日本料理的16种常用切法
大家有过根据日语食谱(レシピ)做料理的经历吗?在看食谱的过程中，你有没有被上面提及的“○○切り”(某某切法)所难倒呢?如果你正好有过类似的经历，不妨来集中学习一下16种日本料理常用的基本切法!
ぶつ切り|切块
适合的原材料：牛蒡(ごぼう)、葱(ネギ) 等
这是最简单的切法。从原材料的一端开始切，以2~3cm的长度切下去。
斜め切り|斜切
适合的原材料：牛蒡、葱、黄瓜(きゅうり)、胡萝卜(にんじん)等
用于切细长的圆筒形原材料，从它的一端开始，用刀斜着切下去。
小口切り|小口切/一点一点切
适合的原材料：葱、黄瓜等
用于切细长的圆筒形原材料，从它的一端开始，将其一点一点地切成片。
可以用于切做佐料的葱等。
注：无论切什么形状的原材料，只要是从它的一端开始按顺序切过去，都可以说成是“小口から切る”。
輪切り|轮切/切成圆片
适合的原材料：白萝卜(大根)、胡萝卜、芜菁(かぶ)、洋葱(玉ねぎ)、番茄(トマト)、土豆(じゃがいも)、竹笋(たけのこ)等
首先，先将原材料的皮削去(根据原材料和料理种类的不同，也有直接带皮的)，然后从原材料的一端以1~3cm左右的间隔切下去。
这一切法，适用于切口会是圆形的各种原材料。
半月切り|半月切
适合的原材料：白萝卜、胡萝卜、芜菁、洋葱、番茄等
将原材料竖着切成两半，然后从它的一端以1~3cm左右的间隔切下去。
(步骤与轮切基本相同，就是多了一个“将原材料竖着切两半”的步骤)
いちょう切り|银杏切/十字切
适合的原材料：白萝卜、胡萝卜、芜菁、洋葱、黄瓜等
将原材料竖着切成两半后，再把这两半分别竖着切成两半之后，从它的一端开始切下去。
因为切出来的形状很像银杏的叶子，所以这种切法被叫做“银杏切”。
(实际上也就是在半月切的基础上又进化了一下，从形状上来说也算是圆片被切了个“十”字，所以这种切法也可以叫做“十字切”。)
薄切り|薄片切/切成薄片
适合的原材料：白萝卜、胡萝卜、芜菁、洋葱、黄瓜等
从原材料的一端以1~5mm的间隔将其切成片。白萝卜、胡萝卜、黄瓜、洋葱、土豆等，几乎所有的原材料都能使用这种切法。
色紙切り|方纸切/切成方片
适合的原材料：白萝卜、胡萝卜、芜菁等
将原材料的两端切掉(如果是长形原材料的话，先将其切成适当的长度)，然后将周围切出四个边，使其成为5cm左右的立方体，再沿着原材料纤维(纹路)垂直地从一端开始切，将其切成片。
由于切出来的薄片形状像方形美术纸笺，所以这种切法叫“方纸切”。
短冊切り|长片切
适合的原材料：白萝卜、胡萝卜、山药(長芋)等
首先，将原材料切成5cm左右的长度，然后竖向切成1cm左右，沿着原材料纤维的方向，将其切成竖长形的薄片。
为其切出来的形状很像长条诗笺，所以将这种切法称为“长片切”。
拍子木切り|梆子切
适合的原材料：白萝卜、胡萝卜、土豆、番茄等
首先，从原材料的一端开始切下去，将其切成5cm左右的长度。将切口向下(使原材料竖向放置)，接下来将其切成1cm的大小。之后再将其放平，以1cm的大小竖切下去，使其变成长方体。
如此切出来的原材料形似梆子，所以这种切法称为“梆子切”。
角切り|切丁
适合的原材料：白萝卜、胡萝卜、土豆、番茄等
把用“梆子切”切出来的原材料，再进一步切成色子状的形状。
根据切出来的形状大小来分，其切法的称呼也有所不同。切成5毫米小丁的，其切法叫“碎块切”;切成1公分小丁的，其切法叫做“方块切”。
くし形切り|弧形切
适合的原材料：洋葱、番茄、土豆、哈密瓜、西瓜等
首先将球形的原材料竖切成两半，将切口向下放置，然后再将其竖着切成2等份。根据料理种类的不同，再以原材料的中心向四周放射的样子，将原材料切成4等份、8等份。
くし形切り|切丝
适合的原材料：白萝卜、胡萝卜、黄瓜、卷心菜(キャベツ)、葱等
白萝卜、胡萝卜、黄瓜等：首先从原材料的一端开始切薄片(让切口的`长度在5cm左右)，切好后从上面用手掌将这些薄片摊平，然后再从一端开始将其切成细丝。
卷心菜：将竖着切好的一半，或者是切成1/4大小的卷心菜，从其一端开始切成细丝。
大葱：首先从一端开始，将其切成5cm的长度，然后将其竖向切成两半后，再将其竖切成细丝。
みじん切り|切末
适合的原材料：各种原材料皆可
从已经切成丝的原材料的一端出发，将其切得更加细碎。
乱切り|乱切/不规则切
适合的原材料：牛蒡、胡萝卜、白萝卜、黄瓜、青椒(ピーマン)、竹笋等
将蔬菜边转动方向边用刀斜着切，切出来的块是大小大致相同、可以一口吃下去的程度。
そぎ切り|削切
适合的原材料：白菜、香菇(しいたけ)等
这是将白菜梗、香菇、鸡肉等有点厚的原材料如削一般的切法。
把手轻轻地放在原材料的左侧，让刀放平，如同削一般地切过去。刀放平的角度不同，原材料的切口大小也会有所不同，切口面积大的入味比较容易。
右撇子的人一般是从右往左切下去。左撇子的话，切的方向就会左右相反。
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