营养师的基础知识

　　国民营养与健康状况是反映一个国家或者地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。下面是小编整理的营养师的基础知识，希望对你有帮助。

营养师的基础知识

　　公共营养师职业道德

　　道德：道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间，个人与社会之间各种关系的行为规范的总和，既是人们应当遵守的行为准则，又是对人们思想和行为进行评价的标准。

　　职业道德：就是同人们的职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。

　　职业道德的特点：行业性、连续性、实用性及规范性

　　＊职业道德基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

　　爱岗敬业：爱岗是敬业的基础，敬业是爱岗的具体体现，爱岗敬业是为人民服务精神的具体体现

　　＊公共营养师职业搜则：1 遵纪守法、诚实守信、团结协作;2 忠于职守、爱岗敬业、专研业务;3 认真负责。服务于民。平等待人 4 科学求实、精益求精、开拓创新

　　基础医学

　　1.小肠（十二指肠、空肠和回肠）大肠（盲肠、结肠、直肠）其中口腔到十二指肠为上消化道，空肠以下为下消化道，消化腺包括口腔唾液腺、肝、胰及消化管壁内的小腺体如（胃腺、肠腺）等

　　2 血浆中所含糖类主要是葡萄糖即血糖，正常浓度为 3.9-6.1mmol/l

　　3.胰岛素调节糖、脂肪蛋白质的代谢，能促进它们对葡萄糖储存和利用，具有降低血糖的作用

　　4.胃液所含的固体物中的重要成分有盐酸、胃蛋白酶原、粘液和内因子

　　5、胃蛋白酶发挥作用的最适 PH 为 2.0，内因子是一种糖蛋白，与 B12 结合，能保护并促进B12 的吸收；缺乏内因子，B12 吸收不良，会造成巨幼红细胞性贫血。

　　6、小肠内消化和吸收是消化吸收中最重要的阶段。小肠内多种消化酶的活性最适 PH 为 7~8.（小肠是吸收的主要场所）

　　7.胰液最重要的无机成分是碳酸氢盐，胰液中的消化酶，胰淀粉酶，胰脂肪酶，胰蛋白酶原和糜蛋白酶原

　　8 胆汁中没有消化酶，但对脂肪的消化吸收具有重要作用，胆盐可与脂肪酸，甘油一脂等结合，形成水溶性复合物，促进脂肪消化产物的吸收，并能促进脂溶性维生素（A,D,E,K）的吸收

　　9.大肠的细菌能利用大肠的内容物合成人体必需的某些维生素，如硫胺素，核黄素即叶酸等B 族维生素和维生素 K

　　10.孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致性血液相对稀释出现孕期生理性贫血

　　11 婴儿期包括出生 28 天的新生儿期，1-12 个月的婴儿期（一生中生长发育最快的时期）

　　分类（糖分子 DP）亚组组成。

　　糖（1-2）单糖葡萄糖、半乳糖、果糖。

　　糖（1-2）双糖蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖。

　　糖（1-2）糖醇山梨醇、甘露糖醇。

　　寡糖（3-9）异麦芽低聚寡糖麦芽糊精。

　　寡糖（3-9）其他寡糖棉子糖、水苏糖、低聚果糖。

　　多糖（>=10）淀粉直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉。

　　多糖（>=10）非淀粉多糖纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶物质。

　　血糖生成指数（GI)=食物在食后2h血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖在食后2h曲线下面积-100%GI 是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标。

　　GI 高的食物或膳食，表示进入胃肠后消化快、吸收完全．葡萄糖迅速进入血液，血糖浓度波动大：反之则表示在胃肠内停留时间长．释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低．下降速度慢，血糖浓度波动小。无论对健康人还是糖尿病病人来说．保持一个稳定的血糖浓度，没有大的波动才是理想状态．而达到这个状态就是合理地利则低 GI 食物，而高 GI 食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖进入血液后峰值高、释放快。

　　食物 GI可作为糖尿病患者选择多糖类食物的参考依据，也可以广泛用于高血压病人和肥胖者的膳食管理、居民膳食管理、居民营养教育，甚至扩展到运动员的膳食管理、食物研究等。

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