日本料理的原料简介

日本料理的原料简介

　　日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料。

　　1) 白味噌是一种颜色白而味道跟大酱相似的酱，只是甜味较重。

　　2) 赤味噌与中国黄酱颜色一样，只是味道没有中国黄酱咸，微带甜味。"赤"即为汉语中"红"的意思，所以也叫红大酱。

　　3) 樱味噌一种红黑色的酱，"樱"是这种酱的商标，也具有樱色的含义。

　　4) 八丁红大酱据说是古代宫廷用的大酱，颜色比赤大酱还要深，味道微苦，是酱中的高级品。

　　5) 石野粒味噌味道、颜色与白大酱一样，只是酱中的豆为粒状。一般做腌制食品用，石野是酱的牌名。

　　6) 云丹酱中国叫海胆酱，是海中的一种生物，呈扁圆形，外壳长满刺，剁开后吃里面黄色的子，(即海胆的卵巢，经腌制加工成的酱即海胆酱）。

　　7) 清酒颜色清而透明，味道与中国的绍兴酒相似，是日本人经常饮用的酒。

　　8) 赤清酒味道与清酒一样，只是颜色发红，适宜做菜用。

　　9) 味淋酒是一种黄色透明的甜味酒，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。

　　10) 木鱼花由鲣鱼加工而成，用前用刨子将鱼肉刨成刨花，所以叫木鱼花。在日本神社或宫殿的屋脊上装饰的圆木，其形状似木鱼，故也将鲣鱼称木鱼。

　　11) 一遍木鱼花制作一遍汤的木鱼花，此木鱼花色白，做出的汤清澈。

　　12) 二遍木鱼花制作而变化的木鱼花，此木鱼花色发红，做出的汤微带红色。

　　13) 小海带海中的一种植物，中国叫裙带菜。

　　14) 昆布专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块。

　　15) 昆布汁一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。

　　16) 浓口酱油颜色跟中国酱油差不多，是口味适中的一种酱油，适宜于吃生鱼片时用，也可做一般菜的调味品。

　　17) 重口酱油颜色比浓口酱油深，适用于做一些颜色深的菜。

　　18) 红鱼子经腌制后的大马哈鱼子。

　　19) 大头鱼又称加吉鱼，分为红、灰两种。

　　20) 虾芋头一种上尖下圆、弯形、形似大虾的芋头。

　　21) 奴达外来语，用大酱做调料的冷拌菜。

　　22) 酸藕用藕腌制的一种带酸甜味的小菜。

　　23) 菊花萝卜用白萝卜制作的一种形似菊花的小菜。

　　24) 绿花菜跟普通菜花一样，绿色。

　　25) 酸菜花用白菜花腌制的一种带酸甜口味的小菜。

　　26) 苏子叶是一种草本植物，有的叶梗为紫红色，也有叶、梗为绿色的，中国常用于中草药。

　　27) 小菊花黄色可食用的菊花。

　　28) 黑根丝牛蒡，可食用的是它黑色的根部。一般削成丝做菜吃。

　　29) 掐菜绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫掐菜。

　　30) 赤茶水即用日本红茶沏成的茶水。

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