营养师 百文网手机站

鲍鱼的营养价值与禁忌

时间:2022-07-27 13:20:10 营养师 我要投稿

鲍鱼的营养价值与禁忌

  鲍鱼的营养价值鲍鱼一直被视为山珍海味,因此,鲍鱼的营养价值之高不言而喻。那么鲍鱼有哪些营养价值与禁忌,我们一起来看看!

鲍鱼的营养价值与禁忌

  鲍鱼的营养价值

  1、鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;

  2、鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质;

  3、鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用;

  4、鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患;

  5、鲍鱼具有滋阴补养功效,并是一种补而不燥的海产,多吃无妨。

  鲍鱼的禁忌

  适合人群:鲍鱼是滋补身体的好东西,但不是人人适合吃,既有合适的也有不合适的,所以大家在选择鲍鱼的时候要根据自身的实际来挑选。

  适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者。

  禁忌人群:痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤;感冒发烧或阴虚喉痛的人忌食;素有顽癣痼疾之人忌食。

  鲍鱼的介绍

  鲍鱼,古称鳆,又名镜面鱼、九孔螺、明目鱼、将军帽、紫鲍、盘鲍、大鲍、石决明、白戟鱼、阔口鱼、白冀、明目鱼等,是一种海产贝类,属于海生软体动物,它的营养价值非常高,常被人们认为是山珍海味。鲍鱼因为只有半面外壳,壳坚厚,扁而宽,形状有些像人的耳朵,所以也叫它海耳。

  鲍鱼喜欢生活在海水清澈、水流湍急、海藻丛生的岩礁海域,摄食海藻和浮游生物为生。它的肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美,非其他海味所能比拟,外加据说其谐音“鲍者包也,鱼者余也”,鲍鱼代表包余,以示包内有“用之不尽”的余钱。因此,鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品,而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。

  不过,现在要买到好的鲍鱼送亲朋也是非常考眼力,一般,鲍鱼以个体均匀、个大、椭圆形、体洁净,背面凸起,肉厚,紫红色有黄色,有光泽,味香鲜,干货表面有白霜为上品。

  鲍鱼价格

  鲍鱼是一种名贵海味,又名九眼鱼,属贝类,产于海洋中的岩石上,海水越深,产的鲍鱼就越大,一般来说,个头越大也就越名贵。日本、南非、越南、澳洲等沿海国家都是盛产鲍鱼的好地方,其中尤以日本青森县出产的“网鲍”最为名贵。

  澳洲鲜鲍300元一个;日本吉宾鲍和网鲍,这两种鲍鱼要到香港和日本才吃得到,三十万一个。大连鲍128一斤(含25个左右);南非干鲍五头的400元左右。而一般市场上的鲜鲍鱼,6个头到8个头的基本是120元一斤了,有时市场价会变化。

  鲍鱼的价格还根据干鲍鱼和鲜鲍鱼两种价格,大小不同,产地不同,市场价总会有点小出入,提醒大家根据时价去购买鲍鱼。

  拓展内容

  鲍鱼的做法

  所需食材:

  鲍鱼8只,生姜1块,大蒜1头,鲍汁,香油,糖,酱油

  清蒸鲍鱼的做法:

  1、将鲍鱼清洗干净后改刀,切成十字花,放入盘中备用,同时可在鲍鱼周围放上一些姜片以去除鲍鱼的腥味(我买的鲍鱼是速冻的,所以需要生姜去腥,如果是鲜活的鲍鱼可不用姜片)

  2、将蒜切成蒜末,然后加入鲍汁3勺,香油2勺,酱油1勺,糖半勺,搅拌均匀

  3、将调好的酱汁儿用小勺子均匀地浇在鲍鱼上,然后上蒸锅蒸,待水沸腾后蒸3分钟即可出锅

  鲍鱼粥的做法

  做鲍鱼粥所需食材:

  主料:鲍鱼1只,大米适量,小葱1颗

  鲍鱼粥的做法步骤:

  1. 大米前一天睡觉前泡上的,鲍鱼一只,小葱一颗

  2. 烧水(大概是大米的三倍那么多)烧开后下米再开锅后下鲍鱼

  3. 然后转小火煮15分钟下葱花,我还加了一小勺鲍鱼汁

  4. 再煮5分钟就可以出锅了

  鲍鱼鸡汤的做法

  材料

  瘦鸡1只,小里肌肉1条,鲍鱼6个,金华火腿2片,香菇8个,干贝2-3个,枸杞1小把,盐适量,米酒适量

  做法

  1.鸡,瘦肉洗净川烫去血水后捞起.干香菇, 枸杞清洗干净.

  2.砂锅大火水滚後,放下整只鸡和瘦肉, 鲍鱼,金华火腿片,干贝,香菇,枸杞放入汤锅内.

  3.加盖大火煮沸,改小火焖煮3小时. (煲三炖四)

  4.最后加盐和酒调味即成.

  小诀窍

  如用整个大鲍鱼,可烫些青江菜铺底,然後香菇切半, 鲍鱼切薄片.

  先用少许油和蒜末爆香后,加蚝油拌炒下,并勾欠.起锅放在青江菜上装盘则成一鲍两吃!

  鲍鱼的营养价值

  “鲍、参、翅、肚”都是极其珍贵的海味,而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。鲍鱼的营养价值非常高,它本身含有二十中氨基酸,另外还有人体必须的蛋白质、脂肪、无机盐钙、铁还有相当量的碘,锌,磷和维生素A,D,B1等。中医学认为,鲍鱼具有滋阴补阳,止渴通淋的功效,而且它补而不燥,营养价值就更是高。据悉,鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍,适量食用能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用。

  另外,鲍鱼还是一种非常适合女性食用的滋补佳品,因鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调等疾患。而且它本身最大的一个功效就是滋阴补阳,吃多了也不担心会容易上火。

  鲍鱼中富含丰富的球蛋白,鲍鱼肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质,因此鲍鱼还有抗癌的功效。适量食用鲍鱼能有效提高人体免疫力,润燥利肠,鲍鱼入药后还可用于医治头晕眼花,高血压及其它类症。鲍鱼不仅口感鲜美,而且还有如此多的营养功效,难怪能位居四大海味之首!

  鲍鱼的做法

  新鲜的野生鲍鱼不仅味道鲜美,而且肉质很有弹性。鲍鱼的口感和其他的贝类有很大区别,吃起来也不像肉,非常特别。鲍鱼因其极高的营养价值,所以也是人们餐桌上常见的滋补食品、抗癌佳品。但不少人买了鲍鱼却不知该如何下手,到底鲍鱼怎么做好吃呢?下面为您介绍几种鲍鱼的家常做法。

  蒜茸蒸鲜鲍鱼

  材料:鲍鱼,蒜蓉,盐,酱油,鸡精,糖。

  1、将鲍肉从鲍壳上剥下,去掉肠肚,加盐搓洗一下,冲洗干净后,鲍壳用刷子刷洗一下。

  2、蒜蓉用热油烫一下,加入盐、酱油、鸡精、糖制成配料。

  3、将鲍肉放入鲍壳中,浇上蒜蓉汁。

  4、锅中水开后将鲍鱼放入锅中,大火蒸七八分钟即可。

  红烧鲍鱼

  材料:鲍鱼,盐,酱油,葱,蒜,醋,淀粉,香菜,白糖。

  1、用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出,去掉后面的绿色内脏后洗干净。

  2、将鲍鱼壳放入开水中焯5分钟消毒,最后装盘时用。

  3、将鲍鱼正面改斜十字刀,切姜末、葱末、香菜末。

  4、在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐,淀粉可放可不放,米醋和白糖多放些去腥味。

  5、锅内倒入油适量,放入姜葱末翻炒,再放入鲍鱼翻炒后,倒入碗中调好的汤汁熬煮。

  6、5分钟左右汤汁收干,鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下,即可出锅装盘。

  西兰花鲍汁扣鲍鱼

  材料:鲍鱼7只,西兰花1棵,鲍汁50克,大蒜,花生油,盐,味精,枸杞。

  鲍鱼的功效与作用

  1、提高免疫力

  鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质,实验表明,它能够提高免疫力,破坏癌细胞代谢过程,能提高抑瘤率,却不损害机体的正常细胞,有保护机体免疫系统的作用。

  2、调经润肠

  鲍鱼能双向性调节血压,原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”,可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患。

  3、促进生长发育

  鲍鱼含有丰富的.维生素,其中比较特出的是维生素A,维生素A是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。

  4、药用价值

  鲍鱼的壳,中药称石决明,因其有明目退翳之功效,古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用,可用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症。

  鲍鱼的营养价值与禁忌 篇1

  鲍鱼知识介绍:

  鲍鱼是海产贝类,同鱼毫无关系,倒跟田螺之类沾亲带故。它是海洋中的单壳软体动物,只有半面外壳,壳坚厚,扁而宽,形状有些像人的耳朵,所以也叫它“海耳”。自古被人们视为“海味珍品之冠”,其肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美,非其他海味所能比拟的。尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞,对鲍鱼特别青睐。据说其谐音“鲍者包也,鱼者余也”,鲍鱼代表包余,以示包内有“用之不尽”的余钱。因此,鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品,而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。鲍鱼以山东、广东、辽宁等地产量最多,产期为春秋两季。

  鲍鱼营养分析:

  1. 鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;

  2. 鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质;

  3. 鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用;

  4. 鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患;

  5. 鲍鱼具有滋阴补养功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。

  鲍鱼补充信息:

  1. 一定要烹透,不能吃半生不熟的,有些人每啖鲍鱼就胃痛,这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。

  2. 识别优质鲍鱼:优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽,椭圆形,身体完整,肉厚饱满。劣质鲍鱼颜色灰暗、褐紫,无光泽,有枯干灰白残肉,鱼体表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑。

  鲍鱼以个体均匀、个大、椭圆形、体洁净,背面凸起,肉厚,紫红色有黄色,有光泽,味香鲜,干货表面有白霜为上品。

  鲍鱼适合人群:

  一般人均可食用

  1. 夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼;糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗,但必须配药同炖,才有疗效;

  2. 痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤;虽然鲍鱼人人爱吃,但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。

  鲍鱼食疗作用:

  鲍鱼性平、味甘咸,归肝经;

  具有养血、柔肝、滋阴、清热、益精、明目的功能;

  可治月经不调、大便秘结等疾患。

  鲍鱼食物相克:

  鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

  鲍鱼做法指导:

  鲍鱼适合做烧、扒、烩等类菜。