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2024年公共营养师三级考试试题及答案
在日复一日的学习、工作生活中，我们都离不开试题，试题是考核某种技能水平的标准。你知道什么样的试题才是好试题吗？以下是小编精心整理的2024年公共营养师三级考试试题及答案，希望能够帮助到大家。
试题及答案1
一、单选题
1.微量元素是指下列哪一类元素()
A.人体需要量很少的
B.自然界含量很少的
C.人体吸收率很低的
D.人体利用率很低的
【答案】A
2.哪些不是胃炎的营养治疗原则?()
1定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食
B.增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物
C.浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液
D.急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐
【答案】D
3.下列谷类中，脂肪含量最高的是()
A.大米
B.高粱
C.小麦
D.荞麦
【答案】D
4.下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源()
A.豆芽
B.豆薣
C.豆腐
D.豆浆
【答案】C
5.下列水果中VC含量最高的是()
A.柠檬
B.山楂
C.桔子
D.猕猴桃
【答案】D
6.佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜?()
A.川菜
B.苏菜
C.浙菜
D.闽菜
【答案】D
7.脂餐膳食是检查()的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力
B.人体对脂肪的代谢情况
C.胆囊及胆管的形态和功能
D.检查高脂血症的膳食
【答案】C
8.一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是()。
A.2000千卡左右
B.1800千卡左右
C.2300千卡左右
D.2400千卡左右
【答案】D
9.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确?()
A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多
B.疾病使基础代谢增高
C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高
D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者
【答案】D
10.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指()
A.临床营养引起全面的重视
B.推动了静脉高营养的发展
C.临床营养师加入治疗小组
D.尽量采取自然途径摄取食物补充营养
【答案】D
11.关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确?()
A.膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量
B.膳食营养素供给量要和生理需要量相等
C.膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量
D.膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整
【答案】A
12.食物特别动力作用是由于()而产生的。
A.咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热
B.食物本身所具有的热能和温度
C.摄食吞咽动作产生的
D.是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象
【答案】D
13.体质指数(BMI)26者为()
A.消瘦
B.正常范围
C.轻度肥胖
D.中度肥胖
【答案】C
14.5kcal=()kJ?
A.16
B.21
C.10
D.18
【答案】B
15.下面哪种人处于负氮平衡?()
A.正常成年人
B.青少年
C.烧伤病人
D.孕妇
【答案】C
16.某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为()克。
A.4
B.25
C.75
D.64
【答案】B
17.下面那一项不是脂肪的主要生理功能?()
A.作为热能的主要来源。
B.供给必需脂肪酸
C.构成组织细胞
D.帮助脂溶性维生素的吸收
【答案】A
18.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼()
A.蛋白质含量高
B.饱和脂肪酸较多
C.不饱和脂肪酸较多
D.口感好，且易消化
【答案】C
19.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能?()
A.供给热能
B.构成机体组织成分
C.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质
D.抗生酮作用
【答案】D
20.下面哪种氨基酸为半必需氨基酸?()
A.亮氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.半胱氨酸
【答案】D
二、多选题
1.营养咨询应该具备的设备和工具：
A.测定身体脂肪含量的皮褶厚度计
B.健康营养咨询卡
C.微机及相应软件
D.测定身高体重的量称
【答案】ABCD
2.营养健康教育的技巧有
A.娱乐和教育相结合，以娱乐为先导
B.知识和技能相结合，以技能相巩固
C.科学和趣味相结合，以趣味为动因
D.全面和需求相结合，以需求为依据
【答案】ABCD
【解析】过去的健康教育，一般只注重常识宣传，只要求群众做什么，而不是为群众做什么，所以应该采用“娱乐—教育策略”等。因人施教，分层施教。
3.针对儿童健康教育，宜采用哪些技巧?
A.技能传授
B.知识传播
C.趣味诱导
D.娱乐互动
【答案】CD
【解析】幼儿的健康认知有别于成人，譬如，许多幼儿认为只要接近生病的人就会被传染而无论是何种疾病，更多的幼儿无法理解、体会和想象现在坚持喝牛奶将会对今后骨骼、牙齿的发育产生怎样的有利影响;幼儿的健康态度有别于成人，大多数幼儿常常口头轻易地表示愿意采取种种健康行为，而不像成人那样往往有各种明确的理由说明不愿意的原因;幼儿健康行为的建立有别于成人，幼儿常常因缺乏动机而拒绝执行健康行为、常常容易受到成人的暗示或环境的干扰，而成人在是否采取健康行为这一问题上往往较为理性。幼儿的健康认知、健康态度和健康行为之间并非简单的一致关系，持有某种非健康行为的幼儿并不意味着毫不知晓健康知识，而拥有正确态度的幼儿也并不一定能够体现健康行为。幼儿期健康认知、健康态度和健康行为的特点以及三者之间的复杂关系决定了幼儿健康教育不同于一般人群的健康教育;幼儿健康教育的出发点与归宿是培养幼儿的健康行为，即养成健康的生活方式，幼儿健康教育的根本目的是提高幼儿期的生活乃至生命的质量，幼儿健康教育的内容涉及幼儿生活的全部范畴，因此，幼儿健康教育是生活教育，应当在盥洗、进餐、清洁、睡眠、锻炼、游戏等日常生活的每一环节渗透健康教育理念，实施健康教育策略。在儿童健康教育中需要以儿歌或者顺口溜的方式，或者以游戏的方式进行，比如为养成洗脸的健康习惯，一些幼儿园就编写成儿歌“小手帕，手上搭，先洗眼睛划小圈，后洗脸蛋划大圈;眼睛左右抹，鼻子上下搽，最后洗嘴巴。”娱乐互动也是儿童健康的一种手段，比如用搭建膳食宝塔的积木，让儿童掌握每层食物的种类和大致的数量。
4.针对社区老年人的健康教育，宜采用哪些技巧?
A.技能传授
B.知识传播
C.趣味诱导
D.娱乐互动
【答案】AB
【解析】社区老年人的健康教育区别于儿童，他们对技能和知识的传授十分关注，特别是实用性的技能，比如养生之道、慢性疾病的防治、血糖的自我检测等等，就需要技能和知识的传授。
5.针对知识分子的健康教育，宜采用哪些技巧?
A.技能传授
B.知识传播
C.趣味诱导
D.娱乐互动
【答案】AB
【解析】知识分子理性的思维方式和比较高的文化层次，决定了他们的健康教育应该以知识和技能为主，比如讲座、咨询、演示和自我学习等等。
6.营养健康教育的社区诊断，首先需要明确的是?
A.威胁社区人群生命和健康的主要问题
B.社区的经济水平和交通位置
C.社区的主要受累对象
D.社区的配合度
【答案】ABC
【解析】社区的配合度尽管也是十分重要的，但是进行健康教育时我们发现，往往配合度低的社区是健康问题最突出的社区，因此，对这部分社区应作为健康教育的重点，可以在具体实施过程中，以效果和政府的影响来带动社区健康教育。
7.对于某社区知识分子中痛风患者营养健康教育宜采用哪些形式?
A.上门宣传
B.组织讲座
C.大型义诊
D.发放资料
【答案】BCD
【解析】社区知识分子往往有自己独立的思维和自主意识，所以，他们更喜欢后面三种形式的健康教育，上门宣传对于他们的私密生活有一定影响，故不属于首选。
8.针对社区老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式?
A.上门宣传
B.组织讲座
C.网络咨询
D.发放资料
【答案】ABD
【解析】老人往往上网的知识、技能以及条件不具备，所以网络咨询不太适合大多数的社区老年人。我们在具体的操作中发现，一些社区糖尿病患者因为眼底视网膜改变和糖尿病足的影响，出门不便，上门服务成为一种很受社区糖尿病患者欢迎的健康教育方式。
9.针对孕产妇健康教育宜采用哪些形式?
A.上门宣传
B.组织讲座
C.大型义诊
D.发放资料
【答案】ABCD
【解析】对于临产期和产褥期的妇女来说，因为行动不便，往往需要上门的宣传，不过该工作往往由妇产科医院或者妇幼保健院、产院等医疗机构的医护人员在产妇出院后家庭随访时进行，而不太接受在月子中外人进入家庭，可能属于一种风俗习惯;组织讲座往往由建卡医院组织进行，主要对孕期的保健和营养、母乳喂养等内容进行健康教育;一些社区也可在母亲节、母乳喂养日等在社区进行义诊并发放资料。
10.下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题?
A.儿童传染病的防治
B.营养不良的诊治
C.儿童生长发育的营养问题
D.儿童多动症
【答案】D
【解析】农村常见的营养健康问题主要是：传染性疾病、婴儿腹泻、营养不良和儿童生产发育迟缓，而儿童多动症往往因为专业性的问题，缺钙、缺锌等微量营养素的缺乏，尚未引起足够的重视，在农村即使是小城市居民中的知晓率都很低，故不适关注的主要健康话题。
11.一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是
A.时间太长
B.缺乏趣味性
C.过于专业
D.语言障碍
【答案】ABCD
【解析】健康教育的时间不宜太长，因为每个人的注意力集中的时间有限，不可能全部时间都集中精力，特别是遇到枯燥的话题和专业性较强的论述时，更不可能坚持很长的时间。因此在趣味性上应提高，同时把专业化的学术转化成通俗化的语言，且需迎合当地人的语言习惯，如农村很多人不能接受普通话，温州和宁波人更接受当地语言等等。
12.一个社区老年人的营养健康讲座最适宜的时间长度是?
A.半小时
B.一个小时左右
C.两个小时
D.一个半小时
【答案】B
13.营养咨询所包括的内容有哪些?
A.营养状况的调查
B.饮食的调查
C.营养缺乏症的调查
D.实验室的检查
【答案】ABCD
14.营养咨询对象有
A.患病人群
B.住院病人
C.门诊病人
D.健康人群
【答案】ABCD
15.营养咨询的方式有
A.口头咨询
B.专题营养咨询
C.信函营养咨询
D.电话，电视媒体营养咨询
【答案】ABCD
16.营养咨询的目的
A.防治营养相关疾病。促进人类健康
B.提高患者营养水平。从而提高其对疾病的抵抗力
C.保护人类健康的一项重要工作
D.增进人类注重健康的观念
【答案】ABCD
17.营养咨询的范围
A.各种营养异常
B.各种与营养相关的疾病
C.疾病的营养支持
D.健康者的营养保健
【答案】ABCD
18.营养咨询的特点
A.营养咨询具有传播性，引导性
B.营养咨询具有信息交流的双向性
C.营养咨询的对象具有个体性
D.营养咨询具有广泛的社会性
【答案】ABCD
19.营养师应具备的素质
A.保护营养咨询对象的利益
B.具有较为扎实的营养学知识
C.营养了解和掌握医学知识
D.热爱营养工作
【答案】ABCD
20.为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是?
A.<50ml
B.50-100nl
C.200—250ml
D.300ml
【答案】A
【解析】饮用要适量，尽管葡萄酒有所谓适量，约一天1-3杯的份量(约含10-30毫升的酒精)，我国葡萄酒的酒度多在15以下，每天饮用量不超过200毫升为好。在饮用量上必须改掉喝一点有效，喝多点更好的想法。①增进食欲②滋补作用③助消化作用④减肥作用⑤利尿作用⑥杀菌作用㈡葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用①葡萄酒与心血管病的防治②葡萄酒对脑血栓的防治作用③葡萄酒可防治肾结石⑤葡萄酒能抑制脂肪吸收⑥红葡萄酒防治视网膜变性⑦葡萄酒有助于提高记忆力④葡萄酒可预防乳腺癌⑧葡萄酒能防治感冒(6)葡萄酒的营养成份
试题及答案2：
(一)单项选择题(第1题—第8题，每题1分，共8分)
1、《公民道德建设实施纲要》提出的从业人员都应该遵循的基本要求是(A)。
(A)爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会
(B)敬业奉献、诚实守信、崇尚科学、开拓创新、服务人民
(C)热爱祖国、热爱人民、热爱劳动、热爱科学、热爱集体
(D)以人为本、全面协调、持续发展、岗位成才、服务社会
2、职业活动内在的道德准则是(A)。
(A)守法、自律、严谨 (B)忠诚、审慎、勤勉
(C)科学、民主、自由 (D)自由、平等、博爱
3.、下列关于创新的说法中，正确的是(C)。
(A)创新需要勇气，要敢于冒天下之大不韪
(B)创新非人人可为，只有高级专业人才才能做到创新
(C)创新是对前人的继承和发展，既要崇拜前人又要不断否定前人
(D)创新需要发散性思维，敢于标新立异
4、下列关于“慎独”的理解中，正确的是(B)。.
(A)克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物丧志
(B)越是无人监督，越要严格要求自己
(C)要时刻保持谦虚谨慎的作风
(D)保持自己的独立人格
5、IBM公司招聘员工时，最为看重的职业道德素质是(C)
(A)公道意识 (B)敬业精神
(C)合作精神 (D)服务意识
6、我国社会主义道德的核心是( C )
(A)集体主义 (B)为人民服务
(C)爱岗敬业 (D)开拓创新
7、诚信的`基本特征是( C )
(A)通识性、智慧性、止损性、资质性
(B)双向性、对等性、资质性、惩罚性
(C)社会性、共识性、双向性、对等性
(D)单向性、前置性、智慧性、要约性
8、从业人员践行“公道”规范的基本要求是( A )
(A)平等待人、公私分明、坚持原则、追求真理
(B)团结同志、防微杜渐、以人为本、共同进步
(C)坚持原则、不近人情、无私无畏、敢于牺牲
(D)崇尚科学、坚持真理、童叟无欺、人人平等
(二)多项选择题(第9～16题)
9、下列关于职业化的说法中，正确的是( ABC )。
(A)职业化提高个人和组织竞争力的必由之路
(B)职业化是全球职场的通用语言和职场文化
(C)职业化是新型劳动观的核心内容
(D)职业化要求依靠直觉和灵活应变来适应职场变化
10、提高职业技能要端正态度，正确的态度是( ACD )。
(A)踏实肯干
(B)默默无闻
(C)实事求是
(D)谦虚谨慎
11、“终身学习”理念提出的主要依据是( BD )。
(A)低学历人员需要长试卷时间才能弥补所欠缺知识
(B)由于科技快速发展和知识爆炸，需要通过学习才能适应时代发展的需要
(C)因为还没有达到成功人士的地步，所以要通过学习来实现目标
(D)学习是增强从业人员职场竞争力和企业市场竞争力的动力和源泉
12、“敬业”的基本特征包括( BCD )。
(A)回报
(B)主动
(C)务实
(D)持久
13.从业人员践行职业纪律的要求包括(ABCD)。
(A)学习岗位规则
(B)执行操作规程
(C) 遵守行业规范
(D)严守法律法规
14.对现代从业人员来说，节约资源的具体要求包括(ABC)
(A)培养节约资源意识 (B)明确节约资源责任
(C)创新节约资源方法 (D)省吃俭用节约开支
15.下列关于打造优秀团队的说法中，正确的是( ACD )。
(A)个人价值追求要始终与团队目标保持高度一致
(B)努力消除个性特点，与他人保持高度协调统一
(C)时刻想着自己是团队的一员
(D)做好本职工作是搞好整体工作的一个环节
16.从业人员践行“奉献”职业规范以实现职业理想，要求做到( ACD )。
(A)把职业当作事业来做 (B)以加班加点工作为基本要求
(C)热心社会公益事业 (D)对工作积极主动
试题及答案3：
1、营养学上，从食物蛋白质的含量、()和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
(A)被消化吸收程度
(B)蛋白质种类
(C)氨基酸分类
(D)蛋白质的生物价
标准答案：a
2、食物中蛋白质含量测定一般使用()，测定食物中的氮含量。
(A)称量法
(B)微量凯氏定氮法
(C)灰化法
(D)系数计算法
标准答案：d
3、食物中含氮量占蛋白质的()，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
(A)10%
(B)14%
(C)12%
(D)16%
标准答案：d
4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为()。
(A)消化率
(B)实际消化率
(C)表观消化率
(D)真消化率
标准答案：c
5、蛋白质净利用率表达为()。
(A)消化率Ⅹ生物价
(B)功效比值Ⅹ生物价
(C)消化率Ⅹ功效比值
(D)利用率Ⅹ生物价
标准答案：a
6、食物脂肪的吸收率一般在()以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
标准答案：d
7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮，复合碳水化合物()精制糖。
(A)低于，高于
(B)高于，低于
(C)高于，高于
(D)低于，低于
标准答案：d
8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等()种目的。
(A)3种
(B)4种
(C)5种
(D)6种
标准答案：c
9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的()为宜。
(A)1-2倍
(B)1/3-1/2倍
(C)10倍以下
(D)1/2-1倍
标准答案：b
10、食品强化的要求是()，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
(A)明确对象和目的
(B)接受强化食品的人数多
(C)保证食品卫生
(D)强化食品营养价值高
标准答案：a
11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有()、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
(A)维生素B1、B2
(B)维生素D
(C)维生素C
(D)维生素K
标准答案：a
12、强化食品的种类有()和副食强化。
(A)膳食补充剂的添补
(B)载体的选择
(C)主食强化
(D)水强化
标准答案：c
13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。
(A)细菌污染
(B)食品添加剂污染
(C)化学性污染
(D)有毒重金属污染
标准答案：c
14、食品的微生物污染，一方面降低了()，另一方面对食用者造成危害。
(A)食品价格
(B)食品的卫生质量
(C)食品的可食用性
(D)食品的外观质量
标准答案：c
15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、()和非致病性微生物。
(A)半致病性微生物
(B)相对致病性微生物
(C)间接致病微生物
(D)弱致病性微生物
标准答案：c
16、非致病性微生物包括()、不产毒霉菌和酵母。
(A)沙门氏菌
(B)非致病菌
(C)低致病菌
(D)混合杂菌
标准答案：b
17、细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。
(A)细菌的分布
(B)细菌的结构特征
(C)细菌种类
(D)细菌的大小
标准答案：c
18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为()的标志。
(A)食品中的菌数
(B)食品中细菌种类
(C)食品等级
(D)食品清洁状态
标准答案：d
19、菌落总数可以预测()和评定食品变质的程度。
(A)食品耐贮藏期限
(B)食品保洁程度
(C)食品价格
(D)食品变质率
标准答案：a
20、大肠菌群包括肠杆菌科的()、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和()。
(A)埃希菌属、黄杆属
(B)埃希菌属、克雷伯菌属
(C)克雷伯菌属、假单胞菌
(D)沙雷菌、埃希菌属
标准答案：b
21、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的()污染。
(A)陈旧
(B)近期
(C)多次重复
(D)既有陈旧又有近期
标准答案：a
22、大肠菌群可作为食品粪便污染、()的指示菌。
(A)杂菌
(B)酵母菌
(C)肠道致病菌
(D)霉菌
标准答案：c
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