日式茶碗蒸的做法

　　日本料理非常的讲究，而且很多人都喜欢吃日式料理。今天小编就来说说日式茶碗蒸的做法，大家想吃的时候可以试着做一些。

　　日式茶碗蒸

　　主要食材：鸡蛋一个，菠菜叶两片，小香菇两朵或3片，新鲜小鱼两条，

　　虾仁一个，豌豆苗(装饰)

　　调味料：

　　A.生抽一勺，味啉一勺(可以用少量低度白酒代替)，香油一勺，

　　B.温水100毫升，牛奶30毫升。(也可以换成125毫升昆布鲣鱼高汤)

　　做法

　　1.鸡蛋朝一个方向打散，香菇温水泡发表面切十字，菠菜沸水中烫10秒切碎，虾仁去壳挑虾线，小鱼洗净备用。

　　2.打散的鸡蛋中调入A和B，搅拌均匀后用筛网过滤掉小气泡。

　　3.茶碗中放入菠菜叶，小香菇，再将过滤的蛋液倒入茶碗。

　　4.蒸锅中的水大火烧开，之后再放入茶碗盅，盖上盖子，改成中小火再蒸8—10分钟即可。(时间不可拘泥，可以根据牙签法判断)(此步骤中为了美观，小吻仔鱼和虾仁我是在中火蒸的过程中放入的，也就是需要蛋羹基本凝固的状态时放在表面，太早放入会因为沉在蛋汁里，不够完美)

　　5.出锅后，点缀时令的豌豆苗或香芹叶即可。

　　茶碗蒸蛋糕

　　材料：低筋面粉95g，细砂糖95g，

　　全蛋135g(我用了5个野鸡蛋，去皮后的重量)，

　　玉米油1.5大勺，柠檬皮屑1/2小勺，鲜榨柠檬汁1.5大勺，

　　泡打粉1/2小勺(可不用)

　　做法

　　1、茶碗内薄薄刷上一层玉米油(分量外)备用;

　　2、玉米油、柠檬皮屑和鲜榨柠檬汁一起放进小碗，用蛋抽使劲搅打至混合均匀，表面基本看不到油花;

　　3、全蛋液加细砂糖用电动打蛋器高速打发，开始时颜色偏黄;

　　4、打到略发白转中速，继续打发至体积膨大、颜色发白、蛋糊浓稠，从打蛋头上滴落的蛋糊不会马上消失;

　　5、转慢速，继续打发2、3分钟，至蛋糊光滑细腻;

　　6、一次性筛入低筋面粉(如果用泡打粉要混合后一起筛入)，如果蛋糊打发到位，筛入的面粉不会立即沉下去;

　　7、再加入玉米油、柠檬皮屑和柠檬汁的混合液体;

　　8、先用蛋抽上下搅拌至无干粉;

　　9、换刮刀，从下往上翻、切拌至均匀顺滑;

　　10、倒入抹油的茶碗中，大约8、9分满，静置10分钟左右;

　　11、蒸锅大火上汽后，放入茶碗蛋糕胚，盖锅盖转中火，蒸大约15分钟;

　　12、用竹签扎入蛋糕内部，拔出后没有黏糊的蛋糕糊，就是熟了。如果竹签上还有黏糊的蛋液就盖上锅盖再蒸一会儿，即可。

　　蒸蛋糕

　　原料：鸡蛋2个,糖24克(蛋白用),糖12克(蛋黄用)，牛奶16克,油16克,低粉50克

　　做法

　　1，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，把2个蛋黄加入12克糖，用打蛋器轻轻打散。依次加入16克色拉油和16克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋

　　2，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。打到干性发泡

　　3，盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

　　4，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

　　5，将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

　　6，冷水上锅，大火蒸15分钟左右，拿出倒扣脱模。浇上巧克力酱，撒上糖针装饰即可

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