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2017年三级公共营养师考试单选题练习（附答案）
1.促进非血红素铁吸收的因素为(D )。
A.茶叶
B.磷酸
C. 多糖
D.肉因子
2.毕脱斑的形成是由于(D )。
A. 核黄素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.体内脂质过多
D.维生素A摄入不足
3.人体每天约有多少蛋白质被更新(C )。
A.9%
B.26%
C.3%
D.36%
4.各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物(D )精制糖。
A.高于
B.相等
C.不确定
D.低于
5.细菌菌相是共存于食品中的(C )和相对数量的构成。
A.细菌的分布
B.细菌的结构特征
C.细菌种类
D.细菌的大小
6.大肠菌群可作为食品粪便污染、(C )的指示菌。
A.杂菌
B.酵母菌
C.肠道致病菌
D.霉菌
7.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(A )，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A.钙、磷、钠
B.乳糖
C.脂肪
D.维生素D
8.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是(A )。
A.铁、锌、维生素的缺乏
B.蛋白质能量营养不良
C.碘、硒缺乏
D.钙、磷、钾缺乏
9.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用(D )指标。
A.体重
B.身高
C.皮褶厚度
D.身高、体重、皮褶厚度
10.实际体重在理想体重±10%内为(A )。
A.正常范围
B.超重或瘦弱
C.肥胖或肥瘦弱
D.无法判断
11.一成年男性的BMI值为18，请判断他为(C )。
A.正常范围
B.中度消瘦
C.轻度消瘦
D.肥胖
12.细菌性食物中毒发病机制可分为(C )3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。
A.干型、湿型、混合型
B.细胞型、毒素型、混合型
C.毒素型、感染型、混合型
D.致病型、非致病型、混合型
13.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下(C )方法。
A.讲授
B.演示
C.以促销为目的赠送保健品
D.参观实验
14.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为(D )。
A.20～24℃
B.25～30℃
C.30～35℃
D.35～40℃
15.食品****变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和(C )四个方面的指标。
A.货架时间
B.加工方式
C.微生物
D.食品性质
16.塑料制品的主要卫生问题是( A )，具有一定的毒性。
A.单体残留
B.聚合度不够
C.着色剂
D.装有不同食品
17.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和( B )。
A.卫生问题
B.正常的食品感官性状
C.维持生理功能
D.营养价值高
18.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和(A )。
A.抗生素
B.甲状腺素
C.抗原
D.抗体
19.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于(C )。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
20.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温(D )天。
A.4
B.5
C.6
D.7
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