日式豚骨拉面怎么做

日式豚骨拉面怎么做

　　日本的南部九州、博多一带的"豚骨拉面"，用猪骨以大火长时间熬煮出乳白色浓汤，因而又叫"白汤"，加上葱、蒜、麻油调味的汤头以及咬劲十足细面，浓厚的口味令人赞不绝口。今天小编就教你日本豚骨拉面的做法，一起来学习吧！

　　豚骨拉面的做法：

　　【主料】五花肉500G、冰糖20G

　　【辅料】浓口酱油30G、猪大骨头700G、味增酱一大勺味啉适量、蒜泥一头蒜的量、花椒粒适量、日式拉面2人份、鸡蛋1枚、绿豆芽适量、黑木耳适量、熟芝麻适量、日式海苔2片、香葱3根、姜片5片

　　步骤：

　　1. 日式叉烧：五花肉去皮，卷成肉卷，用棉线扎紧；

　　2. 平底锅倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色；

　　3. 放入冰糖，熬至焦色，让五花肉沾满焦糖；

　　4. 然后倒入适量浓口酱油，加少许味啉；

　　5.然后换一炖锅，倒入适量水，加葱段/姜片/适量盐；

　　6.加盖炖1小时后，与汤汁一起放入冰箱冷藏2小时后切片；

　　7.骨汤：猪骨加葱段/姜片/料酒/足量水熬煮4小时以上；

　　8.待汤汁熬至奶白色，捞出骨头；

　　9.猪骨汤加一勺味增酱调味；

　　10.然后倒入适量味啉/白胡椒粉/鸡粉/盐调味；

　　11.制作蒜油：锅中热油，放入花椒炸香；

　　12.大蒜捣碎，拌少量五香粉/盐；

　　13.然后把炸花椒的油淋入蒜泥中拌匀成蒜油；

　　14.锅中倒入1升水，加少量盐烧开；

　　15.放入日式拉面煮约1分钟立刻捞出；

　　16.拉面捞出后过冷水沥干，拌上蒜油放入碗中备用；

　　17.溏心蛋的做法：在鸡蛋的屁股上用针扎一个小孔；

　　18.水烧开后放入鸡蛋煮6分钟立即捞出，过冷水即完成溏心蛋；

　　19.去皮的蛋可以放到卤肉的汤汁里浸泡即成卤蛋；

　　20.碗底放入拌好蒜油的拉面，摆上日式叉烧片；

　　21.放入提前焯熟的豆芽和木耳丝，加半颗溏心煮蛋，两片海苔，香葱沫；

　　22.把熟芝麻捣碎撒适量到面上，再淋几滴香油；

　　23.最后调好味的骨汤烧开，注入面碗中，大概30秒左右豚骨拉面完成。

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