公共营养师基础模拟考题及答案

公共营养师基础模拟考题及答案

　　在考试中需要拥有细心，在复习中需要有耐心。以下是小编yjbys为您准备的关于营养师考试试题，欢迎参考！

　　1、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（ B ）。

　　（A）蛋白质

　　（B）葡萄糖

　　（C）碳水化合物

　　（D）蔗糖

　　2、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（ A ）。

　　（A）色氨酸

　　（B）赖氨酸

　　（C）蛋氨酸

　　（D）苏氨酸

　　2、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（ A ）。

　　（A）尼克酸

　　（B）维生素C

　　（C）维生素A

　　（D）维生素E

　　4、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是（ A ）。

　　（A）锌

　　（B）铁

　　（C）锰

　　（D）硒

　　5、蛋类中含有多种维生素，但缺乏（ A ）。

　　（A）维生素C

　　（B）维生素B1

　　（C）维生素B2

　　（D）维生素D

　　6、人类最理想、最经济的热能来源是（ D ）。

　　（A）动物蛋白

　　（B）薯类淀粉

　　（C）动物脂肪

　　（D）谷类淀粉

　　7、以下属于成酸性食品的是（ B ）。

　　（A）洋葱

　　（B）蛋黄

　　（C）柠檬

　　（D）茶叶

　　8、下列说法错误的是（ D ）。

　　（A）天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水

　　（B）矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成

　　（C）天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定

　　（D）在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水

　　9、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（ A ）。

　　（A）α–苯并芘

　　（B）二噁英

　　（C）黄曲霉毒素

　　（D）亚硝胺

　　10、儿童不宜经常食用的食品是（ C ）。

　　（A）五谷杂粮

　　（B）坚果类的零食

　　（C）保健品

　　（D）自然食物

　　11。一成年男性的BMI值为18，请判断他为（C  ）。

　　A。正常范围

　　B。中度消瘦

　　C。轻度消瘦

　　D。肥胖

　　12。细菌性食物中毒发病机制可分为（C ）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。

　　A。干型、湿型、混合型

　　B。细胞型、毒素型、混合型

　　C。毒素型、感染型、混合型

　　D。致病型、非致病型、混合型

　　13。营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（C  ）方法。

　　A。讲授

　　B。演示

　　C。以促销为目的赠送保健品

　　D。参观实验

　　14。霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（D  ）。

　　A。20～24℃

　　B。25～30℃

　　C。30～35℃

　　D。35～40℃

　　15。食品腐坏变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（C  ）四个方面的指标。

　　A。货架时间

　　B。加工方式

　　C。微生物

　　D。食品性质

　　16。塑料制品的主要卫生问题是（ A ），具有一定的毒性。

　　A。单体残留

　　B。聚合度不够

　　C。着色剂

　　D。装有不同食品

　　17。为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（ B ）。

　　A。卫生问题

　　B。正常的食品感官性状

　　C。维持生理功能

　　D。营养价值高

　　18。畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（A  ）。

　　A。抗生素

　　B。甲状腺素

　　C。抗原

　　D。抗体

　　19。用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（C ）。

　　A。5%

　　B。10%

　　C。15%

　　D。20%

　　20。保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（D  ）天。

　　A。4

　　B。5

　　C。6

　　D。7

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