2017年四级营养师考试练习及答案
1.食物中毒的高发季节为( B )
A.春夏季
B.夏秋季
C.秋冬季
D.冬春季
2.由农药引起的食物中毒为( B )
A.有毒动植物中毒
B.化学性食物中毒
C.细菌性食物中毒
D.真菌性食物中毒
3.副溶血性弧菌为一种( C )
A.嗜温菌
B.嗜酸菌
C.嗜盐菌
D.厌氧菌
4.糖尿病患者的营养治疗原则下列哪一条是错误的( A )
A.要供给充足的碳水化合物
B.进食定量定时
C.忌煎炸食物
D.多吃富含维生素的食物
5.动脉粥样硬化的基础是长期的( B )
A.高脂肪症
B.高脂血症
C.高胆固醇症状
D.高甘油三酯症
6.大豆多肽能抑制( C )形成凝胶
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.氨基酸
7.牛磺酸具有稳定细胞膜作用，主要是通过( D )
A.免疫调节作用
B.抗氧化作用
C.胆酸盐代谢
D.蛋白质代谢
8.低聚糖不具有的功能是( A )
A.防止腹泻
B.提高记忆力
C.防止便秘
D.改善血糖值
9.下列具有延缓衰老功能的是( D )
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素D
D.维生素E
10.用于测定食物中蛋白质的含量的元素为( C )
A.碳
B.氢
C.氮
D.氧
11.蛋白质的基本组成单位是( B )
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.肽
D.葡萄糖醛酸
12.下列富含优质蛋白质的是( B )
A.谷类
B.肉蛋奶类
C.蔬菜
D.水果
13.以下哪种食物是钙的最好来源( C )
A.大白菜
B.谷类
C.牛奶
D.水果
14.由胃排空最慢的营养物质是( D )
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.碳水化合物和蛋白质的混合物
D.脂肪
15.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是( B )
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.麦芽糖酶缺乏或活性降低
D.凝乳酶缺乏或活性降低
16.青春发育期的女孩应常吃下列何种食物以增加碘的摄入( A )
A.海鱼
B.瘦肉
C.水果
D.蔬菜
17.促进儿童少年发育最积极的因素是( B )
A.遗传
B.营养和体育锻炼
C.生活制度
D.疾病
18.关于运动员的饮食，下列哪项是错误的( C )
A.饮食中供给足够的能量
B.饮食中应含有运动员所需要的各种营养素
C.供给的饮食要能量高体积大
D.饮食要易于消化吸收
19.糖尿病治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可不称重( B )
A.谷类
B.蔬菜
C.牛肉
D.植物油
20.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是( C )
A.蛋白质分解
B.酸度增加
C.亚硝酸盐增加
D.水分增加
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