海参的营养价值有哪些

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海参的营养价值有哪些

　　海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。那么海参具体的营养价值有哪些呢，一起来看看吧!

　　海参的营养价值

　　海参营养价值极高，据明代谢肇浙著的《五杂俎》一书中说：“海参……甚性温补，足敌人参，故名海参。”自古以来，陆有人参，海有海参，两参几乎齐名。海参历来被认为是一种名贵的滋补品，清代《本草以新》云，海参有“补肾益精，牡阳疗萎”的功效。

　　对防止人体内脏和皮肤的老化，对增强血管弹性，治疗高血压与冠心病;对核黄胆、退水肿，治肝炎;对消痔疮、治胃溃疡;以至预防癌症等，都有一定的药效。因此，它和我国东北长白山的人参一样，属于延年益寿的珍品，不愧为海中人参。

　　海参的做法

　　海参的做法一：葱烧海参

　　主料：水发小海参1000克

　　辅料：大葱:105克，青蒜:15克，湿淀粉:10克，姜末:5克

　　调料/腌料：精盐:2克，味精:3.5克，鸡汤:200克，姜汁:27.5克，糊葱油:50克，白糖:27.5克，熟猪油:150克，酱油:12.5克 (约耗75克)，绍酒:15克屡获殊荣的屈浩大师

　　制作过程

　　1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。

　　2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤(50克50克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克)，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

　　3、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油(25克)，烧到八成热时，下入白糖(25克)，炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒(10 克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克。)待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠 2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。

　　4、将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油(30克)，烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。

　　备注说明：

　　1、湖葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。

　　2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

　　海参的泡发

　　1、将干海参放在相对大一点的容器里(没有材质的要求，这里演示用的是塑料饭盒)，加入纯净水(我用的是家里净水器里的水);

　　2、放到冰箱冷藏层，连续三天，每天换水;直到海参变软为止;

　　3、用刀子划开海参的小肚皮，挤出来钙化的白色沙嘴;

　　4、放到烧开了的纯净水中浸泡，大约15~30分钟。

　　5、中途可以检查海参，感觉跟手掌的虎口肉柔软度差不多的时候就OK了。如果还是水不6、热了，海参还不够软，就再开火把水加热，直到海参达到理想软度。

　　将海参自然晾凉后，在放入盛有纯净水的容器中，放到冰箱冷藏层;持续三天，每天换水;

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