寿司应该要卷

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寿司应该要卷

　　寿司是日本的传统美食，形状小巧方便一口吃。它的做法有很多种，虽然看似简单，但还是很有讲究的，我们接触最多的都是简单的家常做法，其实卷寿司的方法有很多种。下面就为大家介绍寿司怎么卷。

寿司应该要卷

　　寿司的卷法

　　细卷

　　通常会取用标准尺寸寿司海苔的2/3大小，并将准备好的米饭铺满海苔的2/3，只在上端保留一小段海苔。

　　再取一种食材切成长条作为料芯，例如：蟹肉、腌萝卜、黄瓜、新鲜三文鱼等。最后用寿司帘将海苔圈成小卷，并切成等分的小段。

　　太卷

　　太卷的做法与细卷类似，只是其中的料芯可以一起放入很多种，手法娴熟的师傅还可以通过安排多种料芯的摆放位置，令最后切配出来的寿司呈现出不同的图案或花纹，使口味更加丰富多样，看起来也更加地美观诱人。

　　因为太卷制成后比较粗，因此在制作时，通常会选用整张的标准尺寸的寿司海苔卷制。

　　手卷

　　是将寿司海苔裁成较小的方形尺寸，并铺上米饭和各种切成丝的料芯，再卷成圆锥形，类似冰淇淋甜筒的形状。搭配手卷还有专用的盛器，样子是个小木托，上面带有2~3个圆孔，可以将手卷垂直插在上面，上桌的时候既美观又不会令海苔散开。

　　里卷

　　是用整张标准尺寸寿司海苔铺满米饭，再在米饭上盖上一层保鲜膜，并将海苔翻转，使带有米饭的一面向下，然后将各种料芯放在海苔上卷起，令米饭在外，海苔在内，最后在外层的米饭上蘸上一层蟹子或芝麻，再切配成等分的小段。

　　军舰卷

　　是将米饭用手团成椭圆形，再将寿司海苔裁成略高于饭团的一小片长方形，并围着饭团包裹一圈，最后在上端放入适量的鱼籽、蟹子或海胆等食材。因制好的寿司样子神似军舰船只，而得名军舰卷。

　　握寿司

　　握寿司与卷寿司相比，手法要求更加讲究，每次拿捏米饭的用量都要尽量一致，双手配合边握边按，三四下就要将米饭制成外观饱满，松而不散、紧而不实的椭圆形饭团。

　　接着在饭团上抹上少许绿芥末，再在上面铺上一片切配精致的鱼生就算做好了。

　　握寿司除了可以搭配各种各样的新鲜鱼肉及鲜虾外，还可选用蛋卷或日式豆腐皮等多种食材，变化多样不一而足。

　　紫菜卷寿司

　　主料：蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量。

　　做法：蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。

　　铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。

　　包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。

　　制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。

　　将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm)，压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。再将人造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。

　　用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。把卷好的寿司切成段装盘。

　　紫菜包饭

　　材料：米饭(蒸) 200克，紫菜(干) 50克，鸡蛋150克，胡萝卜100克，火腿肠100克，菠菜100克，猪肉松50克。

　　做法：首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油，用手搅拌均匀，放在一边晾着。

　　蛋打散后加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后切作长条。

　　火腿、胡萝卜切成长条，入热油锅，炒至变软，盛出备用。

　　拿出两张紫菜铺好，米饭倒在上面，用手弄散，铺满紫菜的四分之三的每个角落。

　　然后一次放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜、肉松等。把紫菜卷起来，一定要卷紧。

　　最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5cm的小片就可以了。

　　梅花寿司

　　主料：白寿司米饭比例是，3杯生米加三杯水煮熟米醋盐糖拌匀加6大匙醋，2大匙糖，2小匙盐。

　　拌匀辅料：把一张做寿司用的海苔五等分用剪刀剪成五条，一碗拌好的白寿司米饭，韩国辣酱芝麻油。

　　步骤：把一张做寿司用的海苔五等分，用剪刀剪成五条。取一碗拌好的白寿司米饭，加韩国辣酱，加几滴芝麻油，拌匀，即成红色的米饭。

　　把剪开的海苔小条平铺在寿司帘上，上面铺一薄层辣酱米饭。

　　把海苔的两边向上略提，卷成一个未完全封闭的小筒。

　　同样的法子，把剩下的四条海苔小条都卷成小筒，放旁边备用。然后另取一整张海苔，上面铺一层拌好的白寿司米饭，同时把事先煎好的鸡蛋皮卷放在手边备用。

　　把两个卷了辣米饭的小筒摆在铺了米饭的海苔中央。两个小筒中间的位置放一个鸡蛋皮卷。

　　另外剩下的三个小筒扣在鸡蛋皮卷的两侧和中间，海苔面朝外。

　　用手托起寿司帘，把铺了白米的海苔两端朝中间铺了小卷的地方靠拢。

　　等两端拢在一起的时候，用寿司帘卷紧，整形。切的时候，用寿司帘卷着，只露出要切的部分，然后用刀切，会更容易切。

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