鳝鱼的营养做法大全

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鳝鱼的营养做法大全

　　常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。yjbys小编下面为你整理了一些黄鳝的营养做法，希望对你有所帮助。

　　红烧鳝鱼

　　南方人很喜欢吃鳝鱼，我最喜欢红烧的做法。肥美鲜嫩，既营养又美味。配上白胡椒温柔的辣味，口感绝佳。

　　材料

　　鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙(30ml)，老抽2汤匙(30ml)，镇江香醋3汤匙(45ml)，白砂糖3汤匙(45g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml)

　　做法

　　1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

　　2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。

　　3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

　　4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。

　　小诀窍

　　洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。

　　大蒜烧鳝鱼

　　材料

　　主料：鳝鱼1000克，

　　辅料：白皮大蒜200克，

　　调料：姜8克，大葱8克，盐10克，酱油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米淀粉20克，菜籽油125克

　　做法

　　1.鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段;

　　2.大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细;

　　3.炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起;

　　4.锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);

　　5.下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。

　　泡椒鳝鱼

　　材料

　　主料：鳝鱼500克，

　　调料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大葱8克，酱油8克，醋8克，盐15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克

　　做法

　　1.将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段;

　　2.泡红辣椒、姜剁细成末备用;

　　3.蒜切片，蒜切短段;

　　4.将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升;

　　5.烧开后移微火上将鳝鱼烧软;

　　6.待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。

　　小诀窍

　　食物相克：

　　鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

　　茄子烧黄鳝

　　1.备茄子，黄鳝，姜，青蒜，辣椒。

　　2.茄子跟辣椒用清水泡洗备用。

　　3.热锅加油。

　　4.将辣椒及蒜片下锅。

　　5.小火煸至食材出味。

　　6.再将姜丝下锅提味。

　　7.转大火将改好的茄子下锅。

　　8.微煸炒一下再将黄鳝下锅。

　　9.炒至出味后，淋适量料酒提鲜。

　　10.再加适量酱油提色。

　　11.再加适量蚝油提味。

　　12.加适量清水，上盖焖煮一下食材入味。

　　13.焖至收汁后，再将青蒜改刀下锅。

　　14.翻炒均匀挂味即可出锅。

　　小贴士

　　最后手收汁要注意，要看好火，不要焦锅了。如果不收汁的话，最后的成品菜就不上浆，色泽及口味上都不好。

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