2017营养师考试(4级)练习题及答案
1.公共营养师国家职业标准，规定了职业守则，正确的选项是( ABCD )
A.遵纪守法 诚实守信 团结协作
B.忠于职守 爱岗敬业 钻研业务
C.认真负责 服务于人 平等待人
D.科学求实 精益求精 开拓创新
2.职业道德是增强企业凝聚力的要求手段，主要通过( AC )来实现
A.协调企业员工与员工之间的关系
B.协调企业管理与市场之间的关系
C.协调企业职工与领导之间的关系
D.协调企业职工与企业之间的关系
3.发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，应当( AC )
A.采取抢救措施
B.及时向所在地公安部门报告
C.及时向所在地卫生行政部门报告
D.及时向当地民政部门报告
4.大豆中含有对人体健康有益的物质有( D )更适于老年人食用
A.大豆油
B.磷脂
C.植物固醇
D.大豆异黄酮
5.老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁吸收利用率下降外，还可能与( ABC )有关
A.蛋白质合成减少
B.缺乏维生素B12、B6
C.缺乏叶酸
D.缺钙
6.人乳中脂肪的营养价值比牛乳高，原因有( ACD )
A.人乳的.脂肪含量和种类比牛乳多
B.人乳与牛乳提供的能量想等
C.人乳含有丰富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收
D.人乳比牛乳含二十二碳六烯酸(DHA)比牛乳多
7.膳食营养指导和管理的主要内容包括( ABCD )
A.食物选择
B.计划膳食
C.膳食评价
D.膳食改善
8.《中国居民膳食指南》的核心包括( ABD )
A.平衡膳食
B.合理营养
C.治疗疾病
D.促进健康
9.糖尿病营养治疗的原则是( ABCD )
A.总能量以维持理想体重低限为宜
B.碳水化合物供能比为50-60%
C.脂肪占20-25%、蛋白质占10-20%
D.合理安排餐次
10.下列关于蛋白质供给标准的叙述正确的是( BCD )
A.蛋白质供给热能一般占一日总热能的10%-14%
B.按照保证机体氮平衡供给蛋白质
C.成年男子轻体力劳动者，每日蛋白质供给75克
D.按照人体重供给
11.必需脂肪酸在人体生物学作用( ABC )
A.构成细胞膜的成分
B.合成前列腺素的原料
C.参与胆固醇酯化的必需原料，有利于脂质的利用和代谢
D.缺乏会出现生长发育迟缓和皮肤损伤(皮疹)
12.食物中抑制铁吸收的因素主要有( B )
A.膳食纤维
B.草酸
C.维生素C
D.肉类食物中的肉因子
13.维生素E的作用主要有( ABCD )
A.抗氧化
B.预防衰老
C.与动物生殖功能有关
D.调节血小板的凝集作用
14.食品腐朽变质的鉴定指标有( ABCD )
A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
15.下列属于有机磷农药的是( ABC )
A.敌敌畏
B.乐果
C.马拉硫磷
D.溴氰菊酯
16.主要以神经系统症状为主的食物中毒有( ACD )
A.肉毒梭菌食物中毒
B.沙门菌食物中毒
C.霉变甘蔗中毒
D.河豚鱼中毒
17.食物中毒的发病特点是( ABC )
A.发病潜伏期短
B.发病与食物有关
C.中毒患者临床表现相似
D.人与人之间传染
18.鱼油和鱼肝是( AB )的重要来源。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素K
19.茶叶中( A )属于不发酵茶。
A.绿茶
B.红茶
C.黑茶
D.乌龙茶
20.保健食品具有以下特点( ACD )
A.具有一般食品的共性
B.以治疗疾病为目的
C.适于特定人群食用
D.调节人体功能
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