猪皮有什么营养价值

猪皮有什么营养价值

　　追求健康的现代人都怕肥腻过多、胆固醇过高，但是其实猪皮的营养价值是很高的，具体有哪些呢，我们一起来了解一下!

　　猪肉皮的营养价值

　　猪肉皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的`储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

　　每100克猪肉皮里含蛋白质26克，脂肪23克，碳水化合物4克，猪肉皮蛋白质中有角蛋白，白蛋白，球蛋白，弹性蛋白和胶原蛋白。胶原蛋白约占猪肉蛋白的85%，它对人体皮肤，筋，骨髂，软骨及结蒂组织具有重要作用。

　　常吃猪肉皮可使贮水功能低下组织细胞得以改善，减少皱纹，增加丰采，同时人体可用它作原料，补充和合成胶原蛋白，改善生理机能，收到补益精血，滋润肌肤，光泽头发的作用。对延缓衰老和促进儿童生长发育也有一定的作用。

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;适宜妇女血枯、月经不调者食用;也适宜血友病人出血者食用;

　　2. 外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

　　猪皮味甘、性凉;

　　有滋阴补虚,养血益气之功效;

　　可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病;

　　加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深;去毛彻底，无残留毛、毛根;无皮伤及皮肤病;无皮下组织，去脂干净;成型好;煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。

　　红枣黑豆猪皮汤

　　猪皮250克，红枣8粒，黑豆200克，香菜少许，盐、黄酒各适量。黑豆洗净，浸泡1~2小时;红枣洗净去核，香菜洗净切小段;猪皮洗净，汆水捞起，用刀刮去毛和油脂，冲净，切成菱形块;将适量清水倒入瓦煲烧开，放入猪皮、黑豆、红枣、黄酒，武火煮沸，转文火煲两个小时，下盐和香菜即可。

　　沙参玉竹猪皮汤

　　沙参30克、玉竹15克、陈皮3克、猪皮250克。猪皮洗净，汆水捞起，用刀将猪皮表面的毛和油脂刮净，冲洗，切成粗条状备用;沙参、玉竹洗净，陈皮泡软后刮去白瓤;将适量清水倒入瓦煲烧开，放入所有材料武火煮沸，改用文火煲2小时，下盐调味即可。

　　猪皮阿胶红枣汤

　　猪皮100克，阿胶15克，红枣10克，红糖20克。猪皮洗净，汆水捞起，用刀刮去毛和油脂，洗净，切粗条;红枣洗净去核;阿胶捣成粉;将4碗水倒入瓦煲烧开，下猪皮、红枣大火烧沸，转用文火久炖至猪皮熟烂;下入阿胶原粉、红糖，用小火慢熬，至彻底融化，即可食用。

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