日本料理黄金伊势大虾的做法

日本料理黄金伊势大虾的做法

　　日本料理即“和食”是成为日本的菜肴。主食以米饭、面条为主，因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。今天小编给大家讲讲日本料理黄金伊势大虾的做法，希望大家喜欢。

　　烧烤菜肴有“黄金伊势大虾”、盐烤鲷鱼。大虾表示“长寿”，即像大虾那样活到腰骨弯曲，因此，在正月或是结婚仪式等喜庆场面，常常有伊势大虾这道菜。伊势大虾是因为在三重县的伊势海湾大量出产而得其名。

　　在日本，自古以来，大虾一直是用于奉神的。现在，据说日本人的虾消费量是世界第一，其中伊势大虾被作为一种珍品。但是，国内产的大虾的产量逐年下降，进口大虾在增加。现在，美国以及南半球海域出产的大虾也被作为伊势大虾进入流通市场。

　　伊势大虾有数种烹调方法，除了鲜生吃以外，还可连壳烧烤或是连壳切成段后煮烧等。为了渲染新年的喜庆气氛，这里向读者介绍涂上加有甜料酒和盐的蛋黄后烧烤而成的“黄金伊势大虾”。甜料酒除了增添甜味以外，还有增加光泽的作用。

　　“黄金伊势大虾”的烹调方法(2人的量)

　　1、取一条伊势大虾，将其腹部朝上，用菜刀从带脚的柔软部位入手纵切成两半。

　　2、将其放在切菜板上，用4根竹杆插入大虾。窍门在于竹杆要穿入虾壳内的软膜部分。插入竹杆是为不使大虾的躯体在烧烤的时侯收缩或反卷。

　　3、将虾壳一面朝下，放在碳火上烤到八成左右，使透明的虾肉稍许泛白，然后，翻过来烧烤另一面。如果先烤虾肉一面，会烧干大虾，所以务必先烤虾壳的一面。

　　4、把两个蛋黄、半小勺的甜料酒和一小撮盐放入研钵中搅和后，用刷子涂抹在虾肉上。

　　5、将虾肉一面朝下，放在碳火上烤到表面干了以后，从火上取下，重复前一步骤涂上蛋黄，再度放在碳火上烤。

　　6、烧烤到略带焦黄的程度，趁热将竹杆一根一根地旋转拔出后就可以上桌了。

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