日式料理：中种北海道吐司的做法

日式料理：中种北海道吐司的做法

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　　中种北海道吐司

　　原料:

　　中种面团：

　　A：高筋粉300克、細砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克。

　　主面团：

　　B：蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克。

　　C：黄油6g。

　　做法

　　1、将中种面团原料A放入面包机内。

　　2、为了防止面包机和面时面粉扑的太乱，我会用刮刀或者筷子将原料混合。

　　3、选下一个生面团程序，搅拌至面团光滑。

　　4、揉好的中种面团用面包机的发酵功能，发酵至2-2.5倍大小。

　　5、将发好的中种面团撕成小块，与主面团原料B混合,选择生面团程序搅拌至有Q性。

　　6、再加入原料C的黄油继续揉至光滑有薄膜(生面团程序用时15分钟)。

　　7、中种面团与主面团混合揉到完全阶段。

　　8、选面包机的发酵程序，盖上湿布，延续发酵约10分钟。

　　9、发好的面团，排气，分割成3等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

　　10、松弛好的面团，进行第一次擀卷：取一面团，由中间往上下擀开成椭圆形。

　　11、翻面，由1/3处向中间叠。

　　12、擀开，从上往下轻轻卷起，依次类推将剩余两个面团也这样擀开卷起，松弛10分钟。

　　13、第二次擀卷：擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈，放入吐司盒内。14、在温暖湿润的地方二次发酵至8分满

　　15、烤箱预热170度，下层35分钟，上色后及时加盖锡纸。

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