最流行的。最佳混合往往都是留给天然型的，而且这一类型也是香槟的支柱。

　　超干型—口感较甜，配以甜品和婚礼蛋糕为宜。

　　干型—虽然在法语里它是“干”的意思，但是对于香槟来说它只是“相对干”或者说是“微甜”。

　　半干型—这一类型的酒很甜或是中度甜，在美国很少见。

　　甜型—这是香槟中最甜的类型。它口感非常甜，可以说是一种甜酒。

　　黑中之白香槟很少见。这种酒完全是用红葡萄酿造出来到白葡萄酒。这种酒在混合上要比莎当尼更进一层。许多时候，白中白香槟很容易见到。这种酒主要是由莎当尼酿造而成，是香槟中最为精致的。只有25%的香槟产区种植莎当尼，因此这种酒往往就比较贵。

　　举杯

　　首先将固定瓶塞的金属帽的铁丝去除，缓慢地转动瓶塞，最好是用一个手指或是拇指按住橡木塞，否则它可能会飞弹出去。当木塞松动的时候，将其与金属帽一起缓慢移出。这时，应将酒瓶倾斜45度，并尽量远离自己或是其他人，因为很多时候木塞都需要被拔出来才行。最好是将瓶口靠近第一个酒杯，以防木塞被移出后，酒从瓶中喷洒出来。按住木塞，朝同一方向轻轻转动酒瓶。不要转动木塞，这样木塞就不会弹出。最后，如果操作适当，当木塞被拔出来的时候会发出一声清脆的响声。

　　在倒之前，要用餐巾擦拭瓶口。然后倒出一点点—差不多一英寸左右—往每个人的酒杯中，让晃动的酒稳定下来。然后分别向每个酒杯里倒酒，酒量约占酒杯的三分之二，这样不会使晃动的酒洒出来。

　　倒香槟的正确方式是一只手的拇指按住酒瓶下部的一侧，另外四只手指自然地按住另一侧倾倒。

　　香槟倒好后，最好是即时饮用。要将香槟置于常温无光处。贮藏时要将其水平放置，以便确保橡木塞的潮湿度及其弹性。同时，这样会使气体保存在其中而让空气跑出。

　　开瓶后，一瓶香槟并不是要一次性都喝完。如果密封得当—使用价格并不昂贵的香槟保存器，并放入冰箱冷藏，可以将香槟保存数天并且当再次被开启时，仍然可以发出清脆的响声。

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