营养师试题及答案
一、单选题
1、职业道德是（）
A．一种理想 B．工作的类型 C．一项具体的工作 D．本行业对社会所承担的道德责任
2、公共营养师科学求实，精益求精，开拓创新的具体表现为（）
A．时刻为别人着想 B．注重自我为中心 C．以赢利为目标 D．对待工作一丝不苟
3、3岁儿童消化能力（）
A．仍有限 B．很强 C．超过成人 D．已接近成人
4、女孩身高停止增长的时间一般为（）
A．15～16岁 B．17～18岁 C．19～20岁 D．20～22岁
5、男女生的营养需要出现较大差异的开始时期为（）
A．幼儿期 B．学龄前期 C．青春期 D．成年期
6、蛋白质消化率为（）
A．吸收氮/食物氮 B．吸收氮/储留氮 C．储留氮/吸收氮 D．食物氮/吸收氮
7、人体维生素D的来源有（）
A．肝脏 B．蔬菜 C．水 D．谷类
8、维生素A的主要生理功能为（）
A．促进钙的吸收 B．调节血压 C．调节血脂 D．维持正常视觉
9、维生素D缺乏可导致（）
A．坏血病B．癞皮病C．佝偻病D．干眼病
10、维生素B2可（）
A．参与细胞的正常生长 B．预防新生儿神经管畸形 C．促进视黄醇吸收 D．促进钙吸收
11、学龄前儿童膳食中脂肪供能比 （）
A．高于成人 B．低于成人 C．高于婴儿 D．高达40％
12、儿童最理想的钙来源为（）
A．奶及奶制品 B．大排 C．鸡腿 D．鸡翅
13、对于儿童青少年膳食中脂肪的摄入一般（）
A．应严格限制 B．不过度限制 C．应积极鼓励 D．要大量供给
14、农药的生物富积作用主要通过（）
A．直接污染 B．间接污染 C．食物链 D．仓库使用
15、慢性砷中毒可导致（）
A．癞皮病 B．坏血病 C．青紫症 D．黑脚病
16、河豚鱼毒性最强的部位是（）
A．肝脏 B．肌肉 C．鱼鳍 D．尾部
17、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）
A．米汤喂养 B．少晒太阳 C．母乳喂养 D．补充维生素A
18、食物中缺乏新鲜水果蔬菜可造成机体摄取量减少的营养素为（）
A．蛋白质 B．脂类 C．碳水化合物 D．抗坏血酸
19、能提高铁利用率的营养素是（）
A．膳食纤维 B．核黄素 C．硫胺素 D．DHA
20、营养教育的特点是（）
A．成本高 B．覆盖面小 C．途径多 D．难以大规模开展
21、一个健康传播过程中不包括的要素是（）
A．传播者 B．信息C．经费 D．反馈
22、膳食史法是一种（）
A．具体的调查方法 B．形象的调查方法C．抽象的调查方法 D．费用较高的调查方法
23、记账法的优点为（）
A．操作比较简单B．所需人力多 C．费用高 D．不可分析个体膳食摄入情况
24、标准人为从事轻体力劳动的（）
A．老年男性 B．老年女性 C．成年女性 D．成年男性
25、膳食模式评价的依据是（）
A．中国居民膳食指南 B．NRVsC．DRIsD．中国居民平衡膳食宝塔
26、顶－臀长相当于3岁以上儿童的（）
A．身高 B．身长 C．坐高 D．INQ
27、与上臂围相关的指标为（）
A．身高 B．坐高 C．体重 D．头围
28、皮褶厚度可用来衡量（）
A．身高增长情况 B．坐高增长情况 C．智力发育情况 D．肥胖程度
29、粪便样品的保存方法为加入（）
A．硫酸 B．福尔一马林 C．甲苯 D．浓盐酸
30、机体贫血可表现为（）
A．肝肿大 B．伤口不易愈合 C．毕托氏斑 D．身高突增
31、机体维生素C缺乏的体征为（）
A．毕托氏斑 B．出血 C．消瘦 D．水肿
32、选购蔬菜应注意其是否（）
A．软化 B．掺杂 C．有哈喇味 D．清凉透明
33、菌落总数可反映（）
A．食品的种类 B．食品被粪便污染的程度C．食品是否存在有致病菌D．食品的清洁状态
34、不适合于学龄前儿童的食物有（）
A．腌制食品 B．谷类 C．蛋类 D．奶类
35、为了保证能量的供给，青少年在选择食物时应（）
A．多吃谷类 B．多吃肉类 C．少吃谷类 D．多吃油脂
36、幼儿园食谱尽量不重复的时间间隔为（）
A．2天 B．3天 C．7天 D．30天
37、食品的辅料为（）
A．猪肉 B．面粉C．成型剂D．大米
38、膳食纤维的聚合度应不小于（）
A．2 B．3 C．4D．10
39、普通成人适宜的运动强度是（）
A．轻度 B．中度 C．重度 D．极重度
40、行为调查表的编制应注意（）
A．适当粗糙B．定义明确C．调查后再定标准D．要使用专业术语
二、多选题
41、社会主义职业道德的基本规范有（）
A．.爱岗敬业 B.．诚实守信 C.．办事公道 D．.实现自我
42、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）
A．时刻为服务对象着想 B．尊重服务对象平等权利
C．对文化欠发达地区的个体不需倾注关心 D．以为人民服务为工作核心
43、胰液中的消化酶包括（）
A．胰淀粉酶 B．胰脂肪酶C．胰蛋白酶原D．胰蔗糖酶
44、学龄前儿童在饮食行为上（）
A．易自我作主 B．易对父母要求其进食的食物产生好感
C．易模仿父母的饮食行为D．易对父母要求其进食的食物产生反感
45、氨基酸评分（）
A．可用于食物脂肪营养价值的评价 B．可用于混合食物蛋白质的评价
C．可用于单一食物蛋白质的评价 D．可用于食物蛋白质营养价值的评价
46、铁的主要生理功能为（）
A．刺激食欲 B．促进钙吸收 C．参与血红蛋白的合成D．参与肌红蛋白的组成
47、锌在体内的生理功能包括（）
A．催化功能 B．结构功能 C．调节功能 D．供能功能
48、单纯核黄素缺乏可呈现（）
A．特殊的上皮损害 B．脂溢性皮炎 C．手镯 D．轻度的弥漫性上皮角化
49、人体蛋白质营养状况的评价指标有（）
A．血清白蛋白 B．血清运蛋白 C．视黄醇结合蛋白 D．酪蛋白
50、学龄儿童和青少年应注意避免摄入（）
A．奶类食品B．过多的糖C．鱼虾类食品D．过多的全糖饮料
51、幼儿园集体膳食的制定应注意（）
A．以三餐两点为宜 B．午餐宜丰盛 C．晚餐较清淡 D．早餐宜丰盛
52、学龄期儿童与青少年每天最基本的食物为（）
A．蛋 B．大豆 C．面粉 D．大米
53、按污染的性质，食品污染可分为（）
A．生物性污染 B．化学物污染 C．物理性污染 D．水质污染
54、食品腐败变质的控制措施有（）
A．低温 B．高温灭菌防腐 C．提高渗透压 D．提高氢离子浓度
55、蛋白质－能量营养不良的病因为（）
A．日照减少 B．食物摄入量不足 C．消耗增加 D．需要量增多
56、维生素A缺乏病的原因不包括（）
A．甲状腺功能亢进 B．锌缺乏 C．摄入不足 D．未食用脱脂乳
57、营养教育的目的在于（）
A．提高各类人群对营养与健康的认识 B．促进食物消费
C．消除或减少不利于健康的膳食因素 D．改善营养状况
58、社区营养教育评价的内容包括（）
A．计划目标是否达到 B．实施营养教育产生了什么效果
C．取得了哪些成功的经验 D．取得了多大的经济效益
59、国务院《中国食物与营养发展纲要（2001～2010年）》中明确的营养改善重点人群包括（）
A．儿童人群 B．白领人群 C．妇幼人群 D．老年人群
60、24小时回顾法的特点是（）
A．所用时间短 B．应答者不需要较高文化C．只能得到群体的食物摄取情况 D．需要有帐目
61、开放式的膳食调查方法有（）
A．回顾法 B．化学分析法 C．食谱调查法 D．膳食史法
62、膳食调查数据库的作用有（）
A．便于膳食调查资料的档案管理 B．减少调查的误差
C．为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础 D．增加调查的可信度
63、膳食调查报告的格式内容包括（）
A．前言B．主体C．讨论 D．结语
64、纵向测量指标（）
A．与骨骼的生长有关 B．与脂肪增加有关 C．可反映长期营养状况 D．反映近期营养状况
65、尿液可用于（）
A．测定机体水溶性维生素的耐受情况 B．研究水溶性维生素的需要量
C．评价脂溶性维生素的营养状况 D．判断机体的脂质代谢情况
66、血清（）
A．含有纤维蛋白原 B．不含纤维蛋白原 C．经抗凝而收集 D．不经抗凝而收集
67、机体维生素A缺乏的基本体征有（）
A．蟾皮症 B．反应冷淡 C．毕托氏斑 D．肢端皮炎
68、对机体进行维生素B2缺乏判断时，可采用的生化检查项目有（）
A．尿核黄素测定 B．红细胞核黄素测定 C．红细胞转酮酶活力系数测定 D．血管脆性试验
69、机体骨软化病的主要表现有（）
A．骨质软化 B．指甲变脆 C．骨样组织增生 D．骨骼变形
70、减少烹饪中营养素损失的措施有（）
A．上浆挂糊B．慎用醋C．勾芡D．急炒
71、预防有机磷农药中毒的措施有（）
A．泡洗B．除去食物的外表层 C．充分加热 D．置于低环境下
72、膳食纤维的来源包括 （）
A．蛋类 B．奶类 C．谷类 D．蔬菜
73、低脂肪的食物有（）
A．坚果 B．谷类 C．油 D．蔬菜
74、食谱的综合评价包括（）
A．食谱的能量和营养计算 B．食物种类和比例 C．蛋白质的来源 D．烹饪方法
75、集体供餐食品卫生的要求有（）
A．集中或定点购买原料 B．食品靠地存放 C．生熟不混杂 D．不制售冷荤凉菜
76、营养声称包括（）
A．含量声称 B．营养素功能声称 C．属性声称D．比较声称
77、中血糖生成指数食物的GI（）
A．<55b．>55C．<70d．>70
78、市场信息调查时要求的准确度越高（）
A．抽取的样本数量越大 B．相应的调查费用越少
C．抽取的样本数量越少 D．相应的调查费用越高
79、营养与健康调查表制订的基本原则有（）
A．相关性 B．客观性 C．可比性 D．反复性
80、社区营养干预的步骤包括（）
A．填写病情流程表B．制定目标C．确定干预手段D．社区诊断
三、判断题
81、道德没有阶级性。（）
82、学龄前儿童期不专心进餐是注意力分散的行为表现特征之一。（）
83、维生素D可促进铁的吸收。（）
84、学龄前儿童膳食需要单独制作。（）
85、幼儿园膳食中每周至少应安排三次海产品。（）
86、黄曲霉毒素污染的食品以花生、豆类、玉米最严重。（）
87、所有蕈类味道鲜美，都可以食用。（）
88、维生素B2在体内储存较多。（）
89、营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。（）
90、根据食物的形状可推算出膳食中各种营养素的摄入量。（）
91、称重记账法难以进行个体膳食摄入情况的分析。（）
92、在中国减少疾病危险的声称属于保健食品管理。（）
93、佝偻病是机体锌缺乏的表现。（）
94、小组活动也是营养教育的基本形式。（）
95、美化、丑化、号召法都是语言表达的技巧。（）
96、重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化。（）
97、进行食物蛋白质互补时，动、植物性食物混合食用比单纯植物性食物混合食用作用差。（）
98、INQ<1表示这种食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。（）
99、熔点越高的脂肪，越容易消化。（）
100、封面信的作用主要是一个被调查者信息的汇总。（）
参考答案
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