寿司饭的做法介绍

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寿司饭的做法介绍

　　寿司是日本的传统美食，因其方便快捷且美味而倍受欢迎，寿司的种类有很多，但唯一不变的就是寿司饭。下面，我们就来看看寿司饭的做法介绍。

寿司饭的做法介绍

　　寿司的配比

　　寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。

　　1、米和水的比例

　　寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多(5份以上)，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

　　2、盐、糖、醋的比例

　　寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。

　　3、醋和饭的比例

　　调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。

　　蒸米技巧

　　1、一定要用上好的寿司大米，如找不到专用寿司米，可用东北大米大米代替。

　　1、然后是洗米，将米放置盆内，倒入水，倒水的同时用手快速轻轻搅拌米粒，冲洗过后的洗米水立刻倒掉，如此重复两遍。大米一定要清洗干净再煮，以清除大米的粉浆和异味。有些寿司达人为追求米味的纯粹度，还在米饭中加入木炭或海带同煮。很多国内朋友煮米饭前喜欢把大米在水中浸泡一会儿再煮，在做寿司米饭时，可是大禁忌。

　　2、然后再倒入少许水，用左手顺着一定方向慢慢转动盆子，右手则轻轻均匀抓搓米粒。搓米的时候时间不可过长，否则会破坏米中的维他命和纤维素。

　　3、再然后就是将米放到篮子里沥干水分，静置30分钟～1小时。有人建议把沥干的米饭放在冰箱里冷餐过夜，口感会更佳。

　　4、这些做完之后就是开始蒸了，米与水的比例为1：1(这个也可依个人喜好来调整)，蒸好的米饭不要马上开锅，让饭焖个10～15分钟，这样可以让米粒的口感更能发挥出来。

　　5、煮米饭要用优质冷水，如瓶装矿泉水等。

　　6、一定要用上好日本米醋。日本米醋比中国白醋要柔和很多。不同品牌的米醋酸甜度又不一样，应按个人喜好选择合适的品牌。

　　7、大米煮好后要趁热撒上米醋水，然后以刀切状进行翻拌，一边翻拌一边用扇子扇凉。注意保存米粒的颗粒完整，千万不能像拌饺子馅一样拌米饭。

　　8、拌饭器具最好用平底木盆，因为木盆吸收水分快，也不会有异味。没有木盆可以用搪瓷、玻璃或不锈钢容器代替。

　　9、米饭拌好后盖上湿布或湿的厨房用纸巾保湿。

　　寿司饭的做法

　　材料：寿司米4杯、白醋1杯、白糖1杯、盐半小匙

　　做法：

　　1、将白糖、白醋和盐一起拌匀，即为寿司醋;