最新营养师考试试题
d、增加钾的摄入，K/Na比值达到2：1较为理想;
e、减少脂肪和胆固醇的摄入，脂肪占总热量的25%以下，每日胆固醇限制在300mg以下;
f、限制饱和脂肪酸(S)，适当增加多不饱和脂肪酸(P)，使每日P/S值达到1-1.5;
g、适当增加镁的'摄入，特别是对于使用利尿酸、速尿等利尿剂的患者。
h、可食用富含钾的食物，富含钙、维生素和微量元素的食物。富含优质蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物;
i、禁用或少用高钠食物，高脂肪、高胆固醇食物。
18.如何制定营养健康教育项目?
.答：(1)根据教育目的确定教育对象;
(2)确定教育内容;
(3)确定教育方法和形式开发领导，培养骨干，动员群众;开展多种教育方式。
19. *碳水化合物的主要功能是什么?
答：*a、提供能量;
*b、构成人体的重要物质;
c、传递信息;
d、润滑作用;
e、保护蛋白质不被蛋白酶消化;
f、控制细胞膜的通透性;
*g、节约蛋白质作用;
*h、抗生酮作用;
i、解毒作用。
20.*血糖指数的含义是什么?
答：血糖指数指空腹状态下进食50g被试食物后血糖反映曲线下的面积与等量参考食物(葡
萄糖或白面包)对比进行计算所得值，即前者反映曲线下面积除以后者曲线下面积再乘以100%。
21.*脂肪的生理功能有哪些?
答：a、供给和储存能量;
b、构成生物膜;
c、供给必需脂肪酸;
d、携带脂溶性维生素并促进其下消化吸收;
e、增加食物美味和饱腹感;
f、保持体温，支持各种脏器;
g、内分泌作用。
8. *维生素C的主要作用有哪些?
答：a、促进结缔组织的形成;
b、抗氧化作用;
c、促进食物中铁的吸收;
d、提高免疫功能;
e、抗癌作用。
22. *维生素E有哪些作用?
答：a、抗氧化作用;
b、保持红细胞的完整性，促进红细胞的合成;
c、促进辅酶Q的合成，调节蛋白质、脂类、碳水化合物产生能量;
d、参与DNA生物合成;
e、对眼睛的影响;
f、对环境污染的抗击作用;
g、抗不孕作用;
h、节约维生素A的作用。
23. *矿物质有哪些生理功能?
答：
24. *蛋及蛋制品的营养特点有哪些?
答：a、蛋白质(13-15%)，集中在蛋清，含有人体所需要的全部氨基酸，且氨基酸模式接近于人体，消化吸收率98-100%，是食物中最理想的天然优质蛋白质之一;
b、脂肪全部集中在蛋黄中(11-15%)，蛋黄胆固醇高，卵磷脂丰富;
c、蛋黄中维A、维D丰富。
25. *学龄儿童的营养特点有哪些?
答：a、能量。儿童时期生长发育旺盛，基础代谢率高，有活泼好动，故需要的能量较多，但能量的摄入量也不宜高于其能量消耗量;
b、蛋白质。儿童电脑白质的需要量随生长发育尤其是肌肉发育的程度而增多;
c、矿物质。由于骨骼和循环血量的快速增长，儿童对矿物质尤其是钙、磷、铁的需要量甚大，其他如碘、锌、铜等微量元素也必须足量摄入。
d、维生素。维生素A和D与生长发育关系密切必须足量供给，硫胺素、核黄素和尼克酸与体内多种代谢相关，也必须充分供给。
26. *从哪些方面评价营养调查结果?
答：膳食调查结束后，根据已取得的平均每人各种食物的摄入量和食物成分表计算：a、每人每日营养素平均摄入量;b、各种营养素日平均摄入量占推荐的适宜摄入量白分比;c、三餐能量分配百分比，推荐成人，早、中、晚=30%：40%：30%，推荐儿童，早、中、加、晚=25%：35%：10%：25%;d、三大能量营养素摄入百分比，推荐蛋白质占10-14%，脂肪占20-30%，碳水化合物占60-70%;e、蛋白质来源的百分比。优质蛋白不少于总摄入量的1/3;f、钙磷比。婴儿2：1，儿童和老年人1.5：1，青少年1：1，成年人1：1-1：1.5;g、胆固醇摄入量;h、不同种类的食物摄入量。然后结合临床营养检察和营养生化检查结果，综合评价。
27. *维生素缺乏的常见原因有哪些?
答：a、供给量不足;
b、食物储存及烹调方法不当;
c、吸收不良;
d、肠道细菌生长抑制;
e、需要量增加;
28. *孕期营养不良对母体及胎儿有哪些影响?
答：对母体的影响：a、引起营养缺乏病：营养性贫血(铁、叶酸、VB2)、骨质软化症(钙、VD)、营养不良性水肿(蛋白质、VB1)b、发生妊娠合并症;c、妊娠高血压综合征(母体肥胖、钠摄入过高、蛋白质、钙、锌、镁、VB6摄入不足)
对胎儿的影响：a、低出生体重(孕前体重低、孕期体重增长缓慢、孕妇血浆总蛋白和白蛋白低、孕妇贫血、VA、VB1、VB2缺乏、孕妇大量饮酒或吸烟、早产)。b、早产儿及小于胎龄儿;c、围生期新生儿死亡率增高;d、脑发育受损(蛋白质);e、先天性畸形：(锌、碘、叶酸缺乏，VA过多)。
29. *食品强化的主要原则是什么?
答：1987年，国际食品法典委员会对于在食品中添加必需营养素做出了规定，强化的基本原则是：补偿食品加工、储存及处理过程中的损失(复原);确保食品仿制品或替代品中的营养平衡;补偿自然原因造成的营养素含量变化(标准化);提高食品本身的营养素含量(强化);提供特殊情况下微营养素的平衡摄入(配方食品)。
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