三级公共营养师考试试题及参考答案
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1[多选题]蛋白被分解时下面哪种说法正确(BC)
A.含10个以上氨基酸的肽称多肽
B.含3个氨基酸称3肽
C.2个氨基酸称2肽
D.蛋白被分解成必需氨基酸
2[多选题]关于限制氨基酸的描述，解释正确的是(DE)
A.食物中没有限制氨基酸
B.限制氨基酸只有在人体中存在
C.谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸
D.食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值
E.在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸称为限制氨基酸
3[多选题]对半必需氨基酸下列问题理解正确的是(ABDE)
A.半胱氨酸和酪氨酸在体内合成的相关问题
B.条件必需氨基酸在体内能合成
C.条件必需氨基酸在体内不能合成
D.如果在膳食中条件必需氨基酸的含量影响体内的合成
E.条件必需氨基酸也称半必需氨基酸
4[多选题]有关蛋白质互补作用的理解，正确的是(BCD)
A.蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用
B.蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结果
C.蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充
D.蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值
E.蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反应，这种现象称为“蛋白质互补作用”
5[多选题]蛋白质在小肠内被酶消化的产物有(BDE)
A.多肽
B.氨基酸
C.短链氨基酸
D.二肽
E.三肽
6[多选题]关于蛋白质营养价值评价，正确的是(ABE)
A.生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值
B.蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者更安全
C.谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值
D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次
E.一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质
7[多选题]产热系数(AD)
A.即能量系数
B.单位是克
C.是每克蛋白质在体内氧化产生的能量
D.是每克脂肪、蛋白质、碳水化合物在体内氧化产生的能量
E.是每毫克脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量
8[单选题]以下不是评价蛋白质营养状况的指标的是(B)
A.上臂围
B.血清球蛋白
C.血清前白蛋白
D.血清运铁蛋白
E.视黄醇结合蛋白
9[多选题]下列属于不完全蛋白的是(ABC)
A.玉米胶蛋白
B.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白
C.豌豆中的豆球蛋白
D.小麦中的麦胶蛋白
E.小麦中的麦谷蛋白
F.玉米中的谷蛋白
10[多选题]以下属于完全蛋白的是(ABCE)
A.大豆蛋白
B.卵白蛋白
C.乳清蛋白
D.胶原蛋白
E.麦谷蛋白
11[多选题]与骨化作用有关的营养素有(BC)
A.锰
B.钙
C.维生素K
D.钴
12[多选题]维生素E的生理功能有(ABCDE)
A.抗氧化作用
B.抗动脉粥样硬化
C.提高免疫力
D.保持红细胞完整性
E.抗不孕作用
13[多选题]维生素C的主要作用( ABCDE)
A.促进结缔组织的形成
B.抗氧化作用
C.促进食物中铁的吸收
D.提高免疫功能
E.抗癌作用
14[多选题]老年人供给充足的维生素C，缘于维生素C有下列功能( ABCDE)
A.防止血管硬化
B.降低胆固醇
C.具有抗氧化作用
D.防止自由基损伤
E.保持毛细血管弹性
15[多选题]下列微量元素中具有降血糖作用的是(ADC)
A.锌
B.钙
C.硒
D.铬
16[多选题]下列那些食物呈碱性食物(ABE)
A.凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高的食物
B.在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子的食物
C.食入后使人体PH值上升的食物
D.肉制品
E.蔬菜、水果、大豆、薯类
17[多选题]膳食纤维摄入过少易导致(ABCD)
A.肥胖症和胆石症
B.便秘和憩室病
C.大肠癌
D.冠心病
18[多选题]提倡婴儿母乳喂养的原因是(ABCD)
A.人乳中的蛋白质容易消化
B.人乳中含丰富的免疫活性物质
C.人乳中的钙吸收率高
D.能提高婴儿免疫力
19[多选题]中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIS)，包括的内容是(ABCD)
A.平均摄入量
B.推荐摄入量
C.适宜摄入量
D.可耐受最高摄入量
20[多选题]运动员的膳食要求(ABC)
A.平衡膳食
B.高营养密度膳食
C.高能量密度膳食
D.动物性膳食
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