日本料理山药墨鱼大阪烧的做法

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日本料理山药墨鱼大阪烧的做法

　　山药墨鱼大阪烧是在传统的大阪烧的基础上加入山药的做法。你知道日本料理山药墨鱼大阪烧的做法是怎样的吗？下面是小编为大家带来的日本料理山药墨鱼大阪烧的做法，欢迎阅读。

　　主料

　　低筋面粉100G

　　鸡蛋2个

　　山药60G

　　圆白菜80G

　　香葱30G

　　日式凉面1份

　　墨鱼80G

　　大虾2只

　　柴鱼片10G

　　海苔粉适量

　　浓扣酱油50ML

　　味醂30ML

　　清酒30ML

　　砂糖10G

　　盐适量

　　白胡椒粉适量

　　黄油20G

　　蛋黄酱适量

　　山药墨鱼大阪烧的做法步骤

　　1. 圆白菜切丝，香葱切沫备用

　　2. 墨鱼去皮，切三四公分左右的小段，用少量盐胡椒粉腌十分钟

　　3. 山药去皮，擦成山药沫（一定要弄成细腻的山药沫）

　　4. 日式凉面在开水里焯煮约2分钟捞出沥干

　　5. 面粉加适量盐和白胡椒粉，磕入两枚鸡蛋，加适量水，用打蛋器打至无面粉颗粒。（注意做成面糊，但是不要太稀）

　　6. 把山药泥倒入面糊继续拌匀

　　7. 然后把圆白菜丝，香葱沫和墨鱼条拌入面糊

　　8. 注意面糊要均匀的挂在蔬菜上面，拌好的蔬菜面糊是成一坨的，千万不要做的太稀。

　　9. 预热电饼铛，放入20G黄油，融化

　　10. 然后倒入蔬菜面糊，均匀的铺成一个圆形，厚度大概2CM左右。

　　11. 电饼铛旁边空出来的位置放上面条，淋一点食用油。在蔬菜面糊上面铺上培根片。（日式大阪烧通常是用五花肉片，蜀黍刀工有限，直接拿培根代替了）利仁空间大的电饼铛这个时候真是非常称心，面饼和菜饼完全可以同时完成。当铁板烧完全没问题

　　12. 然后盖上上盘，选择中火，煎大概5分钟左右

　　13. 两面煎好以后，在培根片上面涂满照烧汁（通用照烧汁的做法：浓口酱油50ml 味醂30ml 清酒30ml 砂糖10g，将清酒和味醂加热让酒精挥发掉，加剩余调料小火熬稠。用的多呢就按比例加大计量放冰箱冷藏一个月没什么问题。《味醂：日本的一种甜料酒，做菜用途非常普遍，买不到就试试用酒酿。清酒请去各大中小型超市寻觅，没有您就用家里的低度白酒或者白葡萄酒代替。都没的话您就老抽加生抽加料酒加糖也能调，就红烧呗！》）

　　14. 然后把面饼放到蔬菜饼上面，再涂一层照烧汁。另大虾去头去皮后，在旁边稍微涂少量照烧酱煎熟。

　　15. 煎好的大阪烧上面淋蛋黄酱

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