自制章鱼小丸子的做法

自制章鱼小丸子的做法

　　章鱼烧，起源于日本大阪，原名“章鱼小丸子”，成份主要是章鱼、章鱼烧粉、柴鱼片、海苔、沙拉酱、章鱼烧酱等。章鱼烧的历史要追溯到大正年代，素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点，是日本家喻户晓的国粹小吃。后来，章鱼小丸子在东南亚各地区流行起来，成为各地区的新兴食品之一。下面就来和小编一起看看自制章鱼小丸子的做法吧。

　　材料

　　面糊原料：低筋面粉120克，鸡蛋一个，纯净水220-230克，泡打粉1/4小匙，生抽5克，朗姆酒5克（1小匙）

　　馅心材料：墨斗鱼（买不到章鱼，就用墨斗鱼或者鱿鱼代替），卷心菜、胡萝卜、洋葱各适量

　　调味料：照烧酱（酱油、白糖、水淀粉、朗姆酒调制），沙拉酱、牛肉松、紫菜碎各适量

　　做法

　　1. 面糊原料准备好，先调面糊；

　　2. 低筋面粉和泡打粉混合过筛；

　　3. 加鸡蛋、水、生抽、朗姆酒混合成面糊，静置半小时以上；

　　4. 墨斗鱼收拾清理干净；

　　5. 烧开水，加点料酒和醋将墨斗鱼放进去烫一下；

　　6. 捞出来沥干水分，切成小丁；

　　7. 卷心菜、胡萝卜、洋葱分别切成小丁；

　　8. 酱油和白糖大约1:1的比例，加一点清水烧开，再加入水淀粉水搅成稍微黏糊的汁，加朗姆酒调匀成照烧汁 ；

　　9. 丸子锅预热，用刷子在每个丸子坑表面刷一层薄油 ；

　　10.倒入面糊，大约7分满；

　　11. 撒入卷心菜、胡萝卜、洋葱丁；

　　12. 再撒入墨斗鱼丁；

　　13. 用竹签把丸子翻转90°，然后再加一点点面糊，立即再翻转 90°，丸子成形后，不断用竹签翻转丸子，将丸子烤至表皮金黄；

　　14.煎好的丸子放进盘子里，按照口味依次淋上照烧酱、撒牛肉松、挤沙拉酱、撒紫菜碎，就可开动啦！

　　小诀窍

　　1. 章鱼我们这的市场没有卖的，只有鱿鱼和墨斗鱼，用这俩我觉得都行；

　　2. 不管用什么鱼都先加料酒和醋焯一下比较好，去腥；

　　3. 很多方子用到味啉，我查了一下是一种糯米甜酒，买不到，我就用朗姆酒代替的，也不错；

　　4. 往丸子机里倒面糊是个技术活，不小心就弄得哪都是，我是装在一个热牛奶的大量杯里面往里倒，貌似比较容易一些；

　　5. 面糊一倒进去很快就凝固，所以我一般倒进面糊就先关火，把馅心材料都放进去之后再开火，否则来不及放完馅料就凝固了；

　　6. 照烧汁有卖现成的，买不到就跟我一样自己调制吧，咸了就多加糖，甜了就再加点酱油；

　　7. 其实最正宗的丸子上面要撒木鱼花，我没买到，就用牛肉松代替的，味道也不错。

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