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黄鳝怎么吃有营养

时间:2024-10-05 22:04:08 营养师 我要投稿
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黄鳝怎么吃有营养

  黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。那么黄鳝怎么吃有营养呢?下面给大家介绍几种做法!

  爆炒黄鳝的做法:

  1、鳝鱼洗净切丝,加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。

  2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。

  3、锅中加油烧至八成热,加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。

  4、继续放入生姜片、大蒜头爆香,放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。

  5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝(此时再放一遍盐,记住之前腌制鳝鱼丝有用盐,所以此时盐应当适量减少)。

  6、加少许醋,酱油上色,白砂糖提味,炒至全熟。

  7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香。

  红烧黄鳝的做法:

  1、买回的活鳝鱼,先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀,不要剪断,但一定要剪断当中骨头。

  2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。

  3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底,挖去肚肠,冲洗干净。

  4、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。

  5、倒入一壶开水,淹没鳝鱼,马上盖上锅盖。

  6、闷2分钟开盖,用筷子搅几下,鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。

  7、加入凉水,一条条洗净黏液,再在水龙头下冲洗干净,剪去鳝鱼尾稍,鳝鱼剪成段备用。

  8、原料备好:鳝鱼段,蒜头剥去皮成蒜粒,葱切葱花,姜切姜片。

  9、锅内倒适量油,油热先放入大蒜粒炸香至金黄,再放入葱花、姜片炒香。

  10、倒入鳝鱼段翻炒,再放入料酒和老抽、翻炒,加入适量水、白糖和盐,大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。

  11、洒入黑胡椒粉,大火收至汁浓酱厚,加入鸡精,淋入少许色拉油炒匀即可出锅。

  黄鳝的营养价值

  1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。

  2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。

  3.鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

  黄鳝的食用效果

  1.增强记忆力

  鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

  2.糖尿病患者理想食品

  它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。

  3,保护视力

  维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

  黄鳝的食用禁忌

  1.鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀属实者不宜食用。

  2.黄鳝的血液有毒,误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用,严重的会损害人的神经系统,使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。

  3.鳝鱼不宜过量食用,否则不易消化,还可以引发旧症

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