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老母鸡汤的做法

时间:2024-10-19 06:11:08 路燕 营养师 我要投稿
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老母鸡汤的做法

  在日常的生活中,如果大家要选用鸡来补身体的话,首先想到的都是老母鸡,因为老母鸡的营养价值是最高的,下面就给大家详细介绍一下老母鸡汤的做法。

  枸杞根炖老母鸡

  功效:补血食谱、孕妇菜谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱。

  主料:鸡1500克。

  辅料:地骨皮250克。

  枸杞根炖老母鸡的做法

  将老母鸡宰杀洗净,鲜枸杞根洗净切段,与老母鸡同放入砂锅中,加适量。

  清水,用大火煮开后,改用小火炖3小时即可。

  枸杞根炖老母鸡的制作要诀

  地骨皮又称枸杞根。

  归芪炖老母鸡

  功效:气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱。

  主料:母鸡1500克。

  辅料:当归10克,黄芪15克。

  调料:姜15克,大葱15克,料酒20克,盐10克,胡椒2克。

  归芪炖老母鸡的做法

  1. 将归芪用温水洗净后改成小片;

  2. 将老母鸡宰杀后,脱净残毛,掏去内脏,用刀宰成小块;

  3. 放入有姜、葱、料酒的沸水中氽去血水待用;

  4. 鲜汤烧沸后下归芪、老姜和氽好的鸡炖熟并加入盐、味精即可。

  归芪炖老母鸡的制作要诀

  1. 应注意归芪与鸡,汤三者的比例;

  2. 炖鸡时应把汤一次性加足,中途不能加水,否则味不醇。

  小帖士

  1. 当归具有补血和血,调经止痛,润燥润肠的功效;

  2. 黄芪具有益气固表、利水消肿、去毒、生肌的功效;

  3. 与鸡合烹,成菜具有补气生血的作用,对气血亏损、神疲乏力、面色萎黄,产生失血等症具有较好功效。

  清炖老母鸡

  做法

  1、洗干净的母鸡在烧开的水中焯一下去血水后(火关了,泡大概3分钟左右)捞出来凉水冲一下;

  2、将鸡放砂锅中,放姜片和大葱段;

  3、大火炖开,开小火炖2-3小时,至少2小时后,放盐调味(可不放味精)就可以喝汤了。

  大火:就是煤气灶的火开最大档;

  小火(文火):就是煤气灶关到最小还能见火的样子;

  没有砂锅用不锈钢锅也行;

  注意事项

  食时不应饮汤弃肉。

  禁忌食用多龄鸡头、鸡臀尖。

  不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。

  服用左旋多巴时不宜食用。

  服用铁制剂时不宜食用。

  与菊花相克:同食会中毒。

  延伸阅读:不适宜喝老母鸡汤有哪些人

  1、慢性浅表性胃炎患者

  本身胃酸多、消化功能就不好,多喝鸡汤会促进胃酸分泌,不仅不利于消化,反会增加胃肠负担,造成消化不良。

  2、胆囊炎和胆石症经常发作者

  不宜多喝鸡汤,因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引发胆囊炎发作。

  3、高尿酸血症患者不宜喝鸡汤

  因为鸡汤富含嘌呤和脂肪,会诱使痛风发作。

  4、高血脂症和脂肪肝患者

  鸡汤中的脂肪被吸收后,会促使血脂、血胆固醇进一步升高,造成脂肪在肝内积聚,会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。

  5、肾脏功能不全患者

  鸡汤内含有某些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者,因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置,喝多了鸡汤就会引发高氮质血症,加重病的进程。

  另外,鸡汤的营养价值绝对不如鸡肉多,主要是一些水溶性小分子物质,除此之外就是油和热量,嘌呤的含量也很大。

  汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右,客观上来说并不营养。

  所以最健康的吃法,应该是主要吃鸡肉,汤只是调味。

  此外,体质弱的人可喝老母鸡汤进补,特别有好处,另外,乌骨鸡炖汤也可起到补气血、益精气的作用;清淡一点的小公鸡则应是年轻人的首选;

  长身体的小孩,最好还是服用童子鸡煮的鸡汤,“童子鸡”也就是小公鸡,对于冬天怕冷、儿童发育迟缓等,吃“童子鸡”有益于促进身体生长发育。

  (一)公鸡的营养价值

  公鸡汤是一道汉族药膳。以鸡肉为主料的荤菜,特点是鸡肉嫩鲜,汤美肉烂,活血补气。公鸡中富含丰富的氨基酸和胶原蛋白,能够很好的弥补人们的虚损,能够增强人们的体质,提高免疫能力。对于公鸡来说最好的方式就是热炒,因为公鸡肉质不容易融于汤,选择嫩公鸡,更是佳品。

  公鸡的营养价值:公鸡的药用价值很大,民间有“济世良药”的美称。中医认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补,对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。雄性鸡肉,其性属阳,温补作用较强,比较适合阳虚气弱患者食用。

  公鸡的营养主要是从公鸡的口感、滋味、香味三个方面来评价的。从口感上来看,公鸡肌纤维更细长,加上肌肉间脂肪含量也较丰富,因而,入口感觉更耐咀嚼。从滋味来看,公鸡中含有的滋味物质肌甘酸和磷丝氨酸含量要明显高。从香味上看,公鸡鸡肉中含有更多的不饱和脂肪酸,在煮制过程中,可产生大量醛、酮等香味物质。

  吃公鸡的好处

  1、鸡各个部分的功效

  祖国传统医学认为,鸡肉味甘、性微温,大补,有益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨、活血调经等功效,适用于年老体弱、久病体虚、产后亏损、肺结核、阳痿等。鸡肝可治贫血和维生素A缺乏症。鸡心有补心镇静之功效:鸡胆味苦、性寒,有清热、解毒功效,可治百日咳,鸡肫皮,中药名“鸡内金”,可治消化不良、口疮等。

  2、对妇女有益

  鸡肉的蛋白质含量丰富,在肉类当中,应该说是蛋白质含量最丰富的肉,为高蛋白低脂肪的食物。再加上鸡肉中的维生素A要高于其他肉类,所以对于一些患有月经不调、产后乳少等病症的妇女来讲,多吃鸡肉是可以缓解这些症状的。

  (二)公鸡汤的做法

  公鸡汤是一道汉族药膳。以鸡肉为主料的荤菜,特点是鸡肉嫩鲜,汤美肉烂,活血补气。

  菜品特色

  用料简单

  原料:

  嫩公鸡1只、肉苁蓉50克、生姜2片。

  做法

  1、嫩公鸡剖净,去内脏,洗净斩块;肉苁蓉、生姜(去皮)分别用清水洗净,备用。

  2、将以上备用料一起放入炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,放入锅内用文火隔水炖2—3小时,调味食用。

  营养价值

  鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。

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