日式豆腐海带味噌汤的做法

日式豆腐海带味噌汤的做法

　　日本料理在烹饪中一丝不苟，喜欢保持自然原味，烹调方式也细腻精致，主要以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼、昆布等为主要调料，下面小编给大家介绍日式豆腐海带味噌汤的做法，欢迎阅读!

日式豆腐海带味噌汤的做法

　　用料

　　木绵豆腐(北豆腐)一块

　　干裙带菜一小搓

　　味噌30--40克

　　昆布(干海带)10克

　　柴鱼片(也叫木鱼花) 10克

　　清水1000毫升

　　蟹味菇一把

　　日式味噌汤的做法

　　昆布(干海带)不要洗，一洗的话就把表面的白霜都洗掉了，而白霜是鲜味的来源。如果干海带表面有灰尘什么的，可以用干净的布拭擦。昆布放入1000毫升的清水中浸15分钟，然后不要盖锅盖，用最小火煮15分钟，不要使其沸腾。昆布被沸腾的话，就会产生粘液。

　　拿出昆布。

　　切中大火让汤稍微沸腾后放入柴鱼片后再切最小火煮2，3分钟。熄火。静置3分钟。

　　过滤柴鱼片。准备一个盆，盆上放网勺，网勺上放一张厨房纸，连汤带柴鱼片地倒进去，看到汤汁透过厨房纸滤到下面的盆里后，用手收拢厨房纸的四个角，拿掉即可。出汁就做好了。

　　豆腐切成1--1.5厘米的方块后，和蟹味菇一起放入高汤内煮4，5分钟。再放入干裙带菜。

　　当裙带菜涨开来后加味噌。把味噌倒进细网漏勺内后，再放入汤中。用筷子搅拌味噌使其溶化开。关火(网勺最后会有一点点豆渣，这个不要放进汤里)。

　　撒葱吧!盛出来喝吧!趁热腾腾的时候!

　　小贴士

　　1 昆布在日语中是海带的意思。做昆布柴鱼出汁的海带是干海带。推荐熟成的干海带，完全熟成的干海带比刚干燥没多久的海带风味要浓，且入水以后不容易起粘液。好的干海带表面有一层白霜，那是鲜味的来源。

　　2 这种日式高汤的特点是无油且鲜美。出汁刚做好喝一口，觉得淡淡的没什么味道，但只要放一点点盐，马上就变得鲜起来。汤中有谷氨酸按的成分，这种成分一旦接触到盐，马上就释放出鲜味来。

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